山西专业麻辣拌技术培训学校

⑴ 山西太原麻辣拌怎么做

主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香内醋1勺、油辣子1勺、原生容酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把。

做法：

1. 油麦菜洗净沥干水分。

2. 杏鲍菇撕成丝沥干水分。

3. .笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用。

4. 红薯粉事先在热水里泡发。

5. 调料调好。

6. 芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开。

7. 香葱、香菜、大蒜切成末。

8. 鱼丸，鲜虾拿出来化冻。

9. 锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干。

10. 杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出。

11. 最后烫油麦菜捞出沥干。

12. 把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）。

13. 放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。

14. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻，即可。

⑵ 太原麻辣拌的简单调料是什么

配料：

咸盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、鸡粉专、白胡椒、芝麻属酱、香油、榨菜、芝麻、花生、辣椒，可以根据自己的口味选择添加。