① 从业人员健康管理制度和培训管理制度有哪些
一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。
二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。
四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
② 员工培训管理办法一般包括几个部分
1．培训目的
2．培训对象的确定
3．培训计划与管理
4．培训方式的确定
5．培训内容
6．培训讲师
7．培训教材、培训设施设备
8．培训经费、培训档案
9．培训纪律
10．培训项目实施
11．进行培训效果评估，总结
12．奖励
③ 求餐饮业管理制度大全包括员工培训资料
酒店餐饮员工培训管理制度 1、培训内容 （1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主； （2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力； （3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能； （4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力； （5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能； （6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。 2、培训方法 （1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力； （2）酒店内部业务骨干介绍经验； （3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。 3、培训档案 （1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案； （2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励； 4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质； 5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，发给培训合格证书。 希望上述资料对您有所帮助！
④ 培训管理制度，急
员工培训管理制度
第一章 总则
第一条 为了加强教育培训工作，提高公司全体员工的整体素质和专业技术水平，以适应企业的快速发展，结合公司的实际情况，特制订本规定。
第二条 本规定适用于公司所有与教育培训管理方面有关的各项工作。
第二章 教育培训机构
第三条 公司成立教育培训中心。总体负责公司员工教育培训工作。
第四条 公司教育培训中心办公室设在人力资源部，负责日常教育培训管理工作。
第五条 公司教育培训中心聘任专职教师、兼职教师若干名。负责培训教学工作。
第三章工作程序
第六条培训计划的拟定
1、部门依照培训实际需要，拟定“培训计划上报表”，送培训中心审核，作为培训实施的依据。
2、培训中心应就各部门所提出的培训计划汇编“年度培训计划汇总表”，呈报人力资源部领导审核。
3、各项培训课程主办单位应于定期内，填写：“培训实施计划表”，呈报审核后，通知有关部门及人员。
4、临时性培训课程，也需要填写“培训实施计划表”，呈报审核后实施。
第七条培训的实施
1、培训主办部门应依“培训实施计划表”按期实施并负责培训的全盘事宜，如培训场地安排，、教材分发、教具借调、通知讲师及受训单位等。
2、如有补充教材、讲师应于开课前一周将讲义原稿送培训中心统一印刷，以便上课时发给学员。
3、各项培训结束时，应举行测试，由主办部门或讲师负责监考，测试题目由讲师于开课前送交主办部门。
4、各项在职培训实施时，参加受训学员应签到，培训中心应确实了解上课，出勤状况。
5、受训人员应准时出席，因故不能参加者应办理请假手续。
6、培训中心应定期召开总结会，以评估各项培训课程实施成果，并纪录，送交各有关单位参考予以改进。
7、各项培训的测试缺席者，事后一律补考，补考不列席者，一律以零分算。
8、培训测试成绩，列入考核及升迁的参考。
第八条培训成果的呈报
1、每期培训结束后一周内，讲师应将学员的成绩评定出来，登录于“培训测验成绩表”，连同试卷送人力资源部，以建立个人完善的培训资料。
2、主办单位应于每期培训结束后一周内填报“培训结报表”及“讲师钟点费用申请表”，连同“成绩表”及“培训评估表”，送培训中心，凭以支付各项费用及归档。
3、每三个月，各部门应填写“培训实施结果报告”呈人力资源部门与培训单位，以了解该部门最近在职培训实施状况。
第九条培训的评估
1、每期培训班结束时，主办部门应视实际需要分发“培训评估表”，供学员填写后与测试卷一起收回，并汇总学员意见，作为以后再举办类似培训的参考。
2、培训中心应对各部门评估培训的成效，定期分发“培训成效调查表”，供各单位主管填写后汇总意见，并结合业绩分析评估培训的成效，做成书面报告，并呈核后，分送各部门及有关人员作为再举办培训的参考。
3、外派培训
对因升迁、储备需要，于任职前可集中委托培训中心办理相关培训，但以每年二次为限。
第十条附则
1、另有因为工作需要参加外部培训的员工，应尽量以不影响工作为原则，正确处理工作与学习的关系。在职员工经批准后学习培训期间，要妥善处理好工作与学习的关系，不能因学习影响和延误工作。造成不良影响者，按公司有关考核办法处理考试时间时，在保证完成工作任务前提下，有部门负责人同意给考试时间；部门负责人考试时间，由分管经理批准。（参加考试时，凭准考证由主管领导准假。
2、在职员工自费参加业余进修学习，成绩突出被评为优秀学员者，公司可考虑给予一定奖励。
3、所有受训人员的成绩及资历，可提供给人力资源部作为年度考核、晋升的参考。
4、部门组织结构变动或引进新技术使工作流程等变化时，培训中心应配合实际需要修改培训规范。
基本工作程序：
培训项目实施程序：
培训中心根据年度培训计划，调整确定月度培训方案
培训实施前1周，培训小组向各部门下发
培训项目、培训方案及报名通知书
员工接到通知安排好工作，准时参加培训
培训实施
培训结束，学员填写讲师评价表
人力资源部培训中心进行学员培训记录登记
培训中心将学员培训情况反馈各部门主管
外训工作流程：
公司委托外培是指公司根据工作的需要选送员工参加的外培项目及外部的专项认证，这类培训的实施程序为：
培训需求
到人力资源部培训中心填写培训申请表
人力资源部审核、总经理批准
培训中心负责课程的选择与联络
到财务部申请培训学费
第四章**公司培训体系
培训是一种全方位的立体培训体系。系统划分为：工作现场培训、集中培训二大类。
1、工作现场培训
工作中上级（或老员工）对下属（或新员工）的日常培训即为工作现场培训。就是通常所说的“师傅带徒弟”。
2、集中培训
集中培训就是短期脱离工作的培训，它几乎囊括了传统意义上的所有在职培训。其中包括：
1 新员工入职培训；
2 公司内部组织的其它集中培训，包括：
培训中心组织的全公司的公开培训；
各部门组织的专项技能培训；
部门之间的业务交流；
专项外培、公司委托外培。
3、培训流程
第五章 岗位基础培训
第一条 技术讲课每班每月4课时（每课时45分钟），由车间技术人员负责，讲课人须认真备课，有详细的教案，考核要全面严格。讲课要有教学效果，学以致用。
第二条 安全培训：设想安全事故（如火灾、水灾、触电等等），进行安全事故演习，由车间安全员负责，同时做好演习记录。
第三条 规程培训：《安全操作规程》《运行操作规程》《检修操作规程》三项规程考试，于每年五月份进行。要求公司生产一线全体员工参加，规程考试80分为及格。因故不能参加考试者，须有部门正式批假手续，并报人力资源部备案。
第四条 新分、转岗、休假三个月以上及重新上岗人员，须经人力资源部备案，并经过相应的专业培训和规程考试，合格后方可上岗工作。
第六章 岗位技能培训
第五条 开展员工岗位技能培训工作，培养一批精业务、懂技术、一专多能的岗位高技能人才。
第六条 为保证岗位技能培训的质量，培训教师要制订本专业的培训教学计划和教学方案，经审核后实施。
第七条 培训采取半脱产和业余培训相结合的方式进行。
第八条 培训人员在培训期间其工作岗位待遇不变，在培训考试合格后，发给《岗位技能培训结业证书》，成绩记入员工档案，作为今后任用的依据，并给予适当的奖励。学习成绩不合格者待岗。
第七章外出学习
第九条 凡需外出参加培训学习的员工，由本人提出书面申请，经所在部门审核同意并签署意见，然后经人力资源部审批、备案，并办理相应的请假手续，方可参加培训学习。培训结束后须到人力资源部办理销假手续。不办理请假手续擅自离岗者，一律按旷工处理。
第十条 对个人要求学习，所学专业与本职工作相近，且工作需要，经公司研究同意后，可按公假办理请假手续，但学习期间的各项费用自理；未经公司同意，参加学习的，学习费用自理，学习必须利用业余时间。如占用工作时间，在工作许可的情况下，可按事假办理请假手续。
第十一条 公派学习，经考核获得毕业证书、结业证书或专业证书的，学习费用由公司报销，否则，由个人承担。
第十二条 因个人原因公派学习中途弃学或毕业后在我公司服务不满五年，主动要求辞职的，应按服务的年限按每年20%的比例归还学习期间公司支付的费用。
第八章 考核与奖惩
第十三条 公司员工有参加培训的权利，同时参加培训也是每个员工的义务。员工对于参加的每项培训，都需要认真对待，按时参加，公司也会进行严格考核。
1、考勤要求
公司安排的各类培训，受训人员一经确定，须按时到场，因故不能参加者，必须提前请假，经部门经理同意后，以书面形式通知人力资源部，获批准后方可缺席。如果没有按照规定程序请假，将按旷工处理。
公司统一组织的培训项目，由人力资源部负责考勤，参训人员按要求在考勤表上签到。
对各部门组织的培训项目，由部门负责考勤，培训结束后将培训出勤情况向人力资源部通报。
2、考核要求
培训结束后，视实际需要进行培训效果考核，受训员工按照要求独立完成测试，达不到要求者给予相应处理。
受训人员按要求填写培训评价反馈表，并进行培训总结。
对于参加外派培训的员工，返回公司后1周内应提交培训资料和培训报告。
⑤ 谁有完整的火锅管理制度 培训制度 。。。。
服务员工作流程
1.9：25到店，换好工作服后，打指纹上岗。
2.9：30准时开早例会。
3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。
备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。
2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。
保证工作柜外物品摆放整齐、清洁，
3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。
4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。
5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。
6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。
7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。
8.保证区域内窗帘束散一致。
9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。
10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。
4.10：30用员工餐，用餐时间15分钟。
5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。
6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。
7.一切准备好后，到指定位置站位；
8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”
9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”
10.询问客人人数，增撤餐具。
11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”
12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”
13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。
14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。
15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）
16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。
17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。
18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。
19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。
20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。
备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。
2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。
3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。
4.打火机、玻璃杯离火远点。
21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。
22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）
23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。
24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。
25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。
26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。
27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。
28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”
29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。
30.及时将台面恢复到迎客状态。
31.20：30后的工作由区域组长安排。
32.21：15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21：30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。
33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。
传菜员岗位知识
一、开餐前的准备工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。
分四大准备：1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备
1、个人准备：
（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。
（2）、身体：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；
2、环境、卫生准备：
（1）、楼道卫生：从更衣室到一楼的楼道卫生，要求干净、无杂物、无水迹；
（2）、放酒瓶的后场卫生：酒瓶、纸盒要求摆放整齐，地面要求干净无杂物；
（3）、更衣室卫生：要求物品摆放整齐，干净、无杂物、无水迹；
（4）、传菜走道卫生：要求干净、无杂物、无水迹；
（5）、飞行物：公共区域不能有苍蝇或蚊虫；
（6）、地毯的清洁
将地毯用扫把把地毯上的垃圾扫净，然后用拖布将地毯拖干净，注意地毯三天必须用刷子将地刷干净。
（7）、垃圾桶的清洁
用擦布将垃圾桶的外表的油迹、水迹擦干净。
注意：保持垃圾桶里的垃圾随时清理、保持清洁。
（8）、保持环境卫生
将天花板上的蜘蛛网用干净扫把清洁干净。
（9）、墙角线的清洁
用擦布将墙角线擦干净，保持无灰尘。
（10）、汤桶的准备及 清洁标准
每日及时准备好白汤和菌王汤；
汤桶摆放整齐，注意把空桶放到里面，把有汤的桶放到外面。
（11）、地面上的清洁标准
用扫把将地面上的垃圾扫干净、然后把拖布用水清洗干净、在用手将拖布上的水整干，注意拖地时，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，将地面左右的摆动擦干净，不要前后地拖，注意随时保持地面卫生。
（11）、擦楼道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油迹擦干净，保持清洁无灰尘、无杂物。
（12）、水杯台面的清洁
用擦布把上面的油迹灰尘擦干净，保持清洁无油迹、无灰尘。
3、物品准备：
（1）、冷菜车的准备：
每日下午5:30之前经冷菜车送到吧台，并与相关人员做好交接；
水晶碟要求准备10个，（具体数量由门店实际每餐用量确定），并擦干净，要求无水迹、无杂物，摆放整齐；
（2）、托盘的准备：每档口准备十个托盘，要求干净、摆放整齐，另外准备小毛巾，及时清理托盘内油污和水迹；
二、餐中接待工作
1、站岗：
在营业时间到时，传菜人员应在后厨的打印机旁站岗，随时准备上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人员数量分工明确，锅底、肉类、切配各档口有明确人员。分工明确的同时，要彼此合作；
②、备菜：拿菜前，应先把整个菜单浏览一次，确保无错误、多菜或缺菜；
③、摆放：摆放时不能把菜叠起来摆放，要保持菜品的标准形状；
④、检查：在配菜、摆放的同时，应检查菜盘的完好程度、菜品的颜色、型状、数量、有无腐烂、有无异物
A、台号不对不上；
B、数量不对不上；
C、颜色不对不上：像青菜不发绿而是发黄，虾仁发黑等；
D、质量不好不上：如菜品有异味等；
E、卫生不合格不上：
这里主要指盛菜的容器，都要注意检查并准备好一块专用的抹布擦净。对于菜主要是指无头发、无杂物等。
F、容器有损不上：破损严重的餐具一律不准上桌！换！
⑤、核单：菜品配齐、摆好时应核实菜品的名称和数量，以防漏上或上错
⑥、传送：在核单无误后，把菜传到与菜单相符的台号；传送时注意的几点：
A、传菜行进过程中要注意菜的安全，要做到不洒水，不洒汤；
B、传菜行进中，如果遇到客户要先礼让，并说“您好！”
C、如果有客户挡住了路，要先等一下，让客户自己让开，或再礼貌地说“先生，对不起，可以借一下道吗？”事后要说“谢谢！”；
D、把菜传到大厅的桌边时，托盘与客户要相距0.5米以上，要把托盘正对着传菜的那张桌子，服务员没过来时不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
E、把菜传到厅房时，开门要轻，不能太响，以防影响客户就餐。
F、菜单不要放在菜品上，应握在手中；
⑦、归岗：传菜回来时要把多余的脏餐具带带回洗刷间。要注意托盘的姿势，特别是回来时不能提着回来，以放水撒在地上；
3、注意事项：
①、托盘要随时保持干净，如有油或汤汁应及时洗干净；
②、在如果同一桌菜品已出齐全，但无法一次性端走，应先上凉菜，然后把其它菜品上齐；
③、如果同一桌菜品未出齐全，而且所缺菜品需要较长时间加工，例如现送的海鲜，应先把已备好的菜品端走，到桌面时应主动给服务员说清，同时不能把菜单交给服务员，并在菜单的未上菜品名称处做好记号，直到未上菜品上齐，方可把未上菜品和菜单一同交给服务员；如果时间较长还没有出菜，应主动催菜；
④、要闭上眼睛都能找到哪个台号或房间在哪个地方，在传两个不同台号的菜时，能选择最佳路线，以节约时间；
⑤、在整个餐中，随时保持传菜通道和操作台的整齐和清洁、通畅是每一个传菜员的基本工作要求；
⑥、迎接客户与送客的标准：
迎接客户时光把门拉开，然后点头问“中午/晚上好”，然后在说欢迎光临，注意必须正规站姿。
送客时先把门拉开，然后点头说“您好”，请慢走，欢迎下次光临或感谢下次光临。
注意：对于腿脚不便的客户一定不要说“慢走”。
4、收餐整理工作
1、负责餐具的及时回收；
2、做好传菜部卫生的清洁；
3、物品应整齐归家；
4、在当班工作完成的情况下方可下班；
三、广泛知识；
一、 传菜、收餐具时发现破餐具怎么办？
1、如果在传菜时发现，应通知总厨，马上换一份菜品；
2、如果在收餐具时发现，应通知主管，让主管处理；
注意：不能做“老好人”，不把问题上报，如果被别人发现，自己要被扣款。
二、 发现走廊里有水迹怎么办？
在传菜或归岗时，应随时注意走廊的卫生，特别是水迹、油迹、杂物等，应用随身携带的毛巾擦干净；如果大面积的水迹，应先自己站在那里，以防有客户跌倒，在叫其他人帮忙清理。
三、传菜时发现菜品质量问题怎么办？
虽然厨房对菜品的要求严格，但任何事情也有遗漏的时候，所以传菜员应检查所传的每一道菜品，发现有质量问题的应及时找厨师长，调换菜品；
四、把菜传错房间怎么办？
1、为防止此类事情的发生，在把菜交给服务员时，应再次核对台号，同时把菜单交给服务员，并说：“您好，这是××号（房间）的菜单。”
2、如果发现传错，应给客户道歉，把能撤回的菜品撤回，及时给正确的台号送去。因客户吃了而不能撤回的菜应委婉的叫客户买单，把损失减少到最小。同时补齐正确台号的菜。
五、把菜传到房间没有服务员怎么办？
1、在大厅时，不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在厅房时，可直接自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
3、没有菜架的房间，在往桌面上放时要轻放；
六、传菜过程中，跌倒把菜弄撒了，怎么办？
1、在传菜过程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，并把菜弄撒了，应及时到厨房更换菜品；
3、如果只撒了一点菜，应捡起来，但不能放在菜盘里，这样让客户发现影响不
好。
七、客户催菜时怎么办？
在传菜过程中，如有客户催菜，应优先给催菜的客户服务，把要催的菜品提前上。
八、怎样提高传菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不叠放的前提下，尽量一起上；
2、如果在楼上或都在大厅或同一区域，如果不同桌的菜能一次性端走，应放在一起，同时端走；注意不要把菜弄混而上错菜；
3、在传菜时，可把某桌因菜品未出齐或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用双层托盘；
5、分工合作：如果有两个人传菜时，应分工明确，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明确的同时，要彼此合作；
九、如何搀扶醉酒的客户？
1、一个人时：当在走廊发现醉酒的客户或服务员叫时，应主动搀扶。方法是在客户的一侧拿住客户的手，把客户的一只手臂绕过头顶，放在自己的肩上，并紧抓住客户的手，以此托住客户；用另一只手从客户的背后绕到客户的腋下，以此来扶住客户；
2、一个人时：一人一侧，按上方法进行。如果客户能自己走，但不稳，也应搀扶，可只扶住客户的手臂；
3、如果客户不让搀扶，应在客户下楼梯时，走在客户的前面，以防客户跌倒。
十、如果服务员要你传递信息时怎么办？
传菜员的主要工作是传递菜品，同时有义务传递信息。
1、这时应注意传递时要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，应先在吧台加单，等单据出来时，再把菜和单据一起传送走；
3、要准确，在接到服务员的交待后，应复述一下，如：“加一盘相间羊肉，对吗？”
十一、传菜间人员工作总要求：
1、在思想上要树立全心全意为一线工作人员服务的信念；
2、随时随地保持标准的站姿；
3、随时随地把本区域的卫生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准确的方式传给客户；
5、如果你是新来的员工，在开始工作前，你要熟悉和熟背以下几点：
A、中备工作流程和各岗位指导原则；
B、台号和酒店的整个环境；
C、每种菜的名称、原材料；
D、哪个菜出在哪个档口？哪个档口出哪些菜？
⑥ 从业人员培训制度
从业人员培训制度
第一条 目的
为提高本公司从业人员职业素质，充实其业务知识与技能，以增进工作质量及绩效，特制定本制度。
第二条 适用范围
凡本公司所属从业人员的在职教育培训及其有关作业事项均依本规定办理。
第三条 工作权责划分
1.教育培训部
（1）全公司共同性培训课程的举办。
（2）全公司年度、月份培训课程的拟定、呈报。
（3）制定及修改培训制度。
（4）全公司在职教育培训实施成果及改善对策呈报。
（5）共同性培训教材的编撰与修改。
（6）培训计划的审议。
（7）培训实施情况的督导、追踪、考核。
（8）外聘讲师对公司的全体在职员工进行教育培训，每季举办一次。
（9）全公司派外培训人员的审核与办理。
（10）派外受训人员所携书籍、资料与书面报告的管理。
（11）其他有关人才发展方案的研拟与执行。
（12）各项培训计划费用预算的拟定。
2.各部门
（1）全年度培训计划汇总呈报。
（2）专业培训规范制定及修改，讲师或助教人选的推荐。
（3）内部专业培训课程的举办及成果汇报。
（4）专业培训教材的编撰与修改。
（5）受训员训练结束后的督导与追踪，以确保训练成果。
第四条 培训规范的制定
1.教育培训部应召集各有关部门共同制定 《从业人员在职教育训练规范》，提供培训实施的依据，其内容包括：
（1）各部门的工作职务分类。
（2）各职务的培训课程及时数。
（3）各培训课程的教材大纲。
2.各部门组织机能变动或引进新技术使生产条件等发生变化时，教育培训部应立即配合实际需要修改培训规范。
第五条 培训计划的拟订
1.各部门依培训规范及配合实际需要，拟订 《在职培训计划表》，送教育培训部审核，作为培训实施之依据。
2.教育培训部应就各部所提出的培训计划汇编《年度培训计划汇总表》，呈报人力资源部核签。
3.各项培训课程主办单位应于一定时期内，填写《在职培训实施计划表》，呈报核准后，通知有关部门及人员。
4.临时性的培训课程，亦需填写《在职培训实施计划表》，呈核后实施。
第六条 培训的实施
1.培训主办部门应依《在职培训实施计划表》按期实施并负责该项训练之全盘事宜，如训练场地安排、教材分发、教具借调，通知讲师及受训单位等。
2.如有补充教材，讲师应于开课前一周将讲义原稿送教育培训部统一印刷，以便上课时发给学员。
3.各项培训结束时，应举行测验，由主办部门或讲师负责监考，测验题目分三至四种，由讲师于开课前送交主办部门。
4.各项在职训练实施时，参加受训学员应签到，教育培训部应确实了解上课、出席状况。
5.受训人员应准时出席，特殊情况不能参加者应办理请假手续。
6.教育培训部应定期召开检查会以评估各项训练课程实施成果，并将记录送交各有关单位参考予以改进。
7.各项培训的测验缺席者，事后一律补考；补考不出席者，一律以零分处理。
8.培训测验成绩及成果报告，列入考核及升迁之参考。
第七条 培训成果的呈报
1.每项 （期）培训办理结束后一周内，讲师应将学员的成绩评定出来，记录于《在职培训测验成绩表》，连同试卷送人力资源部门，以建立个人完善的培训资料。
2.主办单位应于每项 （期）培训结束一周内填报《在职培训结报表》及《讲师钟点费用申请表》，连同《成绩表》及《学员意见调查表》，送教育培训部门，凭以支付各项费用及归档。
3.如需支付教材编撰费用时，主管部门应填写《在职培训教材编撰费用申请表》，送相关部门核签后凭此予以支付。
4.各部对所所属人员应设定《从业人员在职培训资历表》。
5.每三个月，各部门应填写《在职培训实施结果报告》呈教育培训部，以了解该部门最近在职培训实施状况。
第八条 培训评估
1.每项 （期）培训结束时，主办部门应视实际需要分发《在职培训学员意见调查表》，供学员填写后与测验卷一并收回，并汇总学员意见，送讲师转人力资源部会签，作为以后再举办类似培训的参考。
2.教育培训部应对各部评估培训的成效，定期分发《培训成效调查表》，供各部门主管填写后汇总意见，并配合生产及销售绩效，比较分析评估培训之成效，做成书面报告，并呈报核准后，分送各部及有关人员作为再举办培训的参考。
第九条 派外培训
1.因工作或晋升就任新工作前的需要，各部门应在推荐有关人员送教育培训部审议，呈总经理核准后派外受训，并依人力资源管理规章办理出差手续。
2.派外受训人员返回后，应将受训的书籍、教材及资格证书等有关资料送教育培训部归档保管，其受训成绩亦应记录于受训资历表。
3.派外受训人员应将受训所获知识整理成册，列为讲习教材，并举办讲习会，担任讲师传授有关知识给本公司员工。
4.差旅费报销单据呈核时，应送教育培训部审核其派外受训的资料是否交回，并于报销单据上签注，如未经过审核，会计部门不予付款。
5.本条款适用于参加公司外的培训，对因升迁、储备需要，在任职前可集中委托外协部办理培训，但每年以三次为限。
第十条 附则
1.各项培训的举办，应尽量以不影响工作为原则，如距离下班时间一个半小时以上，或上下午均排有培训时，应由主办部门负责申报提供学员膳食，学员不得另报支加班费。
2.从业人员之受训成绩及资历可提供给人力资源部门作为年度考核、晋升的参考。
3.本制度呈总经理核准后颁布实施，修改时亦同。