凉皮凉菜技术培训

A. 带菜凉面加盟店就是凉皮和凉菜拌在一起的

楼主，餐 饮可以考虑一下复合型的，有几点需要注意的，1，一定要干净卫生，这个事回人们饮答食最为注重的，最好是用透明的厨房，2，投资小，回本快，毕竟民以食为天，吃还是大众所接受的~3，就是味道，味道是一定是需要有特色的，但是千万不要去做特色的，因为单调，所以我说是复合型的，你可以看一下《简厨小湘菜餐饮》

B. 黄瓜和香菜怎么做凉菜

黄瓜香菜拌凉皮

• 1.凉皮切成条。

• 2.黄瓜切丝。
  

• 3.香菜切碎。
  

• 4.蒜米和干红椒切末。
  

• 5.加入适量生抽，醋专，凉开水属，盐，芝麻油，搅拌均匀。
  

• 6.将凉皮，黄瓜丝，香菜叶放在一个大碗里。
  

• 7.将拌好的料汁均匀倒在大碗里，吃的时候搅拌均匀即可。
  

• 小贴士

• 拌凉菜的时候加些蒜，可以杀菌。

C. 凉皮为什么会从凉菜变成主食的

凉皮和酿皮子是亲戚。关于这两者的分类通常有模糊的定义。首先，由于他们的口音不同，造成写法不同。其次，它们有不同的成分。经过山西、陕西和甘肃一些专门卖这种“皮”的小餐馆，我得出了一个不准确的结论:凉皮这个名字可能确实来自酿皮。不同的称谓代表了这种工艺的新旧世界观，就像今天葡萄酒的“新旧世界”。大米和小麦等单一品种统称为冷皮。混合谷物，如荞麦粉和绿豆粉，或那些轻微发酵的谷物，大多被称为碾皮子，这似乎解释了碾一词的起源。

凉皮总是给人新鲜和节食的错觉。粗略地说，如果与芝麻酱混合，一碗凉皮的热量不低于麦当劳巨无霸汉堡的热量。厨师们总是喜欢色拉油包裹每条米皮，以保持它的美味。西北人认为越干越好。据说，巴黎的温州人很早就开始做凉皮生意，味道分为甜咸两种口味。凉皮进了城，也就有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过： 酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。

D. 陕北有什么特色凉菜

陕北有什么特色凉菜
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。