餐厅点菜员培训内容

㈠ 餐饮服务员如何点菜

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下，供参考。 1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。 2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。 呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。 在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。 当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。 3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。 点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。 点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

㈡ 中餐点菜服务标准流程内容

1 、迎客：

1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。

2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。

3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。

4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临××餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫××。”

如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。

5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。

6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/小姐。”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均

在客人右边进行。

7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。

8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务操作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水。

9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。

10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率。

总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人，在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应，客人入座后1 分钟内送上毛巾，2 分钟内送上礼貌茶，操作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力。

2 、点菜、推销酒水。

3 、上酒水

1）见服务操作技能之酒水服务。

2）斟酒完毕后，应询问客人是否将茶盅/水杯撤走。

4 、上菜服务

1）规定汤、羹类的菜肴必须派菜，根据点菜单，应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟，要求摆放整齐、有条理（匙更放在汤碗的右侧）做好派菜的准备。

如果在席上分，在席上摆上相应的汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理（匙更柄朝右），做好派菜的准备。

2）如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅。

3）上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜要求。

5 、巡台：

观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现事情马上去做，良好的服务体现服务员做在客人之前。

1 ）将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走，并重新摆好台面上的其他菜碟。

2 ）主动为客人添加酒水、茶水等。

3 ）为客人提供点烟服务，烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物，马上撤换，操作见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送。

4 ）客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物，应及时换上干净的餐具，操作见操作技能之餐具撤换。

5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟，操作同上。

6 ）为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒内送上干净的餐具。

7 ）如客人中途离座，及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净，操作见服务操作之清洁台面。

8 ）如客人不小心碰翻酒杯，应及时帮助试擦，根据溢出面积和检查酒杯是否受损，决定是否铺口布或调换酒杯，并重新斟酒，操作见服务操作技能之中口布服务操作。

9 ）注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速度。

10 ）客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上菜碟撤走，并留意是否要补充牙签。

11 ）留意客人对酒店的评价及时反馈。

12 ）注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级。

13 ）认真谨慎处理客人的投诉。

14 ）上完菜后，告诉客人菜已上齐，并询问何时上甜品。

6 、上甜品

1 ）根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。

2 ）视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回，必须先征询客人意见：“请问可以撤吗？”

3）将台面上脏物清除，尽可能保持转告餐台清洁。

4）上甜品，如是汤、汁状的甜品，必须分客中，操作见服务操作技能之分菜服务。

5 ）上完甜品后，左手托盘，在客人右边，用右边先将脏布连同毛巾托一起收回，然后再送上干净的小毛巾。

6 ）待客人用完甜品后，视情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一斟好。

7 、结帐：

8 、送客：

1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。

2 ）提醒客人带齐随身物品。

3 ）并引领客人至餐厅门口汇同迎宾员一起向客人道别：“多谢光临，再见！”

9 、餐后工作：

㈢ 餐饮服务员需要培训的有哪些

1，餐抄饮餐品培训。

2，餐饮袭现场管理培训。

3，餐饮营销培训课程。

4，餐饮成本控制培训课程。

5，餐饮人力资源管理培训。

6，如何做好一名优秀的管理者。

7，领导力。

8，后厨设备管理与培训。

(3)餐厅点菜员培训内容扩展阅读：

培训意义：

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

㈣ 餐厅点菜服务员的注意事项

一．点菜程序．

二．点菜注意事项

三．如何介绍菜单

一、菜单在餐厅的重要性
我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑
装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大
方和细微、周到，深受广大客人欢迎。
客人来用餐，主要消费体现就是菜肴，因此，如何向客人介绍餐厅的菜单，则是必
不可少的环节，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯的了
解，并进一步提高餐厅的营收，以及更好地为酒店创造利润。
二、如何介绍菜单
我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境，不同的生活习惯和不同
的文化形成了众多不同的菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时，应按照地区、历史和
风味等特点，逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。
1、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简
单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒
后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中
打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、
卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。
2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正
餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：
（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既
不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此
时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请
客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上
菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口
味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要
掌勺师傅的大力配合。
（3）菜色搭配：给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，点的菜不可颜色过于相
近，应该有万绿层中点点红，绿叶衬红花之感，客人点菜时或许不会顾及如此之多，当
菜上桌时，他们就会把责任归结到点菜员身上，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。
（4）价位搭配：虽然有些客人是吃公款，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位
较高的方向发展，这时，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系，不至会让客人有被宰的感
觉，这样我们的信誉也会得到提高。
（5）荤素搭配：点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，喜欢吃些较为油腻的肉
类菜，此时，不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：点菜员应该了解作为每道菜的装盘，向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿
的搭配，有时候只是跟着客人的感觉走，会造成不必要的投诉，客人并不熟悉我们的出
口如何，只是想着自己想吃什么菜就点了，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点
出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜，只有
我们清楚用得全部是锅仔，可客人不了解，如果这时点菜员稍加提醒，待菜上桌时，客
人就会不满，为避免此类情况发生，我们应当与客人讲好。
三、点菜时就注意的几点：
1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。
2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，
有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、
蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。
3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜
肴的不满。
有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎
黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述
菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中
以优质的服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们的服务表示了满意的肯定，
还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，年年有余嘛。
（1）避免有漏点菜，有时客人说一遍未记下来，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上
去，不至于等到客人催促这个菜时，才发现根本没有将这个菜点进上去，减少了客人对
我们的不满，避免了不必要的投诉。
（2）避免有重复菜，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜，说是的做法以及主
配料相似的菜。

㈤ 餐厅服务员点菜.上菜注意事项

明明如月，何时可辍？忧从中来，不可断绝。

㈥ 饭店做点菜员的工作要领

1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。

6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。

17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。

22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。

23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。

24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。

25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。

27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。

28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。

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㈦ 酒店餐饮服务员如何给客人点菜

可以告诉消费者哪道菜销量好，其他顾客的评价高，委婉的说这位厨师的手艺不错是从哪版里权哪里特聘的，也可以问顾客喜好的口味，根据口味来推荐。

1.把菜单一个一个打开，并从客人头上方往下的方向给客人（不是放在桌上，不是闭着发菜单，不是站在一个地方发给每一个人，而是一个一个移动到每个人的位置，并从上往下给）。在客人看菜单的同时，问客人需不需要先点饮品，并把当晚的酒单发给当晚要为大家点酒的那个人，同样也是上往下的方式。

2.先告知客人今天新鲜的食物（比如今天刚到的鱼），或酒店餐厅当天推荐的食物。然后告知菜的分量，并问客人食量，给他们建议一下菜。

3.告诉他们慢慢看，你一会再来给他们点菜，如果还有需要可以随时叫你一声（当然只要他们看着你时，不用他们叫你就该知道去问问客人是不是需要帮忙）。

㈧ 点菜员的基本要求

点菜原则：

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项

1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；

2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常的菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。

㈨ 饭店点菜的技巧

、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如6人吃饭,一般可点3--4个冷碟,3--4个炒菜，加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉.
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。

㈩ 餐饮点菜的基本步骤和注意事项

点菜基本事项和注意事项：

1、选择餐厅观察

进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。

2、浏览菜单

浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜，特别是干煸做法的菜，传统做法是用少量的油长时间煸炒，而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸，这样不但使维生素损失严重，同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。

在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法，不但能保住营养，也不至于令味蕾过分的疲惫，脂肪和胆固醇的含量也低的多。

3、营养搭配要均衡

例如，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此，饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。

4、重口菜要适量

重口味的菜往往加了很多调味料，重油重盐，而每天摄入过多的油盐，会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说，一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克，还可以吃鱼虾类75-100克，蛋类25-50克。而成人每天要吃七两到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八两。

5、菜肴尽量不点“人头菜”

大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。

(10)餐厅点菜员培训内容扩展阅读：

点菜的一些技巧：

1、凉菜最好含淀粉，经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。

2、主菜需要多样化，主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。

3、主食最好选粗粮，米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。

4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。

5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。