⑴ 关于公司规章制度在员工入职后新制订，是否需要员工签字，对脱岗是否公司人事有最终解释权
如果用人单位因为这个原因，解除合同的，你可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付解除合同的经济补偿金 。
⑵ 保安脱岗监控要罚款，这个合法我是新员工，第一次遇到这样的问题，没人交接我要怎么做
凡是工作岗位都有它的规章条例和奖惩制度。你脱岗应接受处罚。至于没人交接，应向你的领导报告情况来解决此事，直到来人交接班。