甘肃小吃技术培训

Ⅰ 甘肃有些什么著名小吃呀

兰州清汤牛肉面 兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 羊肉泡馍 羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种： 乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。 拔丝洋芋 这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。 炸羊尾 名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。 百花全鸡 这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。 高担酿皮 “高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。 浆水面 浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。 酿皮子 是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。 臊子面 臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。 汪手抓羊肉 得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。 这些甘肃的特色小吃虽然看起来不是那么的可口，但是吃起来绝对让人回味。不信来试试！

Ⅱ 甘肃的10大小吃是什么

甘肃，农耕文化的发源地之一。这里深厚的黄土孕育出了很多美味。可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉等等，主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味，兰州有许多小吃街，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。下面就来看看甘肃的10大小吃，本地人爱吃，外地食客称赞，看看有没有你爱吃的。

1、烧锅子驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。"驴肉黄面"顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆敦煌人都知道，黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。

Ⅲ 甘肃清真小吃早餐的做法

早餐的做法原料：250ml鲜奶＋1只鸡蛋＋1个水果＋8克蛋白粉＋1片钙片＋1片维生素C＋1片维生素B＋1片维生素E。
做法：将上述原料一同放入果汁搅拌机，搅拌5分钟即可。
我还告诉她，吃营养早餐的前2个月内，如果你的肚子常拉稀，放屁较多，恭喜你！你体内的排毒程序开始运行，隔一段时间这种现象自会消失，不用多担心。最利好的消息是，随着体内毒素不断排解，人的体重也会随之减轻。只要你能坚持吃，不仅能维持体内的营养平衡，还可保持身材苗条，一般吃够4个月，体重将减轻6-8斤。

哈拿小叮咛：1、如果买不到鲜奶，可用盒装奶代替；2、鸡蛋煮熟后，剥壳；3、蛋白粉可到药店购买，也可用黄豆来代替，方法是头一晚用冷水浸泡黄豆，第二天将黄豆煮熟即可；4、维生素B指复合B族，包括维生素C和维生素E，药店均有售。此外，一定要记住，任何营养补充必须超过4个月，才能见效。

青少年的早餐：青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此，青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。

中年人的早餐：人到中年是“多事之秋”，肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为减缓中年人的衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。

营养学家早餐吃什么

生活在紧张忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懒觉、来不及准备等诸多借口作为不吃早餐的理由。那么，让我们看看，营养学家自己的早餐是怎样安排和准备的？也许可以为许多白领或家长提供借鉴。方法很简单，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或卤蛋，对半切，黄瓜切片，樱桃番茄洗净，第二天早上直接将鸡蛋/卤蛋、黄瓜片、樱桃番茄夹入两片面包中。孩子的那份，把虾皮用微波炉转一下再放进三明治中，既补充了钙，又增加蛋白质，味道带点咸，也比较爽口。如果要调味，还可以放些番茄酱。整个过程不超过10分钟，但是营养要素都具备了。如果时间还是不够，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波炉转一转便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分钟就能吃完。

需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。

营养早餐的多种搭配法

当然，早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。

1、奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。

2、养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、枸杞子等，第二天早上热了吃，便捷又养颜。

3、降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。

春天正是孩子生长发育旺盛的季节，不少孩子午餐在学校吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。专家呼吁，最好所有的家长都能勤快些，早起一刻钟，为你的孩子准备一份丰富、营养的早餐，让他“随风拔得快”。

三口之家早餐食谱推荐

周一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪（面包200克，草莓酱50克，奶酪3片30克）

周

二：牛奶3瓶，花卷3只（每只50克），蛋糕3只（每只25克），梨1只（150克）

周

三：酸奶3瓶（600克），蛋饼3只（每只含鸡蛋25克、小麦粉75克），大苹
果1只（150克）

周

四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，肉包子3只（每只50克），香蕉3根（300克）

周

五：牛奶3瓶，三明治面包3只（每只含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克），煎饼3只（每只50克），桔子3只（150克）

周六：大米粥（粳米100克），煎蛋3只（120克），烧卖3只（75克），菜包3只（150克），酸奶3瓶（600克）

周

日：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，火腿肠75克，早餐面包3只（每只50克），香蕉3根（300克） 简单营养早餐—苦瓜麦糊烧怎么做才好吃？其实简单营养早餐—苦瓜麦糊烧的做法非常简单，并不一定要看简单营养早餐—苦瓜麦糊烧做法的视频菜才能学会，跟着简单营养早餐—苦瓜麦糊烧的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料栏目：糕点主食 做法：烙 口味：咸鲜味 人数：2人份 难度：新手尝试 烹饪时间：10分钟 主料：苦瓜 1根 小麦面粉 50克 辅料：鸡蛋 2个 调料： 色拉油
适量 盐
适量 水
100克 简单营养早餐—苦瓜麦糊烧的做法 将1根苦瓜用搓板将苦瓜肉搓下来打入2个鸡蛋，搅拌均匀加入50克面粉加入100克清水，加入适量咸度的盐，搅拌均匀将所有食材搅拌均匀取平底不粘锅上油，锅热后，关小火。将面糊从中心倒入一片烙到底部成熟后翻面再烙个半分钟就可以了做法超级简单，配上1杯牛奶或者豆浆，就是一份很好的早餐了1、如果是用普通锅的话，一定要先将锅烧热，然后用油滋润一下锅。然后再开始烙麦糊烧。2、建议使用不粘锅，任何人都能做成功这到简单的早餐。3、面粉、水的比例可按自己的喜好适当调整，喜欢吃干的可以多加点面粉少加点水，喜欢吃软烂的就多加点水。不吃早餐危害：1、不吃早餐精力不集中，情绪低落。2、不吃早餐容易衰老。3、不吃早餐容易引发肠炎。4、不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大。5、不吃早餐容易发胖。吃早餐有什么好处：1、餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。2、成年人而言，吃早餐还可有助体重的维持。3、餐与血胆固醇也有关系。吃高纤维早餐的比不吃的血胆固醇低。

Ⅳ 甘肃兰州的进 学习小吃 麻辣烫 砂锅 羊肉泡馍高分 等 急急急

我觉得兰州的羊肉泡馍还是有自己的独到之处的，楼主我给你说个地方你肯定能学的你想学的，兰州的很多特色小吃都是受到回民影响的，像牛肉面，羊肉泡馍，麻辣烫，酿皮子，都是非常有兰州本地特色的小吃，虽然别的地方也有，但味道做法还是有很大不同的，所以我建议你去小西湖学艺，我在小西湖住了6。7年，对那里很了解，回民小吃相当丰富，有小吃摊，当然也有大的饭馆，并且那儿经常招人，那儿的河州包子，炒面片，炒面条，灰豆，沙锅，麻辣烫都相当有特色，和其他地方的都有很大差异，就像上面的提到的，在这些饭馆里学艺还得靠你自己，那些大师傅们是很厉害，味道一绝呀，我同学的舅舅是北京人，来兰州看他，他专门带他舅舅去了小西湖小吃街，在兰州呆了2礼拜，吃了2礼拜。但是你要学习的话还真是得下一番功夫，每天都很忙，你的确得偷偷学，我建议你先去这些饭馆打工半年，积累些经验，再去厨师学校学学，有了经验和实力做保证，相信肯定能成功。除了那些卖的特别火的，味道独特的牛肉面馆是例外，其实小一点的饭馆把制作牛肉面呀麻辣烫呀什么的技术也没当什么秘密，你偷着学，他们也无所谓，他们也知道你打杂是为了学习技术，不然这个社会谁愿意为了200，300元钱在那干那么多活。不过跟人家搞好关系是很重要的，回民很重感情。

Ⅳ 甘肃的有名小吃有什么

楼主你好。你说的是兰州还是甘肃别的城市的呢兰州市的好吃的兰州市已开设内有许多的小吃街，专营兰容州及外地的各种风味小吃。街上还设有各种较大的中高档次的酒楼，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食。 火车站周围以和政路小吃街最大。市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、柏道路，建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖。 “牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面，味道绝佳。 兰州还是一座少数民族聚居的城市，其中尤以回族人口最多，漫步街头，随处可见新月交辉的伊斯兰餐馆，而满街弥漫的烤羊肉的香味定会让你胃口大开 。武威酿皮子，糊锅，兰州牛肉面，敦煌驴肉黄面，张掖哨子面，东乡手抓，武都风味小吃——洋芋糍粑。天水凉粉，敦煌烤鱼。夏河蹄筋。兰州灰豆。天水猪油盒。甘肃小吃天水呱呱。甘肃小吃-酿皮子

Ⅵ 甘肃的美食有哪些 甘肃地方小吃大全

材料来
嫩长茄子4个，红辣源椒1个，大蒜4瓣，植物油、盐、姜粉、味精、生抽、水淀粉
做法
1、红椒洗净，切小丁，大蒜切片。
2、茄子洗净，切成圆片。
3、锅内放植物油，烧至七成热，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不断翻搅。
5、茄片断生后，放入姜粉、盐。
6、水淀粉少许，勾薄芡。
6、放几颗味精，翻炒均匀，出锅。

Ⅶ 甘肃陇南成县小吃培训

成县核桃 成县核桃栽植历史悠久，资源丰富，以其粒大、仁包而驰名中外，是传统出口创汇农副产品，也是全县农村经济支柱产业之一。置身成县，最吸引人眼球的还不是美如油画的景色，那些大大小小、遍布城乡、状似蘑菇云的树冠，让你心旷神怡之余又多了几分感动，这些植物，不仅改善着我们生存的环境，也为成县人缔造着一个美好的明天。它，就是成县上上下下挂在嘴边，引为自豪的核桃。现在，成县有核桃三吧.依漆万亩漆陆0多万株，贰00漆年总产值可望突破亿元大关，农民人均核桃收人四00余元。令人兴奋的是，这三吧万亩核桃中，目前挂果的仅依依万多亩 陇南天麻 天麻，据《神农本草经》记载，原名叫“赤箭”，最早见于《开宝本草》。在《本草纲目》里称为“定风草”。后来，人们认为这是天上仙女所赐，故称“天麻”。天麻，属于兰科，是多年生腐生直立草本植物，全株无绿叶，不含叶绿素。地下有肉质肥厚的块茎，块茎长形、椭圆、略扁，皱缩而弯曲，大小不一。表面呈黄白色或淡黄棕色，半透明，有节状环纹。天麻的籽很小，须在五百倍的显微镜下才能看见，因此栽培相当困难，过去人们没有掌握天麻的生长规律，所以称它为“神药”。古人说：“深山天麻真是奇，神仙播种地下生，果实成熟见其踪，凡人无法能栽种。 陇南猕猴桃 甘肃陇南山区的猕猴桃均属野生，近年来逐步实现栽培化、品种化、商品化，猕猴桃能鲜食，也能加工成果酒、果汁、果酱、罐头、果脯、果干等多种食品。营养丰富，有“维生素之果”称，猕猴桃还有一定药用价值，它性味甘寒，有解热、止渴、通淋之功，猕猴桃还是一种良好的观赏花木。 甘肃油橄榄 陇南白龙江、白水江河谷川的武都、文县、康县、成县四县区，是全国最佳的油橄榄生产基地，这里生长的油橄榄品质优于原产地地中海沿岸。近年来，陇南的油橄榄成为了全省的重点特色产品，目前已建成各类油橄榄种植示范园区依0处，基地总面积达到9万多亩，占到全国油橄榄种植面积50%以上，其中挂果面积三万多亩牞年产鲜果550多吨，产油吧三吨，实现产值吧三0多万元；建设油橄榄加工企业四家，研制开发出油橄榄系列产品陆大类。全市鲜果产量、产品种类和数量以及油品质量均居全国之首。 成县酒柿子 被誉为陇上“小江南”的成县，气候湿润、林茂粮丰，柿子树的种植面积非常广泛。主产区的一些农户每年收了柿子后，由于客观条件制约，柿子不能长期贮存或拿到市场出售，因而在每年的9月份，柿农便开始采摘柿子并加工制作成酒柿子。制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无 成县大黄 大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国地区的文献里，“大黄”指的往往是马蹄大黄。在中国，大黄主要作药用，但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种，茎红色。气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。秋末茎叶枯萎或次春发芽前采挖。除去细根，刮去外皮，切瓣或段，绳穿成串干燥或直接干燥。中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。白河、铨水一带的大黄以质优闻名。宽川乡：特产-，以色白柔软著称

Ⅷ 甘肃著名小吃是什么

凉皮、凉粉、擀面皮、牛筋面、散饭、搅团、雀舌面、浆水面、牛肉面、烩面、炒面、羊肉泡馍、一锅子饭、甜胚子