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成都正宗卤菜技术培训

发布时间:2020-12-03 01:57:12

Ⅰ 卤菜技术去哪里学正宗卤菜技术培训卤三味种类全

这个不是最先考虑的。
你首先考察的是,当地的消费水平,消费能力。
当地开店的可行性多大。
这些工作做充分了,才是选品牌。
如果是投资,就肯定选大牌,投资一般都在大几十万,
也就是一年左右回本。
如果是创业,那完了。
估计你没有这么多的资金,
还是老老实实踏踏实实的自己去掌握技术,掌握配料,材料。
我从08年开始研究这个,到现在,一直都在学习中。
产品必须要跟的上市场的节奏。如果还有什么要咨询的,可以留言

Ⅱ 成都学习正宗卤菜技术去哪里好

卤菜的做法及配方:
一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、专则需先用属鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

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