㈠ 食堂5s管理中存在的问题
虽然看不太来清楚，但是你所列出自来的都是看的见的，比如说垃圾、杂物等，但是你忽视了气味，比如说食物变质，衣物（比如袜子太臭等），通风不良导致的问题，这都属于宿舍5S的清洁问题该添加的
食堂眼睛看得见的就是地面油、脏、水迹
桌面的脏污、垃圾桶旁的脏污及自身的不干净
餐盘、筷子勺子等的油污
墙面及送餐台的卫生其他应该没什么了，你自己整理吧
㈡ 请你运用5S管理方法分析学校食堂的管理
（1）、清理
l 全面检查自己工作场所及范围，明确所有物品。
l 坚决清除不使用物品，将其它物品按照“最经常使用的物品诱放置于最容易取得的地方原则”分类放置于指定位置。比如：及时将用过的蛋筐交回仓库管理人员；及时清理物品袋；清理因连续几餐未能使用的葱、青菜等。
作业要求：检查要仔细、全面，包括所有可移动物品；物品的价值是指其“现有的使用价值”，而不是其“原有的购买价值”；清除要坚决、及时。
（2）、整理
l 对可供放置物品的场所进行规划，划分成若干区域。
l 将物品在上述区域摆放整齐。
l 进行标识：“熟食菜板”、“生食菜板”、“熟食”、“生食”、“青菜池”、“荤菜池”、“消毒池”、“保洁专用工具”、“消毒专用盒”、“熟食专用菜板”、“荤菜板”、“工具专用箱”、“熟食间”、“更衣间”、“冲洗池”、“调料货架”、“袋装专用架”、“熟食工具专用箱”、“洗洁精”、“精制泊”、“生粉”、“味精”……。
操作要领：首先要考虑过道的畅通及合理，尽可能将物品集中放置，减少物品的放置区域，采用各种隔离方式隔离放置区域，合理利用空间，尽可能将物品隐蔽式放置，大量使用“目视管理”，标识清楚明了，能够让任何人都能简单查找。
（3）、清洁：
内容：彻底清洁工作场所内物品，防止污染源（汗迹、废物、杂质）的产生。
目的：保持干净，明亮的工作环境，并杜绝污染源的产生，以保证员工、顾客产生愉快心情。
实施步骤：
l 划分员工清洁责任区域；
l 各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方离岗。
l 对一些不易污染及不便清洁的区域或在型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。达到“四无标准”（无废物、无污迹、无灰尘、无死角）。
l 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房灶头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
l 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。
l 厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
l 明确污染源，采取措施杜绝或隔离。
注意要领：责任区域的划分应包括室内室外，员工负责区域之中及之间无死角；清洁应自上而下，按步聚进行，清洁工具应常备、齐全；清洁工作应日常化、制度化；通过清洁的过程，使员工更熟悉物品及位置。
（4）、维持
维持要求：
l 将以上3S步骤制定标准工作文件。
l 厨房区域地面无积水，无油腻、无杂物、保持干燥。
l 厨房屋顶天花板、——无掉灰，无汗斑。
l 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台、以及其它机械设备保持清洁明亮。
l 切板、烹调用具，随时保持干燥，砧板、木面工作台尽现本色。
l 厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
l 每天至少煮一次抹布，洗净并晾干，灶台调味罐至少换洗一次。
l 员工衣着必须挺刮、整齐，无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。
l 每周随机检查。
检查方法：
l 厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
l 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
l 厨房死角及计划卫生，按计划主管组织进行检查，卫生未达标的专案，限期整改，并进行复查。
l 每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
l 厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
操作要领：将“上班5S十分钟，下班5S十分钟”每日强调执行；由高级主管带头坚持执行标准，并亲自定期检查，以带动全员重视；实际奖励与实际惩罚并重，严格进行，并及时展示5S管理正面效果。
（5）、素养
内容：采取各种方式，使每位员工养成良好的职业习惯，并严格尊守企业规则，培养员工主动、积极、向上的工作态度和状态。
目的：培养出具有良好职业习惯、遵守规则的企业员工，培养员工团队精神。
实施步骤：
l 召开员工会议，由员工讨论议题，提出操作制度及标准。
l 实行强化周、强化月活动。
新员工培训和在岗培训，培养尊重他人、爱护公司财物、遵守企业制度、有强烈的时间观念、待人大方得体、保持长期的学习态度、真诚等。
㈢ 针对学校饭堂设计5s管理方案,并设计对应的检查表
（一）、5S管理—整理
定义：
◇判断必需与非必需的物品并。
◇将必需物品的数量降低到最低程度。
◇将非必需的物品清理掉。
目的：
●腾出空间，发挥更大的价值。
●提高物品效率并防止误用。
●塑造清爽、整洁的食堂环境，提升食堂形象。
负责人：食堂管理人员
整理内容：
★对所在的工作场所进行全面检查。
★制定需要和不需要的判别基准。
★清除不需要物品。
★调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
★根据物品的使用频率进行分层管理。
实施要领：
食堂所辖范围全面检查,包括看得到和看不到的。
将不用物品清除出食堂。
对需要的物品调查使用频度,决定日常使用次数及放置位置。
制订食堂物品管理办法。
每日自我检查。
（二）、5S管理—整顿
定义：
◇要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
◇检查标价签是否准确。
◇杜绝乱堆乱放，标识不清，导致找不到物品等现象发生。
目的：
●食堂物品及标识一目了然。
●整整齐齐的食堂环境。
●消除找寻物品的时间。
●有效降低物品的库存。
负责人：食堂管理人员
整顿内容
★对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。
★将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
★标示所有的物品（目视管理重点）。
实施要领：
前一步骤整理的工作要落实。
流程布置,确定放置场所。
规定放置方法、明确数量。
场所、物品标识。
（三）、5S管理—清扫
定义：
◇将工作环境、商场清扫干净。
◇保持商场干净、亮丽。
目的：
●消除赃污，保持商场内干干净净、明明亮亮。
●稳定整理、整顿品质。
●减少安全隐患。
负责人：食堂工作人员
清扫内容：
★工作人员工作期间随时清扫食堂及周围地面的拉圾。
★工作人员工作期间随时擦拭正在使用的橱柜、货架。
★下班前工作人员食堂及周围地面进行清扫，拉圾回收到拉圾箱。
★每周大扫除，精细擦拭所有货架、橱柜、桌（椅）、门窗等物品，精细清扫拖洗地面。对墙壁保洁一次。
★建立清洁责任区。
实施要领：
建立清扫责任区(地面、墙、天花板并包括设备、工具、道具的清理)。
执行例行扫除，清理脏污。
建立清扫基准,作为规范。
履行个人清洁责任。
清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
（四）、5S管理—清洁
定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。
目的：维持上面3S的成果。
负责人：总务处、食堂管理人员
清洁内容：
★检查与考核制度。
★食堂、食品、卫生检查要点。
★食堂管理员职责。
★食堂服务员守则。
实施要领：
落实前面3S工作。
制订考评方法。
制订奖惩制度，加强执行。
主管经常带头巡查，以表重视。
（五）、5S管理—素养
定义：通过学习、参观等手段，提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作习惯。
目的：提升工作人员的品质，使工作人员对任何工作都讲究认真。
负责人：总务处、食堂管理人员
实施内容：
★总务处阶段性组织管理员、工作人员学习5S管理的各项制度，处理管理过程中存在的问题，不断改进完善5S管理的方案，增强管理员和工作人员的责任心和团队意识，让管理员和工作人员养成按规定行事的良好工作习惯。
★开展5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升，只有长期坚持，才能养成良好的习惯。
提升的素养内容：
※食堂内穿工作服、戴工作帽。
※食堂内按服务要求规范服务。
※食堂内要礼貌等人,用文明礼貌语言交流.。
实施要领：
严格执行服装、仪容、识别证标准。
共同遵守的有关规则、规定。
制订礼仪守则。
教育训练（新进人员强化6S教育、实践）。
推动各种精神提升活动（晨会、礼貌活动等）。(中国6S咨询服务中心：www.cn6szx.com)
㈣ 急求！食堂宿舍和公共区域的5S评分表！
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。