钵钵鸡技术培训班

㈠ 短期钵钵鸡培训班学费多少华飞短期钵钵鸡培训班几天能学会

用料

土鸡 1只

煮鸡料

葱段 2节

老姜（拍破） 1块

料酒 1大勺

白胡椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫县豆瓣酱 50克

豆豉 10克

干葱头 1个

葱段 3个

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（见小贴士） 适量

麻辣味汁料

红油辣椒 2汤匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

盐 适量

红油钵钵鸡的做法

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

  

小贴士

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。