『壹』 酒楼学习总结
酒店在新的领导班子的带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了业务水平和综合素质使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。
一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？
通过近期学习管理00条结合当今饮食业发展情况，对酒店经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验，所以要通过成功的接待人大会总结经验，在不足中总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。
决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出的，在继续坚持“绿色、营养、健康”的前提下，以客户的要求出发，开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品，打造中豪餐饮强势产品，拳头产品，实施餐后看菜，根据台面情况，及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式， 就济南可以看出：现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生意兴隆，就是在经营中做到"个性化、标准化、风格化、特色化"。
我们中豪酒店具体结构上：自助形式还有些欠缺，还应在经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从人和分析。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。
餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好， 为搞好我们酒店根据管理00条总结以下经营管理经验。
（1）搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点，发扬优点。
（2）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。
（3）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。
（4）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。
（5）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。
二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式，以"以人为本，"的管理理念，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责。
三、全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。 做为济南的星级酒店中豪，我想，2011年也将是一场激烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我几个方面谈几点看法。
1、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。
2、员工的整体形象与素质；员工在纪律、条件、 环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说"我是中豪大酒店的"。这样我们酒店的形象会更好！
3、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。
4、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，
都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。
5、美食节：厨房可根据季节， 推出美食节，明档每周推出具有冲击力的大菜，以此吸引或刺激顾客的消费。
6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把子肉、单县羊汤·中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊糁、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮起来，必须要进行包装、推销。并把特色做精做细，做出文化氛围。
7、活动互动·让客人参与进来，象年三十包水饺活动和正月十五包元宵互动活动，即丰富产品内函，又打造了轻松愉悦的用餐氛围，带给客人意想不到的惊喜。
『贰』 一篇餐厅或者酒店服务员心得体会（2000字）
网络文库有很多，配合你！
考试一结束，便迎来了大学里的最后一个暑假。为了更 好的锻炼和充实自己，我就踏上了去合肥的列车！殊不知是 好使坏，但是一经决定绝不会选择后退。希望这次有着不同 的阅历，能使自己在将来的生活中多份生存的选择...... 这次暑假社会实践我做的是酒店的服务员，那是一家坐 落在合肥经济开发区里的三星级的酒店。一上班我就直接去 做事了，而没有自己想象中的会有一个就简单的培训。一切 似乎都来的那么快，也迫使我要很快的进入角色。主管叫一 个年纪大的阿姨带带我，也吩咐我要好好跟着学。也许这就 是我所想的那种所谓的培训吧！真的不敢相信这就是一个做 起事很顺利的工作，从容不迫的阿姨比我大很多，这是我后 来聊天的时候所了解到的。她看来人缘很好，跟其他服务员 有说有笑的。有时候的我不知所措，她就一直宽慰我说，没 什么的，事情很简单等等诸如此类的话。我很感激，想我以 出来便遇上了好人。那么以后在这里的日子也就好过了。 还记得上班的第一天，我都不怎么开口，不知道如何开 口与客人沟通，与同事之间也没什么话要讲。第一天就那么 的埋头的跟着选来的服务员学习拖地，洗拖把，冲马桶，铺
台子，摆碗筷子，写菜单，那酒水以及一些应付那些客人的 刁蛮的“服务” 。知道吗？就简单的铺台布也大有学问，原 以为只要铺上就好了，可在酒店里有很多东西是很规范的， 就连站姿都能有一定的标准。夏天天气热，工作那里都有空 调， 工作环境与伙食还是蛮不错的。 刚开始我还有点飘飘然， 感觉到了上流社会的生活，但酒店的人事管理很有问题，有 好几次我都被气得想不干了，但我还是坚持了下来，认真认 真的做事。原来坚持下去，生活可以更加充实，原来“自力 更生”是挑战与乐趣并存的。 有次，因为当时没有多少客人，我们就站在那里。突然 外面进来一群男男女女说要吃饭要定包厢。于是我们也都很 客气很礼貌的接待了他们。可是意想不到的事情发生了。刚 上几个菜，便听到包厢里嚷嚷，急忙进去才知道是冷盘八宝 鸭上有一只蚊子，饭店是最忌讳菜里面有杂物的。大堂经理 又是道歉又是微笑，点头哈腰的赔不是了好一阵子，最后被 退掉才算了结这事。我们出包厢他苦笑着对我说：倒霉。我 说：这样的事情经常发生吗？他说： “不会，而且这样刁蛮 的客人也很少见。再说，我们在上菜的时候也应该事先看看 的，知道吗？我们在面对这些事情的时候一定要镇定要微笑 要巧妙的回答客人的质问。这样，既不让老板生意受影响， 也不让客人受气，不再做我们的回头客了。 ”是啊，灵活， 巧妙也是一种生活的技巧。
对啊，在这次的工作中我也明白了：在工作时上司总有 责备下属之时， 这都是不可避免的。 责备也要用适当的方式， 既要与下属打成一片， 也要保持自己的威严， 虽然事实如此， 但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人的批评或是 听取别人的意见时，一定要心平气和。只有这样才能表示你 在诚心听他说话。虽然被批评的时候是很难受的，但是我们 还是要很诚心的很耐心的听取，而且还要明确表示你是真心 接受他们的批评。因为这样我们才能在过失中吸取教训，为 以后的成功截取一定的经验。但我还知道我要学会：从哪里 跌倒就从哪里爬起来，这是我应该做的。因为做服务员就是 要以“顾客是我们的上帝“为自己的信念，以便更好的服务 号每位来度假休闲的客人。 除此之外，我还从这次工作中学会了人际交往和待人处 事的技巧。在人与人交往中，我体会到了有些同事之间是真 的没有知心朋友可言。在利益面前，每个人都是为自己的。 有时候，人往往是执着的。对待同事要圆滑点，不论做什么 事情，都必须主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和 周边的人沟通思想，关心别人，支持别人。而且很好的表达 能力是非常必要的。在这些打工的日子里，有喜有忧，有欢 喜也有眼泪，也许这就是打工生活的全部吧。但是，感觉自 己还是有点那么格格不入。 也许， 是我不适应这样的环境吧。 我不知道有多少打工人有过这种感觉。但总的来说，这次的
打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆。即使 曾经哭泣过，现在想想都已经没有什么大不了。 虽然，这与我的物流管理专业没有什么多大的关联。但 我认为，无论任何的一种尝试，对于自己来说，对于以后来 说，都是宝贵的经验！即使有人不理解我，鄙视我，但是起 码我知道酒包装瓶子的简单却不失地位的重要性以及颜色 的隆重和高贵所在。当然，质量是保证。除了对酒的认识之 外，我也学会饭店之所以为饭店，只要是它在于，室内给人 一种舒适自由高贵享受的感觉；在吃喝上则注重颜色色调的 搭配，给人一种食欲大开的感觉。我想，不管什么设计，都 离不开人的感性离不开广大的消费人群。所以我认为自然的 醒目，感人感性，舒适大方简单是设计必不可缺的灵魂。 很快，这个暑假又这样过完了。但是，在我内心里却留 下了不可磨灭的回忆。不论是人还是工作，都一样！这次暑 假实践活动，让我学会了很多，懂得了很多。所以我倍感珍 惜这次社会实践活动。感谢那些曾经帮助我的人。
『叁』 到别的酒店餐饮部学习了三天，怎么写心得体会详细点
你好，很高兴帮您解答，其实写心得体会是相当的简单，那么你写不出来，也就是说根回本也没答有注意听，病急乱投医，你可以朝着这几个方面写。
听了别家酒店餐饮都是一个什么流程，优点是什么？缺点是什么？我们应该需要一个什么样的餐饮流程，我们餐饮目前的漏洞，接下你你要如何开始你的工作，让酒店再上一层楼。按照这个意思，就对了@
谢谢！望采纳！