酸菜鱼技术培训

❶ 正宗酸菜鱼培训要学多久，学费多少，实体店学习酸菜鱼

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

❷ 想学酸菜鱼培训去哪里

用料

主料

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  烹饪技巧

  1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
  2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
  3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
  4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

❸ 什么地方有酸菜鱼培训，学酸菜鱼技术要多少钱

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

❹ 酸菜鱼的做法，酸菜鱼培训哪家好

主料
黑鱼条 包装酸菜1袋
辅料

小米辣椒若干 大葱半根
蒜瓣2朵 鸡蛋1个
姜片适量 花椒适量
干辣椒少许 料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼的做法图解11. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
酸菜鱼的做法图解22. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
酸菜鱼的做法图解33. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
酸菜鱼的做法图解44. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
酸菜鱼的做法图解55. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
酸菜鱼的做法图解66. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
酸菜鱼的做法图解77. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
酸菜鱼的做法图解88. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
酸菜鱼的做法图解99. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
酸菜鱼的做法图解1010. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
酸菜鱼的做法图解1111. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
酸菜鱼的做法图解1212. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
酸菜鱼的做法图解1313. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

❺ 重庆酸菜鱼技术培训 正宗酸菜鱼技术做法哪里好

酸菜鱼做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中内，加入少许盐、胡椒粉、容生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

❻ 正宗酸菜鱼 培训做酸菜鱼要多少钱

主料
草鱼1条
酸菜1/2棵
调料
食盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
葱1棵
姜1块
花椒几粒
料酒1汤匙
鸡蛋清1个
泡椒适量
辣椒(红，小)1个
朝天椒1个
正宗四川酸菜鱼的做法
1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
3.片去鱼腹部的硬刺
4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
6.将酸菜切成小段
7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
13.将炸过的葱姜和花椒捞出
14.将泡椒放入锅中翻炒几下
15.放入酸菜翻炒
16.加入煮好的鱼汤，大火烧开
17.酸菜煮熟后捞出放入碗中
18.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
19.将鱼片连同汤一起倒入碗中
20.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

❼ 成都面馆酸菜鱼技术培训酸菜鱼面教技术多少钱呢

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
成都酸菜鱼培训
【成都酸菜鱼培训内容】
1、食材明细
淡水鱼，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，香菜，蛋清，淀粉，料酒，白糖，盐，白胡椒粉。
2、简述流程
鱼切好调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀腌制。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
锅内倒入比油烧热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
加入清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮至汤变浓。
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗内
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上即可。
注：以上酸菜鱼制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
成都酸菜鱼培训
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加成都酸菜鱼培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。