内酯豆腐技术培训学校

Ⅰ 我想学早餐店的豆腐脑，自己开店，请朋友们教教我

要做豆腐脑，首先要做豆浆。为了实现这一步，我将黑手伸向了钱包，购入豆浆机一个~，成为我们家厨房的第N个成员。此款豆浆机长得很俊俏哈~~

豆腐脑的另一个重要原料：葡萄糖酸内酯。
内酯的用量十分重要，放少了不凝固，放多了豆腐脑会发酸，我就做出了一次酸的，没敢喝，都倒了。。。。。。一般500克豆浆放2克内酯就可以了。
先用一点点温水把内酯溶化。
然后将温热的豆浆倒入。豆浆不要太热，不然豆腐脑会成棉絮状。倒入后不要搅拌，放在温暖的地方，加盖静置15-20分钟。
20分钟后，豆腐脑就好啦~~有点像做酸奶呢，只不过更快一些。用内酯做得豆腐脑更加嫩滑~~
加入自己喜欢的调料就可以吃啦。我吃豆腐脑喜欢加最简单的料，一点点盐、酱油、辣椒酱和香菜就可以了哦~~喜欢复杂口味的同志们也可以再加小虾皮、咸菜碎、香油或者麻汁等等。用内酯做的豆腐脑稍带酸味儿，可以放入一点点糖中和一下，味道更好。

Ⅱ 我想学豆腐脑，有没有快速学会并口味好的培训

豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一内夜，完全涨发，泡完滤去容水份(100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

Ⅲ 学做豆腐脑

1、黄豆洗净，用清水来浸泡四个小时源以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
3、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

石膏豆腐花
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

Ⅳ 想开个早餐店，想学炸油条和做豆腐脑的方法

一、油条
原料：面粉，小苏打，酵母等。
1、把面粉倒入容器中加版入酵母，小苏打，盐搅拌均匀权；
2、要温水和面，面要和软一点，在加入一些油揉搓均匀即可；
3、醒发后在把面揉搓一下，切成条；
4、把两个叠在一起要筷子压一下，在爪子两头，拉长；
5、锅中倒油烧热，放入油条炸至金黄，捞出油条晾干油即可。
二、豆腐脑
原料：豆浆，内酯等
1、把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
2、内酯用少量温水溶化后，放入一个容器中，转一下，让容器壁上也沾上内酯
3、然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
4、最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
注意：
1、内酯不要要少，太少会不成型；也不能太多，太多发酸。
2、豆浆到入盛有内酯的容器后，千万不要搅拌，直接盖上盖子即可。
3、到入的豆浆温度不要太高，太高会有水，易碎，发酸。

Ⅳ 想学习做豆腐脑的具体方法

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【制作方法】：

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

4、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

5、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

6、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。