餐厅领班培训总结

① 我应聘的是休闲茶座餐厅的领班，请问我该怎么培训我的员工求详细步骤，因之前是从业于酒店客房部。

主要是从热情 微笑 礼貌 态度这些方面进行培训, 手下员工学会这几点,再加上餐厅环境就算菜难吃也会有不少人去的

② 如何做一名餐饮合格的领班

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

☆领班岗位的主要职责

·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

·组织班务会。

·安排班组成员的工作，休假与排班。

☆开班会

1）班会的五个作用：

·传达上级指令

·安排当天工作

·对工作进行评估

·培训员工

·增进管理者员工的沟通

说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

2）开好班会要注意的五件事情

·明确开会目的

·做好会前准备

·掌握好时间

·讲究技巧

·检查效果

3）明确开会目的

管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

3）做好会前准备

落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

③ 餐厅领班升职到餐厅主管得答辩稿

xx餐厅主管竞聘演讲稿
尊敬的各位领导、各位评委、各位同仁：
大家x好！
首先感谢领导提供了这样的一个机会，也感谢同事们在工作中对我的信任和支持。我是一名来自xx中餐厅---代兴祥，现xx餐厅传菜组领班，自20xx年入职长城宾馆中餐厅传菜组工作学习近10年工作，经过这么多年的积累、成长、磨练和熏陶。今天，能够站在这个见证的舞台上展示自己，我倍感荣幸，心情很是激动且还有些忐忑。竞聘不仅是一次展示自我、认识自己的机遇，更是一次相互学习、相互交流的机会。
今天我竞聘的岗位是中餐厅厅面主管。我清楚地认识到，要成为一名合格的主管不容易，做为厅面服务人员的一名负责人，要有很强的服务意识和奉献精神，还要有全局观念、顾全大局的团队精神和协作精神；要精通和熟悉中餐厅的店纪店规和各项业务知识以及操作流程和技能；还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。因为我认为自己具备了基层主管的有利条件：
第一、我想作为中餐厅的一名基层主管，要服从上级领导的分配和调度，认真完成上级领导交代和所分配任务和计划，并努力完成职责范围的事物，合理地管理好、分配好自己所属人员的工作安排，带领、督促员工完成各项接待任务，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服务理念，关注员工业务技能和服务水平，定期开展员工各项业务、技能培训，并向上级汇报培训情况和结果，全面评估员工工作表现和工作结果。
第二、关注长城宾馆xx餐厅发展动向和宾馆的重要决策，全面配合部门上级积极贯彻落实各项工作，有效开展各项工作的落实和推进。
第三、精致服务，顾客第一，认真分析服务中出现的疑难问题，包括菜品质量、服务质量、食品安全、卫生管理、顾客投诉等各项工作，切实抓好考标准、查质量、看服务、勤分析、抓整改的服务方针。
第四、工作中，要认真了解员工工作情况、思想动态，客观全面地分析问题，不偏袒、不袒护员工工作行为，以身作则和正直的人品、良好的职业修养以及新颖良好的工作作风，合理有效的激励餐厅员工工作，责任落实到人，做到工作遇事不推诿，工作中应保持积极奋发的敬业精神和良好的工作心态。
第五、忠诚是我们在这个企业的见证；真诚、主动、热情是服务行业的精华，行业内从所周知，但如何做到以上真诚、主动、热情的工作，靠的就是我们如何去创建和营造良好的工作氛围，让员工发自内心、充满自豪地去为每一位客人提供有形服务和无形服务，充分展示我餐厅员工队伍的服务水平和服务质量，保障各环节正常有序运营。
第六、积极配合厨师长以及各级厨师的沟通协调工作，配合厨房做好各类菜品知识培训以及食品安全管理、卫生管理等工作，保障出品质量符合卫生要求。
我坚信以我的个人业务技能知识和管理能力我是可以胜任主管一职，假设我能竞聘成功，我将以饱满的工作热情和态度，热情投入到工作当中去，让我们尽情的展示我自己的实际工作能力。假设我是一名主管，我将以下面内容为开展工作为基础：
1、加强员工培训
根据现餐厅员工服务水平和业务技能情况，进行培训服务需求调查，制定有效地员工培训计划报部门经理批准执行（一般由理论培训和实践操作），认真撰写培训计划实施纲要，按计划和时间节点完成每个课时的培训内容，并按照计划进行培训内容考核，对考核结果进行效果评估，分析培训情况和不足等，进行调整和修改培训教案，进一步完善餐厅员工的培训机制；通过培训提高服务人员的服务意识，改变服务观念，提升餐厅服务质量，力争让每一个客人高兴而来，满意而归。
2、提升服务
全面树立以客人为中心，全心全意为客服务的经营理念。把对客服务意识列入日常管理的重要范围，对各营业区进行监督管理和合理分工，做好每一次接待，满足个人需求，转变服务人员的服务的服务意识，提升服务品质。另外，加强投诉案例培训，在处理好投诉事件时，每一次投诉，都是对我们工作的监督和鞭策，认真按照餐厅投诉处理预案处理流程处理，在有效地的时间内处理投诉，不躲避、不推诿。给顾客一个满意的答复。
3、加强所属员工管理
正所谓“没有规矩不能成方圆”。管理员工一项管理科学和管理技巧。因此，要切实加强所属员工管理，带领员工模范遵守各项规章制度和特殊任务分配，加强纪律监督，定期组织学习和培训，提高所有工作人员的业务水平，加大考核力度。使每个员工都做到纪律严明，形象良好，谈吐适度，为餐厅创造更加完美的服务质量和社会形象，使餐饮部成为一个更加团结，更具战斗力的一个集体。
多年来，在各领导、同仁的指导、帮助、支持和配合下下，我日积月累学到不少东西，认真完成本职工作，在此向大家表示衷心的感谢。今日竞争若能成功，我相信我不会辜负大家的希望，以上我谈的一些粗略的想法，还需要实践的检验，还需要同志们的帮助支持。如果我竞争不成功，我将一如继往好好工作，并努力查找克服自己的不足，争取更大的进步。谢谢大家!

④ 餐饮领班晨会主要开什么

餐饮领班晨会主要开以下内容：

1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。

2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。

3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好／下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。

4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。

5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。

6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间控制在5－10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。

7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。

8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。

9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。

10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。

(4)餐厅领班培训总结扩展阅读：

晨会的作用意义：

晨会，释放激情的最佳表现方式。没有激情的人就如燕雀，缺少雄心，难于成就事业；拥有激情的人就犹如汽油般充满动力、爆发力和战斗力。而晨会，正是释放这三力的最佳方式和场所。

晨会，精神胜利法的高度浓缩。艾默生说，"自信是成功的第一秘诀。"然而事不如意十有八九，每天有多少苦恼频频侵袭，多少挫折不期降至，自信何来？

事实，自信可由树立坚强意志和培育、磨练良好的行为习惯获得。比如每晨大喊"我是最好！"、"我一定能成功！"并为此付出行动的精神胜利法，相信由此一切烦恼和挫折感都会大为减轻。

⑤ 餐厅主管应培训哪些课程

餐饮主管对餐厅有极其重要的作用，餐饮行业的中层管理干部的流动性较内大，影响到酒店发展的持续性。容现在很多餐饮企业尤其是餐饮连锁企业已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用，他们在没有部门经理的情况下确保其部门正常运作。又因为管理的偏平化，要求一位管理人员能管理多位员工，主管恰好符合此要求，因此培养一批中坚的中基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。
那么如何培训餐饮主管？不妨参考下这个资料。
《餐饮主管培训课程》目录
一、主管的岗位职责
二、给新主管的建议
三、管理的功能
四、怎样与上级沟通
五、怎样与下属沟通
六、怎样与同级沟通
七、成为主管
八、区分员工
九、主管的情景领导法
十、团队领导的角色认知
十一、员工对主管的期望
十二、主管的基础工作
十三、对主管的更高要求
十四、新主管常犯的错误

⑥ 当一个餐饮员工领班需要了解什么

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

☆领班岗位的主要职责

·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

·组织班务会。

·安排班组成员的工作，休假与排班。

☆开班会

1）班会的五个作用：

·传达上级指令

·安排当天工作

·对工作进行评估

·培训员工

·增进管理者员工的沟通

说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

2）开好班会要注意的五件事情

·明确开会目的

·做好会前准备

·掌握好时间

·讲究技巧

·检查效果

3）明确开会目的

管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

3）做好会前准备

落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

·传达指示，准备有关文件、会议记录；

·培训员工，实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等；沟通情感，谈话记录、旁证人、谈话地点等。

·传达指令，不能照着文件念；会议中必须点面结合、穿插案例、将理论与实际结合在一起，增加会议的效果。

·检查效果看当天的工作质量如何，当场提问。如果是培训的话，就应该对员工的表现进行点评。

在传达指令与检查效果的时候，一定要掌握好时间和讲究技巧，能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班，从管理层次来说，处于餐厅管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予餐厅领班多元角色：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。

☆排班

·安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。

·安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。

·要隔一段时间有所变动。

☆休假

·按企业要求安排。

·及时了解员工活动，灵活处理特殊情况。

笔者认为，任何岗位职责都是责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任就应该尽多大的义务。对于酒店餐饮部管理人员领班岗位职责来说也不例外，员工不明确自己的岗位职责，就不知道自己的定位在哪里，不知道应该干什么、怎么干、干到什么程度。

酒店餐饮部管理人员岗位职责，帮助员工在清晰岗位职责内涵的基础上，明确了每天的工作内容、怎么去完成、应该干到什么标准等问题。相信这份酒店餐饮领班岗位职责，可以帮助你企业的员工完成即定工作目标外，还能主动的去做好一些与岗位职责有关的事情，对自身的目标和义务也更加的清晰和明确。

⑦ 餐饮业服务员晋升领班培训内容是什么

领班的选择那些：服务技能好，干活勤勤恳恳，工作积极主动的始终如一的要求自己。创造性的完成本职工作。
1、领班培训课程（提纲）
1. 心态
2. 训练四步骤—准备—试做—操作—跟踪检查
3. 领班的职责：带班做好开市、收档工作，做好卫生和现场管控，参与现场营运和销售，跟踪员工的状态，激励员工，行政工作有：家私报损、保管员工档案，新员工培训
4. 处理客人投诉的步骤和技巧，如何处理突发事件？
5. 如何提高自己的威望让员工服从？
6. 如何制定目标？
7. 卫生检查标准：大堂—无杂物、五硬币大的杂物、水迹，边角无老鼠屎、窗台无积灰从门口到吧台的厕所包房的检查标准

领班岗位职责
[一] 、职责与职权：
1、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、 完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件：
1、 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。
6、 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
7、 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
8、 身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容：
1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
2、 餐前的准备工作：
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
3、 开餐期间的工作：
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
4、 收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、 有调配所属员工工作的权力。
2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

⑧ 对餐饮领班的理解

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

☆领班岗位的主要职责

·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

·组织班务会。

·安排班组成员的工作，休假与排班。

☆开班会

1）班会的五个作用：

·传达上级指令

·安排当天工作

·对工作进行评估

·培训员工

·增进管理者员工的沟通

说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

2）开好班会要注意的五件事情

·明确开会目的

·做好会前准备

·掌握好时间

·讲究技巧

·检查效果

3）明确开会目的

管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

3）做好会前准备

落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

·传达指示，准备有关文件、会议记录；

·培训员工，实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等；沟通情感，谈话记录、旁证人、谈话地点等。

·传达指令，不能照着文件念；会议中必须点面结合、穿插案例、将理论与实际结合在一起，增加会议的效果。

·检查效果看当天的工作质量如何，当场提问。如果是培训的话，就应该对员工的表现进行点评。

在传达指令与检查效果的时候，一定要掌握好时间和讲究技巧，能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班，从管理层次来说，处于餐厅管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予餐厅领班多元角色：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。

☆排班

·安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。

·安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。

·要隔一段时间有所变动。

☆休假

·按企业要求安排。

·及时了解员工活动，灵活处理特殊情况。