红焖羊肉技术培训

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红焖羊肉

5.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

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主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

㈤ 正宗的红焖羊肉技术培训/哪里有红焖羊肉技术培训

步骤
红焖羊肉的做法步骤11.准备食材。
红焖羊肉的做法步骤22.买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
红焖羊肉的做法步骤33.将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。
红焖羊肉的做法步骤44.将羊肉入沸水锅中。
红焖羊肉的做法步骤55.焯至至色变白后捞出用温水洗净。
红焖羊肉的做法步骤66.胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。
红焖羊肉的做法步骤77.锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
红焖羊肉的做法步骤88.加入焯好的羊肉翻炒。
红焖羊肉的做法步骤99.加入适量料酒。
红焖羊肉的做法步骤1010.加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。
红焖羊肉的做法步骤1111.加入两大勺酱油。
红焖羊肉的做法步骤1212.加入一罐啤酒，再加入适量水。
红焖羊肉的做法步骤1313.加入一片桂皮。
红焖羊肉的做法步骤1414.两片姜。
红焖羊肉的做法步骤1515.转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）
红焖羊肉的做法步骤1616.将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。
红焖羊肉的做法步骤1717.将切好的胡萝卜放入汤锅中。
红焖羊肉的做法步骤1818.再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。
红焖羊肉的做法步骤1919.再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。

㈥ 巩义特色红焖羊肉培训，学习火锅技术学费多少

食材准备
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。