大盘鸡技术培训

❶ 大盘鸡培训 一份大盘鸡有多少斤

大盘鸡
正常一斤多重的小公鸡，不会用太大的，有时候没有小鸡了。
就用大鸡的一半来做，把翅膀和鸡腿都放在里面。
这样顾客才看不出来，还能赚到钱。

❷ 正宗西部大盘鸡技术培训，怎么做西部大盘鸡一般要多久

大盘抄鸡的做法步骤

1
鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3
土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4
青椒和洋葱切块备用。

5
熬糖色。

6
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

7
至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

8
倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。

9
焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

10
再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

❸ 正宗大盘鸡培训哪里教的好

网络上就有正宗做法

用料

鸡（三黄鸡为佳)一只

土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状

青辣椒3-4个；切成长条状或片状

皮带面或河粉一包

大葱2根,切为段状

大蒜2个，分别压扁和切成沫状

姜1块,切成片

干辣椒100g

花椒20g

八角2个

香叶3片

桂皮2个

豆瓣酱1汤匙

酱油2汤勺

糖6茶匙（30克）

盐适量

步骤

1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱

5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟

6.加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可

7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末

9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

小贴士

编辑

⌘鸡的大小最好选择在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅（做普通盘一盘的量即可）。

⌘最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和屁股部位可切除）。

⌘鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~

⌘干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”（大点的农贸市场干货调料处都有卖的）依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。

⌘切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒

⌘油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好；

⌘糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶

⌘蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳；

⌘土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。

⌘切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。

⌘如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。

❹ 培训正宗大盘鸡技术 包教包会 大盘鸡要几天时间

大盘鸡(超详细步骤)

用料

去骨鸡腿 4个

土豆(中型) 2-3个

青椒 1个

红椒 1个

洋葱 1个

干辣椒 10个

花椒 20粒

大料 3粒

肉桂 1小段

香叶 2片

大葱 3段

姜片 3片

蒜 半头

冰糖 1勺

豆瓣酱 1勺

老抽 1勺

料酒 2勺

香葱

大盘鸡(超详细步骤)的做法

• 鸡腿切块。我是懒人，是个没有太大力气的人，所以一直没能力剁开骨头，所以一直买去骨鸡腿。

• 青红椒切菱形块

• 士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉

• 大蒜包皮去蒂

• 洋葱，切丝切块都行

• 准备好所有的干料

• 热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒

• 全程小火，要有耐心炸到香味满溢，干料如图的样子，把所有的干料捞出，一定要捞干净

• 继续用锅里的油煎土豆，保持小火

• 煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了

• 锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色

• 炒到冰糖融化，冒泡泡，我终于拍到这张图，好不容易！

• 下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色

• 下洋葱丝，简单翻炒

• 下青红椒，转大火，翻炒均匀

• 放一勺豆瓣酱，炒出红油

• 倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒

• 倒入土豆，炒匀

• 加料酒2勺，老抽1勺，炒匀

• 加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。正宗大盘鸡应该加啤酒，但我家老公尿酸高，只好免了。大家可以自行修正

• 大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀

• 出锅后，再撒上香葱，就能开吃了，真心好心！