汉中米皮技术培训

A. 汉中米皮的做法及配方以后及制作工具

米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g

辅料
调味碗汁
1份

步骤

1.大米和黑米各一半。

2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水总是300克。

3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍，这样磨出来的米糊很细腻。

4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。

5.食用油一汤匙。

6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。

7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。

8.用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。

9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。

10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。

11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。

12.吃的时候切条。

13.食香和蒜，加入盐倒成泥。

14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。

15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。

16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。

17.搅拌均匀即可。

18.还可以放入芝麻酱，我是爱吃加了芝麻酱的。

19.加了芝麻酱的，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦。成品图是没有加芝麻酱的。

B. 汉中米皮的做法及配方

做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，回泡在米浆里答过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

C. 汉中米皮的做法和配料

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个

调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精内1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许容、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许

做法步骤：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

D. 汉中热米皮的学习去哪呢

汉中热米皮很多地方都有学的，汉中热米皮学可到冠香兴小吃，嘿嘿，朋友在那学的，经常没事就去蹭吃热米皮。味道不错。陕西的特色真是多呢。

E. 学汉中热米皮技术赚钱吗

可以的 可以的

F. 汉中米皮辣椒油的配方和制作

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、回辣椒粉一起用植物油煎熬答，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。 辣椒油编辑本段制作方法方法一备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

G. 汉中米面皮做法

汉中来米面皮食材及做法源步骤

食材明细

主料

黑米 100g

大米 100g

水 300g

芝麻酱 50g

食用油 10g

辣椒油 10g

麻油 10g

酱油 5g

芝麻 5g

汉中米面皮做法步骤

步骤

1、黑米和大米提前一天用水浸泡，基本需要浸泡24小时左右。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水要用300克。

H. 陕西汉中热米皮上哪里去学习，本人想开店

陕西汉中热米皮。哪里去学习？别人。想开点。可以在张明甫的脸缩点里去打工。从打工学起，满满的在店里待上个一年多年都学会珍面皮了。

I. 汉中米面皮调料水配方及做法

食材食谱热量：272.4(大卡)
主料桂皮40g香叶100g
方法/步骤
这些离不开调料，但我更喜欢的是祖传配方，听着很神秘吧。城里卖凉皮的店面都不怎大，有些店也不设座，一个垂着绿纱帘的玻璃柜就能开张，柜子里面少不了油泼辣子、香醋、食盐、味精之类，也不可缺豆芽菜、黄瓜丝等佐菜。大的店面一般门口放把大铡刀，蒸出如圆桌大小冒着热气的米皮，对折后就放在铡刀下切成细条。只见伙计气运丹田，抡圆胳膊，将铡刀使的虎虎生威，这样切出的凉皮怎能不整齐筋道，得到食客的夸赞。
汉中凉皮调料祖传配方
我直接去了秦镇，和我们接头的是个穿背心摇芭蕉扇抽着旱烟的老者，他领我们去了他店里，说蒸凉皮的流程可以让朋友学会为止，吃住也可在他店里，但凉皮的各种调料配方是祖宗的不能轻传，要七千元配方转让费，说若不是谁谁介绍来，这件事他根本不理，秦镇也绝无这个价。我听完，拉着朋友出来到街上商量，就在这时街对面走来一个老女人，对我们小声说，要凉皮祖传配方吗？我问老女人，配方什么价？老女人说，别人二万，她伸出抽烟熏黄的粗指头一竖，说她只要一万。说着从怀里掏出一个发黄的本本，说这就是凉皮配方，一手交钱一手交货。朋友将老女人支走，对我说这个老女人不可信，他是看清了，老女人怀里揣了五六个本本，哪里有将祖传配方抄成几个册子揣着满街走的。
汉中凉皮调料祖传配方
我拿了主意，就在老者店里学做凉皮，老者天天亲授技术，我天天学做凉皮也顿顿都吃凉皮，学了一周时间，老者给了我一个烟盒大小的纸包，里面就是凉皮调料配方。我靠这配方开凉皮店，果然大受食客欢迎。自己一个月就挣回一万左右，但觉得做的凉皮和老者做的还是有差距，就打电话问老者原因，老者说，祖宗的配方不能全传，否则教会徒弟饿死师傅，猫教老虎就是不教老虎上树，我这是留一手呢。不过我现在生意也不错，每天排队的人很多。
汉中凉皮调料祖传配方
后来过年有空时候，我有请教了老者，有花了一个星期的时间学会了，这次做的味道和老者一样，店里生意异常火爆。凉皮说白了就是大料水和辣椒油配方最重要，大料水的配方有十几种大料组成，辣椒油也是有十几种大料组成的，凉皮好不好吃只要就靠这两个的，上面我只是简单介绍几样大料。之后在加上陈醋、蒜水、芝麻酱等等就好了。
汉中凉皮调料祖传配方

J. 汉中米皮怎么做，我要详细的做法~！谢谢了

般的辣椒油至少都有五十种左右调料，更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃，就选上好的干辣椒自己磨成面，（不要太细，粗一点好吃），将2两辣椒面放入瓷器中，然后加入少许姜末，花椒粉，大香等你喜欢的干调料面，接下来将菜油（不要用色拉油或调和油）烧沸，自然凉至60－70度，倒入瓷器中，也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。 其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。
【陕西汉中米皮制作方法】
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克

做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。