❶ 学卤鸭脖技术 学做周记黑鸭多少钱
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看回你所在答的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。决定。
❷ 黑鸭卤出来太黑是什么原因
色素重了，发黑的药材多了
❸ 汉哈哈、武汉黑鸭可以学卤菜制作技术吗
汉哈哈？？？在南湖社区里面的便利店和生鲜超市就有卖的，建议你先买点尝尝，再考虑考虑
❹ 正宗的周黑鸭卤料是什么配方
卤料有以下几种：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花回椒（要选用无籽川答椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
❺ 卤黑鸭放老抽调色时间久了会怎样
周黑鸭的颜色不是老抽就可以调出来的。
❻ 卤黑鸭要放白酒吗
要放得，首先可以肯定的说：在满足卤汁保养的前提下，适量的料酒或白酒是可版以放的。
1、白权酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身滋味。用在卤汁中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后，其原因见后，卤汁保养。
2、卤汁保养细节：
（1）制作卤汁确保原料制作科学合理。清洁，去污去腥去杂质治净一样都不要马虎。
（2）保存卤汁前应先过滤去渣去杂质，补色补味，达到要求。
（3）保存卤汁前应先煮沸，不能触碰生水，油。料酒或酒，均含有水份。更不能轻易搅动。
（4）卤汁宜存放在通风，透气，阴凉，温度基本恒定的地方，不宜过热或局部凉另一部分热的地方。能冷藏更好。但静置时，千万不能搅动。宜用不锈钢，陶瓷容器盛装。
按以上方法，卤汁基本不会变坏。切记，酒，或料酒用在卤汁中，不能超量。既要用，应该在保养卤汁之前
❼ 黑鸭卤汤应该是什么颜色的
店里卖的黑鸭不都是黑色的吗，卤汤肯定是黑色的啦。
❽ 黑鸭卤出来不黑怎么回事
这个问题,得分两部分来回答你.第一是如何让卤水本身不发黑.绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏.要做好的事情有：1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了.具体的做法是清水冲洗,焯水.2,每天都打捞残渣,定期过滤,一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了.3,如果在卤水里调色,少用红曲,日落红之类的.用红油,糖色会比较好.第二个问题是如何让卤出来的卤菜不发黑.这恐怕是我们做卤菜,做熟食的人最关心的问题.那么可以采取的措施也有一些：1.卤菜出锅后抹油,一般是1-2个小时抹一次.这是最传统的方法了,优点是纯天然,成本低.缺点是非常麻烦,而且油抹多了影响卤菜的口感,效果也不是很好.2.用色素添加剂.比如异VC钠,日落红.效果倒是不错,成本也低.不过现在国家不准用了,老百姓也怕,一旦被客户们知道,生意就没得做了.3,用红色烧烤涮涮酱.这算是比较好的解决方法了.在卤菜刚刚出锅的时候刷一点就可以了,能保持一天的色泽红亮,不会发黑缩水.第二天色泽会暗一些,不过比不用强太多了.而且是以麦芽糖为主要原料的,食品安全上也没有问题.成本上嘛,一包好象是50块不到,可以用350斤的卤菜,也可以接受.东西在网上有的,你去找找吧.