中国饮食文化培训课程

㈠ 南京有美食培训班吗

当然有啦，要相信品牌的力量

㈡ 我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料

餐厅服务员
工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6． 了解销售过程中的各种手续及要求。
7． 懂得各种单据的使用和保管知识。
8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13． 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14． 具有服务心理学的基础知识。
15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16． 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18． 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求 ：
1． 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2． 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3． 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6． 能准确迅速地计算售价。
7． 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话
10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员
知识要求：
1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4．掌握餐厅布局知识。
5．具有促销和班组管理知识。
6．掌握餐厅内各项操作技能标难。
7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
10．掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求：
1．能比较准确地判断宾客心理。
2．能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。
4．能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5．能组织一般宴会的接待服务工作。
6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。
7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10．具有一定的组织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求：
1． 具有高中以上文化或同等学历。
2． 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3． 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4． 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5． 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6． 掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7． 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8． 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9． 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求：
1． 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2． 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3． 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4． 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5． 具有餐饮成本核算的能力。
6． 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7． 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8． 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9． 能培训和指导中级餐厅服务员。

㈢ 学习《中国酒文化》选修课程后有什么收获

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
早在两千多年前的春秋战国时代，酒令（上课所看视频酒令的解释，与使用酒令的作用和显示的的浓厚的中国酒文化的底蕴）就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。
中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。
在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。 中国有句俗话“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，端午节要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。
中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。1979年在全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这些酒是：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，烟台味美思，烟台金奖白兰地，山西竹叶青，绍兴加饭酒，福建沉缸酒，青岛啤酒。
中国不仅酒的种类繁多，而且还有着源远流长的饮酒文化。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。 中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、“一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉”……因此，从古至今以酒为引子的典故也十分丰富，如“曹操青梅煮酒论英雄”、“宋太祖杯酒释兵权”、“武松醉打蒋门神”等，至于以酒为题的文字创作则不胜枚举，这些均为中国酒文化增添了饶有趣味的内容。 中国的酒文化的另一个表现是，喜欢慢慢的品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。所以不仅在饮酒的器皿上有许多讲究，在饮酒的方式上也多种多样。如酒盅要小，满杯为多少份量都有固定标准。 在民间，还有温酒、烫酒的习惯，认为饮凉酒有害于健康，常常把瓶中的酒倒入酒壶中，放在热水中温一下，热了再饮。 这些有关酒的文化，是中国人民的一种生活习俗。但随着外国酒文化的侵入，中国的酒文化也逐渐在发生着变化。
以上是简单的对中国酒文化的发展历史简单的做了一些分析和解说，相信自己通过本学期的学习已经向老师所说掌握了一些饮酒方面的的常识，避免自己在今后的的工作中因为饮酒方面的失利，而被贻笑大方。这也使自己在茶余饭后多了一些谈资，使自己不是显得才疏学浅。最后想说，酒，亦是中国传统文化，也见证了中国传统文化的发展与演变，在中国的历史上扮演者不可或缺的重要角色。

㈣ 餐饮新员工培训内容有哪些

培训内容如下：

1、公司概况

2、组织结构图

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、绩效管理制度

6、职位说明书和具体工作规范、工作技巧

7、内部员工的熟悉

8、仪态仪表服务的要求

㈤ 烹饪主要学什么

有很多人会好奇，厨师不就是单纯的做菜吗？其实不然。

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  学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识内别和掌容握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
  厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
  同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
  学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

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  在专业厨师学校，学到的不仅是炒菜这么简单，而是八大菜系精髓，地方菜、中式面点小吃、火锅、宫廷菜等。及不同烹饪方法，比如炒、煎、炸、爆、熘、盐焗、熏、烤等。同时你还会学到不一样的烹饪技能，如糖艺、冷拼、雕刻、面塑等。学习内容是非常全面的。

  
  

㈥ 关于我是怎么样学习《中国饮食文化》的总结

从“中国饮食文化”抄字面出发：重点讲形成发展与特质、中国饮文化（酒文化和茶文化）、中国食文化（中国八大菜系和筵席、家常菜和小吃）、中国饮食文化的餐桌礼仪。每写完一部分就总结个人的心得体会！最后简单谈下你对这门课程的一些建议等等

㈦ 三个月川菜厨师培训班

这个培训班，不仅教做川菜，还教讲川菜故事
四川在线记者 邓翔沣 摄影报道

“汉源的花椒、宜宾的芽菜，正是因为有了丰富的调味品，才有川菜的‘一菜一格’……”11月3日，一节特殊的川菜文化课程在四川侨之家进行。与此同时，来自世界各地的1000余名2020海外中餐馆川菜培训班学员正通过线上网课，实时吸收养分。

当天，“亲情中华·味道四川”2020海外中餐馆川菜培训班在四川侨之家开班，四川旅游学院烹饪学院院长李想带来第一课，标志着本届培训班正式开讲。

据了解，此次活动由四川省侨联、四川省商务厅、西华大学、四川旅游学院、国家开放大学华侨学院、北京东方嘉禾文化发展股份有限公司等共同举办，旨在通过专业院校川菜大师的培训，让海外中餐馆进一步提升川菜菜品制作工艺和标准，树立好川菜的行业标准。同时讲述川菜菜品的来源、创作背景和文化故事，让海外中餐从业者成为川菜文化、四川故事、中华文化的传播者。

这个培训班，不仅教做川菜，还教讲川菜故事
此次培训恰逢其时。据了解，受疫情影响，海外中餐业受到巨大冲击，在此时开班，是为从业者充电、增强信心的好时机。

为保证授课效果，此次培训采取线上+线下结合形式授课。 “第二张图片是兔头吗？”“没想到川菜还有这些历史。”开班第一讲进行期间，培训班的微信群里热闹非凡，学员纷纷截图提问，并展开热烈讨论。原来，为实现学生与老师的课堂互动，此次培训班建立了多个微信群，并邀请专业教师入驻答疑。

不仅做川菜的“生产者”，还要做川菜文化、巴蜀文化的推广者。

记者注意到，此次培训为期15天，一共40节课程，不仅有大厨分享30道经典川菜的“绝密”做法，还涵盖川菜文化讲座、食品安全与防控、信息化设备制作川菜等课程，让海外中餐业者学到川菜真功、汲取巴蜀文化。

省侨联相关负责人表示，此次培训班主题是“学习川菜艺术 品鉴巴蜀文化”，就是想让大家在学习川菜技艺中了解川菜背后蕴含的人文历史和文化内涵，并以川菜为媒，搭建起四川与世界的美食文化交流平台，让世界友人在品川菜、尝美食中加深对巴蜀文化和中华文化的认识，推进中外民心相通和世界文明交流互鉴，为构建人类命运共同体服务。

㈧ 学习《西方饮食文化》这门课程有什么感想或心得，300字以上

在这一学年，我学习了跨文化交流，虽然之前了解一些中西方的差异，但是通过对这门课程的学习，我才知道这其中的知识、内涵竟如此的博大精深，这使我为曾经认为自己略知一二的心态感到惭愧，更加确定了中西方的差异不仅仅是一种表面的现象，更是值得人们深入研究的文化。 王老师通过七大方面为我们诠释了文化差异的根源于发展，这是我不仅仅了解了中西方不同的文化现象，更加学习并清楚的明白了这些文化的起源。这七大方面是：文化的概念、宗教文化、建筑文化、饮食文化、服饰文化、礼仪文化、民俗文化。当然这几大方面并不能概括所有的文化差异，但是它却系统的归纳了差异的方向和含义。这样我非常佩服王老师再写出这本书的同时，对中西文化的了解是这样的深入和严谨。 首先，在文化的概念这一章里我们系统的学习了什么是文化、文化是如何形成的、文化的特征、中西方的文化差异还有现如今的我们该如何审视中西方文化差异。在众多的对文化的定义中，我认为人类学之父英国人类学家E.B泰勒的定义更能让我对文化一词又深入的了解，它的定义是：文化或文明，就其广泛的民族学意义来讲，是一复合整体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗以及作为一个社会成员的人所习得的其他一切能力和习惯。文化并不是某一个层面或某一个方面的知识，而是多个方面多个层面的综合，我们既不能片面的概括文化的内涵，也不能笼统的总结文化的概念。自人类产生文化就随即产生，随着人类的各种各样的发展以及人类与人类之间的交流，文化不再是单方面的适应一个种群，而是更多的适应了全世界人类发展的需要。文化具有七大特征：创造性、习得性、多层次性、规范性、变迁性、民族性、区域性。这几大特征很有特色的概括了人们心目中文化的特点，在我看来，文化的特征还不止这些，还有更多的含义等待我们探究与学习。既然文化具有区域性，那么中国和西方也就自然拥有各自不同的文化，这也就是差异。由于中西方的发展不同、理论不同、思想不同，所以在文化方面便表现出了很大的差异。

㈨ 怎样学习中国饮食文化

本书详细介绍了中国饮食文化的渊源、发展历史及现状;八大菜系的特点及各地、各版民族风味代表小吃;中国茶文权化、酒文化及相关发展历史;当代宴会饮食礼仪及中国各大节日饮食习俗;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。
本书通俗易懂，学术性与科普性兼顾，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业及其它相关专业师生参考，也可作为中国历史文化及饮食爱好者的参考书。

㈩ 中国饮食文化的学习资料

亲，您好这个是可以下载的 但是需要你进网站上面下载去，推荐你一个到上学吧网站上面去下载吧，，上面的专业学习资料很多的