河间驴肉火烧技术培训

⑴ 河间驴肉火烧加盟费多少钱、那家好

河间的功夫驴在河间是很有名的正宗的驴肉火烧连锁店，是驴肉火烧的领导品牌，功夫驴做的品牌很大很有名，想加盟就找功夫驴吧，其他的你可能得和功夫驴老板沟通了，不过功夫驴确实非常有名正宗

⑵ 河间驴肉火烧成本以及利润怎么样

火烧分析：一斤面可以作出10-12个火烧，面1.5元一斤，一个火烧的成本为0.1-0.15元。
驴专肉分析：一斤属生肉出八两熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一个驴肉火烧中放肉10-15g。一斤熟肉作出26-30个驴肉火烧，一个成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元(可加可不加，根据客人的需要)。
一个驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4.5——6元(可根据驴肉的量多少定价钱)。
一般的驴肉火烧的利润都在60%以上，如果说不算房租，你选择流动经营的话，效益更高。
不管你是流动经营还是开店经营，聚香园都会传授煮驴肉、驴杂汤、火烧、焖子等的做法，让你多种方式均可经营。
这个驴肉火烧经营的人都知道，它的利润是很大的，想创业或是加项目的朋友，可以来聚香园看看，品尝一下口味。

⑶ 河间的驴肉火烧和其他的有什么区别

驴肉火烧：主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。驴肉火烧流派的区别河间驴肉火烧流派：是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，。要趁热吃保定驴肉火烧流派：是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。从时间的维度：据说河间是驴肉火烧的故乡。有考证的驴肉火烧是保定徐水，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。出名的来源：河间驴肉火烧出名：冯巩足迹河间，在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧保定驴肉火烧出名：著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧驴肉的区别：河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；肉质：河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。（也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，这点没法判别。）驴肉制法的区别：河间的驴肉为卤制：加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。保定的驴肉为酱制：热腾腾的，一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，因而采用圆形的火烧。从上面流派，时间维度，出名来源可以看出来。不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，因为流派不同，所以制作方法和口感不同。而现代人对肉质的要求较高，所以保定徐水的漕河驴肉是目前一家专注于驴肉的深加工企业。所以在肉质上似乎会多加分。而河间驴火在传说和时间上教保定驴火似乎稍长一些，所以在时间维度会加分。【总结】与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，似乎是更加的选择。

⑷ 求问正宗驴肉火烧哪里有教的 去哪学河间驴肉火烧

驴肉火烧分为:保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。保定驴肉火烧石圆形状的,而河间驴肉火烧是长方形的。
驴肉火烧是河北省的特色美食,不管男女老少都喜欢吃,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,自古就是下肴的佳品。更有“天上龙肉、地下驴肉、的说法,可见驴肉的营养价值极高,驴肉还具有较高的药用价值。石家庄育英培训中心专业的品质,一流技术让你开店创业无忧。
开个驴肉火烧店需要多大的投资?做驴肉火烧用的炉具哪里有卖的?驴肉火烧驴肉多少钱?石家庄哪里教的驴肉火烧最好吃?驴肉火烧培训学校、驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧,需要学正宗驴肉火烧技术就到河北育英小吃培训中心。
河北育英小吃培训中心传授驴肉火烧、保定驴肉火烧、河间驴肉火烧、新式驴肉火烧、河南香酥肉饼、里脊扒饼、肉丝卷饼、肉夹馍、蔬菜卷饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼等学习培训制作技术。学习驴肉火烧技术可以视频教学,学习驴肉火烧技术也可以邮寄光盘学习。
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(王)

⑸ 河间驴肉火烧的面皮怎么做

品名：驴肉火烧
又名：大火烧夹驴肉
类别：肉食类
风味特色：色泽金黄、香脆可口
首创时间：唐朝
首创地点：沧州河间
流行区域：河北等地
【小吃文化】
驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。
相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。
俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。
【民间配方】
面粉、驴肉。
【经典烹制】
1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。
2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。
3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用

⑹ 河间驴肉火烧 的做法

历史：
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。

改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

简介：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

⑺ 河间驴肉火烧的火烧怎么做

火烧是死面火抄烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆

⑻ 河间驴肉火烧怎么做

1.在面粉边搅来拌边倒入水

2.搅拌成源团后用手揉至软硬适中

3.盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟

4.熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟

5.把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团

6.把每个小面团擀成长方形片状

7.抹一层油再撒点盐

8.将长方形的片两边向中间对折两次

9.再对折，像叠被子一样叠成饼胚

10.平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入

11.小火烙至两面金黄即可

12.再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右

13.将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎

⑼ 河间驴肉火烧的做法

◎制作驴肉

这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

◎火烧的制作

面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。