以东南西餐课程为例:
专业课程:基本功、基本烹调技法、原料的加工和处理、各种刀工、刀法、各类味型酱汁、汤汁的调制和使用、掌握和调控火候,日常西餐川菜、传统西餐和新式菜品、西餐的摆盘和装饰点缀工艺、各式冷菜和煎焗扒工艺技术、各类西式餐点的培训制作等
㈡ 西餐服务员培训计划书怎么写
中国NLP培训学院:这里有一个计划书供你参考一下。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产,分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内,餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。
㈢ 西餐培训班都学的什么课程
我院西抄餐专业以培养袭国际西餐主厨、行政厨师长、餐饮职业经理人为目标,专业技术全面、基本功扎实,具备较深西式烹调及西餐餐饮文化造诣,拥有良好职业道德及工作态度,了解厨房管理模式,拥有创业、创新能力的。具备独立策划、运营餐饮项目的能力。
新东方烹饪教育就业体系覆盖全国,截止目前,新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才,同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障。
学厨师、中餐、西餐、西点学费多少?
不同的学校、不同的学习年制等,都会导致学费的不同。例如我院还会有相应的学费减免、助学金、奖学金等。
所以建议直接去官网查询,或者来校询问专业咨询老师。
㈣ 西餐培训主要教什么课程
专业课程:饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。
㈤ 西餐培训学校一般都教些什么
一般都教些基本常识,食物搭配,刀工练习,如何摆盘,沙拉制作,还有开胃菜,甜点等制作等
㈥ 西餐培训班学费一般多少
西餐学费和你所学专业课程、学制都是息息相关的,不同专业差别很大。一般来说在千元到万元不等。㈦ 西餐培训应该注意哪些问题
首先来说,长期西餐培训应该选择好培训机构。很多人会觉得西餐很简单,自学就内可以容的,其实在这里并不否认自学可以掌握部分西餐的制作方法,但是要形成系统的西餐制作知识体系是远远不够的,更不用说通过这一门手艺进行就业或者生活了。
所以在长期西餐培训的过程中,各位对培训机构的选择需要从多个方面进行考量,其中尤其要注重培训机构的实际能力以及相关课程专业程度的问题。
其次来说西餐的分类是十分复杂的,其中涉及的地域、原材料、烹饪手法都很有讲究,比如同样是对牛排的处理,在美国和在法国就是两种截然不同的制作方式,同时还必须考虑到国内消费者的接受程度,如果一味的闭门造车,其结果也是不言而喻的。
所以在学习西餐的时候,各位学子也要经常去到一些西餐厅,看看市场与消费者的情况,品尝好的西餐厅的厨师作品,从中也可以学到一些比较好的东西。
㈧ 西餐培训学校一般都教些什么
首先得看自己报哪类科目,西餐学校也是分班的,比如有甜点类小食,甜品类调理,菜类及布质,主食类的制作等。
比较笼统的都要学习西餐的菜品设计和一些基本的开胃菜,特别是菜,西方的9故事和菜还有小点心是西餐的三大主体,开胃菜是基础的课程,如果学烘焙就是甜点和下午茶,就不学开胃菜而多了调剂
饮品。
西方的主食也很多但我们这边的西餐学校以培训菜品为主,这和大众去西餐厅的点餐直接相关。
所以一般西餐学校首先培训的是拼盘的配色,这属于凉菜然后就是热菜d烹饪和配色了,开胃菜是凉菜部分,常见如牛排等属于热菜。
西餐学校的培训很全,比如
西餐的礼仪和习惯都有涉及,但主要培训的是菜品的烹饪,这方面和大众的厨师培训学校一样。
㈨ 西餐培训班学费一般多少
学习西餐,学费根据不同的地域,不同的学校,不同的教学质量,学费也是有所差异,学习专业的西餐厨师,建议到专业的烹饪技术学校学习,学校有西餐名师实操教学,更有国外外教授课。另外好的学校安排就业,工作有保障。