2020学校食堂员工培训资料

⑴ 食堂人员培训计划

我们这边的有一个"西柏坡电厂"食堂就是安排人员来专业的培训机内构来进行培训.比如糕点容就是这样做的,回去后主要是为提高员工福利,每个职工过生日都是食堂来安排生日蛋糕,还有职工家属过生日也会来食堂定做,这样极大地丰富了职工生活,为企业做出很大的贡献.

⑵ 如何管理好企业员工

管理者对于员工不是管理，对于员工是负责。
是否经常遇到这样的情况，作为管理者经常帮着下属处理一些紧急事情；总是大事小事一把抓，活总是交不出去。经常就是连公司都出不去，事太多，一出去电话响个不停。
管理者像是个消防员，不像是个指挥官。
只要是个管理者，就经常会被问到，你管理多少个人？
大家都知道所有的管理都是要追求绩效的，销售部门的要追求销量，职能部门要追求绩效。最终绩效就体现在下属的成长上。
这里说，管理者对于员工不是管理，对于员工是负责。
每次经历的团队，都比较注重这个事情，为啥？简单的说如果下属不成长，管理者就很累，你就得担很多事情。如果下属不能独挡一面，那就不放心交出去事，那经常就是救火。
那么对下属负责体现在三个方面：
给他提供机会，根据他们的个人期望和目标，了解他们的需求，能够将公司的目标和个人的目标尽量的统一。要做到令民与上同意。我觉得这一点很难，但必须有这个思维，尽量的贴合统一。在此基础上，给员工提供机会，有表现的机会，有领功的机会。有得到表彰的机会。
对员工的绩效负责，这点我感触满深的，很多时候都是事情交给你了，你给我结果就好了嘛。但是这样做根本很难达成效果，经常安排了工作之后很多人都要盯着，催着。其实人性都是如此，能够懂得延迟满足的人很少，就跟一放学回家都先做作业的人很少。所以，制定了目标后，需要开会对目标进行分析，质询，讨论实现措施，据此制定合理的工作计划。
对他的成长负责。之前安排了员工培训指导新人工作，如果上班时间一忙，很多时候给安排的师父就会忘记，把培训的事情放一边。理由因为工作没有做完。我经常回复的一句话就是，培训就是工作。不带出来人，我们都得忙死。不带出来牛人，都得操心死。
所以培养的目标就是要带出来放心，靠谱，能够独挡一面的人。

⑶ 如何对食堂食材的质量控制

食堂食材管理办法
一、采购管理

1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。

2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。

二、验收入库

1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。

2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。

3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态(活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承担)。

4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。

三、责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

四、价格监督

1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，采购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款100元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时，罚100元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次，调离现岗位。

2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日15:00前向员工公布，接受员工监督，员工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚人力资源部和财务部人员200元。

五、结算

1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否则财务不予报销。

2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经经理或厂长签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人100元/次。

六、检查

每月初，由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。检查结果汇总后，当月10日前上报经理和总经理。

⑷ 学习做面包，学习做面包哪里好

学习做面包推荐机构：福建华南中西式面点培训学校、王森学校、辛缇国际西点学院、百悦米西点培训学校、成都迪丽斯职业技能培训学校。

1、福建华南中西式面点培训学校

福建华南中西式面点培训学校在教学上实施“技能+素质”一体化教育，一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的学习实践的机会；另一方面重视学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。

5、成都迪丽斯职业技能培训学校

成都迪丽斯职业技能培训学校是一家专注于西点专业培训的人才教育机构，首创立体教学模式，实现理论与实践一体化教学；强化模块实训，在市中心拥有上千平米的培训场地和学员模拟实操室，学员实操时间高达90%。

⑸ 一般餐饮培训哪些

1、加强领班级以上管理人员的巡视力度

领班以上的管理者都要担负起一定的责任，不仅要管理好自己还要管理好员工。所有管理者在营业时间内，必须按规定在餐厅进行值班，并对员工进行现场督导，关键时刻能出现在关键岗位，应对关键的事态，对不符合酒店要求的行为，要及时告知员工，并当场对其进行示范、纠正。

2、按时召开例会，对日常工作进行及时的总结

管理中难免会出现问题，作为一个管理者应该善于总结问题解决问题。为了能够使日常工作中出现的问题得到及时的解决，同时对员工的工作情况进行及时的了解，总结当天早餐服务中存在的不足，并对相关问题进行分析、探讨，以便在今后的服务中杜绝类似情况的发生，使部门服务质量更上一层楼。

3、采用理论结合实际的方式进行培训

一般来说，培训工作主要以理论为基础，也可配合实际操作进行。这样的培训方式一方面使员工可以更加容易接受、理解培训中所涉及到的服务常识和技能，一方面也使讲解人员的授课内容更加简明、直观。

4、组织员工进行交互培训，开发员工潜力

培训的时候采取员工对员工的交互培训，以便激发员工的潜能。管理者仅在内容不全面或出现偏差时进行纠正与补充。这样做既能够达到培训的效果，又能激发员工的动脑意识，使员工在平时工作中也能够多思考、多观察。

5、多与员工进行沟通

员工是否能按照指示完成工作在很大程度上决定了餐厅的工作成效和水平。为了能够做到这一点，我们一方面要在员工中树立较高的威信，另一方面更要增强与员工之间的沟通。只有知道员工的所思、所想，关心员工的心情、生活，才能使员工对管理者产生信任感。

⑹ 餐厅工作计划

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
二、组织首届服务技能竞赛，展版示餐饮权部服务技能
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
四、存在的问题和不足
2017年餐厅工作计划二
一、确定新目标
二、细化管理上下功夫
A、注重一专多能人才的培养
B、树立餐饮全员营销理念
C、借助外来力量共同完成各档接待
D、继续实施奖金系数评当工作
E、增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度
三、强化服务的个性化、规范化，提高宾客满意度
四、深化创新机制，加大管理力度
五、建立网络服务，大力宣传部门新举措
六、注重培训工作的计划性、有效性和系统性
七、卫生保持常态化，注重硬件设施保养工作
八、降本节支增效益