烤猪技术培训

1. 哪里可以学习烤乳猪做法

方法
1 选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2 放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液
3 去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
4 除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
5 剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
6 切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
7 碎骨。细腻的碎骨刀法、
8 插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。
9 勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
10 文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
11 烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
12 抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
13 鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

2. 正宗脆皮烤猪的具体培训费用多少

中山必归来的是4800
不过可以现场考察尝试
是注册了品牌的公司
各方面都有保障

3. 学热门黄金脆皮烤猪技术 脆皮烤大猪培训需要多少钱

1、这个你来可以到新东方去培训，应该源专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定
望采纳~~

4. 烤乳猪做法手艺培训 脆皮烤乳猪一对一教课 烤乳猪适合怎么经营

烤乳猪的制作方法:
1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋专骨,取出这个部位的全部排属骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;
2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;
3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
上文就是有关烤乳猪是哪个菜系以及烤乳猪的制作方法的详细介绍,是不是比较简单呢?烤乳猪一般用于比较大型的活动或者节日上,做人也不是很难,主要在于烤的时候的火候和用料。食用时,如果配上一些小菜就更完美了。

5. 我想学烤乳猪技术，具体学烤乳猪技术在什么地方

1、这个你可以到新抄东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

6. 烤乳猪做法烤乳猪制作培训烤乳猪技术学习烤乳猪配方到哪里学

概述：[中介发布]烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。河北育英小吃培训中心专业传授烤乳猪、烤全兔、、腊猪排、烤全羊、烤羊腿、柴沟堡熏肉、东北酱大骨、东坡肉、红烧超软猪肉皮、红烧超软猪手、酱狗肉、酱牛肉、酱驴肉、酱兔肉、膨化鸡爪、香薰里脊、熏卤酱肉猪下水等学习培训制作技术。河北育英小吃培训中心有从事30多年烹饪技能的名师和专门研究餐饮技术的团队，由高级烹饪师手把手传授，学员亲自动手操作学习、实践，节假日不休息，随到随学，学习项目任意选择，既可挑项学习，也可分类学习，终身技术免费升级。小投入，大回报，圆您开店致富梦想！ 河北石家庄厨师学校 河北石家庄小吃培训学校 河北石家庄糕点学校 石家庄面点学校 小吃培训 石家庄小吃培训 小吃学校 哪里教小吃技术 哪里的小吃技术教的好 我想创业 我想学小吃河北小吃培训石家庄小吃培训 石家庄小吃培训 哪里传授烤乳猪技术 哪里教烤乳猪 正宗烤乳猪学习 正宗烤乳猪培训 烤乳猪制作 烤乳猪培训 想学正宗的烤乳猪到哪里 我想学烤乳猪 烤乳猪配方 我想吃烤乳猪 营业时间： 08:30-18:00 联系人： 苗会敏老师

7. 怎么学做烤全猪

原料与辅料
原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

8. 在哪里学脆皮烤猪技术

这个抄你去学校啊，在学校里都袭是有教的，只要你努力学习就容易学会，而且你有条件，有时间的话，我觉得你应该选择学习一个长一点的，学习多方面的，学好了自己可以创业嘛，我就是这么想的，所以我现在也在学习，我希望我学一年后，以后自己跟自己的家人一起合起来创业开店。

9. 我想学烤整只大猪的，请问哪里有烤大猪培训的好

广式脆皮烤抄乳猪的做法：

将乳袭猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，

烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

10. 脆皮烤乳猪做法有培训吗，本人想学习烤乳猪

用料

主料