无为板鸭技术培训

⑴ 芜湖有啥特产

【芜湖瓜子】 芜湖市被人们称为“瓜子城”，瓜子种类繁多，其中最有名的数“傻子瓜子”。 这种瓜子采苏州、上海、南京、无锡等地众家之长，熔南北口味于一炉，炒制方法因季节而不同，深受消费者欢迎。此外，以奶油味为主的“迎春瓜子”也同样赢得南北各地的顾客好评。
【芜湖腐乳】 品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香， 非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。 特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。 功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗 病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。
【芜湖铁画】 芜湖铁画是中国工艺美术百花园中的一朵奇葩。艺人以锤代笔，锻织成画，堪称一绝。自它诞生至今300多年来一直以其独特的艺术风格为古今中外人士所青睐。铁画创始人是清代康熙年间芜湖人汤鹏，他“少为铁工，与画室为邻，日窥其泼黑势”，从中受到启迪而创出铁画。铁画一经问世，不仅“远客多购之”，而且“名噪公卿间”，士大夫阶层人士把它作为“斋壁雅玩”之物欣赏，文人墨客更是推崇备至，赋诗著文加以赞扬。清代金石家朱文藻在《题铁画》一诗中作了生动的描述：“乍看似墨泼素绢，山水人物皆空嵌。风飘秀色动兰竹，雪催老杆撑松杉。华轩逼人有寒气，盛暑亦欲添衣裳。最宜桦烛晓风夜，千枝万蕊发翠岩。元明旧迹共谛视，转觉暗淡精神减。”他认为元明时代丹青高手之画与铁画相比也黯然失色。清代诗人梁同书称铁画“无不入妙”，“世罕见之”。他作《铁画歌》云：“谁叫幻作绕指柔，巧夺江南钧巢笔。……采绘易化丹青改，此画铮铮长不毁。”今日芜湖铁画以低炭钢为原料，艺人们以锤代笔，以炉为砚，以铁当墨，以钻为案，依据画稿取料入炉，经过锻打、焊接、钻挫、整形、防锈烘漆等新技术、新工艺，然后衬以白底，装框成画。画面保持铁的本色，不涂彩。构图采用中国画的章法布局和笔意，远景赋以疏细线条，近物则以粗犷布势，使山水能分远近之趣，楼阁能得透视之感，人物能具传神之态，花鸟能显栩栩之姿，锤锻之巧与画理相通，绘画与工艺品结合。 近年来，艺人们不断创新，又开创了立体铁画、瓷版铁画、纯金和镀金画。

⑵ 什方扸鸭怎样做

中国十大名菜中有一道菜是卤制而成的，那就是无为板鸭，在很早以前就已经闻名于世了，到现在已经将近200年历史了。板鸭是安徽省无为县的特色名菜，始创于清朝年间。是以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。在无为县，很多人做板鸭，不计其数，无为板鸭又叫做无为熏鸭。

成品无为板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

板鸭的吃法很有讲究，宜冷不宜热，否则味道就变了，如果热吃的话味道和冷了吃最起码差九成。吃板鸭的时候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，卤水可以缺少，但如果有卤水那就最好加上。

无为板鸭所获荣誉：

2013年11月，无为板鸭制作技艺成功入选省级非物质文化遗产。

2013年12月，正式获国家工商行政管理局商标局审定注册，成为国家地理标志食品。

要想做无为板鸭首先先熏后卤，当遍身为酱黄、全身流油、香气乱飘的时候，那么鲜嫩爽口回味无穷的板鸭就做好了，说着挺简单的，从斩杀到熏烤，再到卤制，极为复杂。

无为板鸭制作：

香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比： 盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

操作步骤：

第一步：把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉，在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口，把所以的五脏六腑和器官拿掉，洗干净之后放入缸里泡上一个小时半，之后血水便会出去，泡好之后拿出来洗干净沥干。

第二步：把鸭子放入香料水内浸泡十二小时。

第三步：将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止。然后将腿胯间骨关节折断，挂在风口处。

第四步：在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根细铁棍。每根距离保持20厘米左右，离火灰保持17厘米高，把鸭背朝下，放在铁棍上面，并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚，以便空气的流畅，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚，拿掉鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，把铁棍放好，将鸭身翻一下，胸脯朝下。之后把熏棚盖在上面，再熏五分钟左右就可以取出来了。

第五步：把卤汤烧开后，将鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子，盖好之后用小火焖上10分钟，再改成更小的火焖上30分钟，然后继续改用小火焖到30分钟，之后把火关上。

最后一步：将焖好的板鸭斩成块，摆好放在盘子里面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。

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⑶ 芜湖特产有哪些

1、芜湖铁画

芥菜圆子是安徽芜湖地区特色传统小吃，有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。

(3)无为板鸭技术培训扩展阅读：

芜湖，简称“芜”，别称江城，安徽省地级市、安徽省双核城市、国家区域中心城市、长三角大城市、华东地区重要的科研教育基地、安徽创客之城，南京都市圈成员城市，合肥都市圈城市，G60科创走廊中心城市。

芜湖地处长三角西南部，南倚皖南山系，北望江淮平原。是华东重要的工业基地、科教基地和全国综合交通枢纽。芜湖市下辖4个市辖区、4个县，总面积6026平方公里，截至2017年底，全市常住人口369.6万人。

芜湖自古享有“江东名邑”、“吴楚名区”之美誉。芜湖是国家历史文化名城，明代中后期是著名的浆染业中心，近代为“江南四大米市”之首。

芜湖港是长江水运第五大港、安徽省最大的货运、外贸、集装箱中转港，国家一类口岸，年通过能力5000万吨。芜湖地处皖南国际旅游文化示范区，旅游资源丰富，有方特旅游度假区（已建成四期）、天门山、鸠兹古镇、大白鲨海洋公园、丫山风景区、马仁奇峰、赭山公园、雕塑公园等景区。

参考资料：网络-芜湖