A. 开饭店需要培训什么不啊
餐饮行业员工培训的四个方面
为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。
一、培育以人为本,以客为先的服务意识
在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
二、提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
1．标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
2．个性化服务
a）在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。
c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
三、培训成果考评
培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。
第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。
第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。
通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。
第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。
四、管理层培训
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。
管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。
B. 餐厅服务员培训
可以找一位专业的酒店服务礼仪导师来培训啊，或者去技校一位专业老师来给培训，我就是酒店领班，现在不做了，从事经商，但偶尔会接到一些这样的业务，去酒店给新来的员工培训。主要就是对客服务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质
1，微笑，时刻保持微笑，态度和善，绝对是最重要的。
2，手勤，脚勤，眼勤，嘴勤，服务一定要周到，
3，仪容、仪表、仪态，端庄大方整洁
4，不好管理，那就赏罚分明，能提高工作态度和效率
C. 简述饭店员工培训的内容及方法
餐厅卫生的礼节；
1）关于个人卫生问题；
2）关于工作卫生问题；
3）关于环境卫生问题；
4）关于餐具卫生问题；
5）关于食品卫生问题；
（七）客我关系的礼节；
1）顾客心理要求；
2）顾客就餐动机；
3）顾客就餐通常的生理需求；
4）须要摆正客我之间的关系；
2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。
力量型性格顾客；
活泼型性格顾客；
思考型性格顾客；
和平型性格顾客；
3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象"特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识；
培训内容包括：
形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......)
化妆知识；
化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。
色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。
二，技能培训；
也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功；
订餐服务技巧；
填写订单技巧；
填写餐饮服务本须知；
送餐摆台服务技巧；
客房内用餐服务技巧；
如何办理客户结帐手续；
如何在送餐摆台后与客人道别；
如何向住店客人提供送餐服务的技巧；
1，中餐厅服务技巧。
1）"九知"与"三了解"：
九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。
三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。
2）分工要明确；
3）布置要合理；
4）中餐摆台及餐具准备；
5）酒水及水果的领取；
6）会前工作落实；
7）迎宾技巧及要求；
8）上菜服务讲顺序；
9）分菜服务与撤换餐具服务；
10）中餐宴会的结帐及送客服务；
11）会后清理和特殊事件处理；
12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；
13）团体餐的讲究。
2，西餐厅服务技巧。
（一）迎宾；
1）招呼，问候
2）引客入坐
（二）餐前服务；
1）服务面包，水；
2）客人点餐前饮料；
3）呈递菜单；
4）解释菜单；
5）服务饮料；
6）点菜记录；
7）送单。
（三）开胃品（头盘Appetizers）服务；
1）服务开胃品；
2）服务开胃酒；
3）清理开胃盘；
4）加冰水；
（四）汤(Soups)或色拉(Salads)服务；
1）服务汤或色拉；
2）服务第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服务；
1）服务主菜；
2）服务主菜用酒；
3）清理主菜盘及餐具；
4）清理调料；
5）清扫桌上面包屑；
（六）餐后(奶酪Cheese和甜点Dessert)服务；
1）布置甜点餐具；
2）布置服务咖啡或茶的用具；
3）服务甜点；
4）服务咖啡或茶；
5）清理甜点盘；
6）服务餐后饮料；
7）加满咖啡或茶。
（七）收尾及餐具摆放规则；
1）呈递帐单；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服务的情调：
法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的知识和特点。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服务；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服务技巧；
（十一）西餐自助餐的知识。
三，素质培训；
子曰："人而不仁，如礼何？人而不仁，如乐何？"
提高员工个体素质和正确思维能力，便于理解传播企业文化和价值远景，以及树立员工责任心，使命感和服务酒店的品牌战略。可在"军训"期后安排适当时间进行；
培训课题：
1，八个正确的心态：
积极心，平常心，包容心，归零心，忠诚心，持久心，乐观心和责任心；
2，学习是21世纪护照；
主要目的是建立员工的学习心态，增强其学习力，打造学习 型团队；
3，改变使你成为最大的赢家；
增强员工适应能力，适应酒店各种政策调整。
4，情商培训；
对员工进行情商教育。
5，逆商培训；
增加员工面对突发事件的心态调整；
6，打造卓越团队的17条法则；
使员工更注重团结维护团队的完整性；
7，领导人的21个法则；
提升管理层领导力，了解人性；
D. 如何制定餐厅员工培训计划
餐饮部员工培训计划
培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。
培训对象：餐饮部前厅全体员工。
培训地点：（待定）
培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。
培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。
培训课时：205课时（26天）
授课人员：
培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）
序号
培训课时
培训内容
培训目的
1.
2
餐饮常识
使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。
2.
2
酒店员工应具备的基本素质
让员工了解并掌握从业的基本素质。
3.
3
酒店服务意识
了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。
4.
3
礼节礼貌、仪容仪表、微笑
领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。
5.
4
言谈举止的要求、行为规范
掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。
6.
4
餐厅常用专业服务礼貌用语
熟记服务用语的规范和标准。
7.
4
餐厅业务技能——托盘
掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。
8.
4
餐厅业务技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分类及折花的方法。
9.
4
餐厅业务技能——斟酒
掌握斟酒的方法与技巧。
10.
8
餐厅业务技能——摆台
了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。
11.
4
餐厅业务技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法与要领。
12.
16
掌握培训内容
掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。
13.
2
点菜写单及程序要求
掌握点菜写单及程序及注意事项
14.
4
餐饮细节服务及案例分析
了解细节服务的意义、注意事项及其要点。
15.
4
酒水知识、茶、饮料知识
了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。
16.
4
餐饮部前厅岗位职责
了解并牢记前厅各岗的职责。
17.
4
餐饮部前厅管理制度
掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。
18.
4
点菜技巧及推销技巧
掌握点菜技巧及推销技巧
19.
3
语言技巧及祝酒辞
熟练运用祝酒辞
20.
8
掌握培训内容
复习上述讲课内容，达到应知应会。
21.
4
宴会预订、接听预定电话
掌握接听电话的礼仪与要求。
22.
4
个性化服务
了解个性化服务的含义与具体要求。
23.
4
专业技能训练
实操练习餐饮技能及礼节礼貌。
24.
8
菜品知识
掌握菜系的分类、特点及其常识。
25.
24
菜谱知识
熟记菜品特色、价格、味形等
26.
16
餐饮服务规范及标准
统一服务中各项操作标准与规范。
27.
2
餐饮卫生规范及标准
了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。
28.
12
宴会服务程序与标准
了解并掌握宴会服务的程序与标准。
29.
4
客诉处理
掌握客诉处理的方法与技巧
30.
4
特殊菜肴服务
燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法
31.
12
模拟服务流程
通过实操使员工熟练掌握服务流程。
32.
18
掌握理论知识内容
复习理论知识，达到理解和掌握。
33.
2
考核理论知识、技能实操
对员工的培训成绩进行测验摸底。
你再根据实际情况做修改。
E. 酒店新员工培训内容
培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的训练，提高他们的职业素质，提高饭店企业的的管理水平与服务质量，从而实现饭店经营管理的目标。因此针对新员工，应该依次从以下几方面进行培训：
(1)饭店基础知识培训
包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解。
(2)饭店礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
(3)饭店意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客，时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。
角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。不少员工在工作中之所以会出现这样那样的问题，原因有很多,其中员工的角色意识不强是不容忽视的原因之一。质量意识就是要员工明确饭店服务质量的要求，了解饭店服务的特点，正理解100－1=0或100－1＜0的涵义，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的理念。
为宾客服务是饭店工作人员的真正的全部的工作内容，虽然饭店划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：那就是一切为了宾客，一切为了宾客的满意。因此员工要服从工作的需要，服从宾客的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
(4)业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对新员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。饭店产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此饭店服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，饭店员工必须具备一定的应变能力。如遇到宾客投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对饭店的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度，等等。
对不同的培训内容可进行一定的分工，有的由饭店人力资源部门负责培训，如饭店基础知识、礼节礼貌、饭店意识、安全常识等内容，有的由饭店各业务部门负责，如业务知识、技能等方面的培训。
F. 酒店对员工有哪些常规培训
G. 餐饮酒店内部培训应该怎样做
餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分，如何做好内部管理培训工作，不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性的进行解决与改善。
（一）营造怡人的进餐环境；
餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。
（二）供应适口的菜点酒水
宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。
（三）提供优质的对客服务
适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。
（四）取得满意的三重效益
餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。
此外，提出采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要想降低餐饮成本，在采购方面应做到以下几点：
1. 制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）
2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4. 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）
申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
当然不仅仅是采购原料，在验收，库存及原料发放方面都应制定严格的管理制度及执行流程，以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。
在日常工作中，最重要的工作就是想尽一切办法去提升营业额，我们在平时工作中抓这抓那，最终目的是为了保证利润，但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，也是餐饮管理工作的重要组成部分。
1.合理定员，科学安排。
有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
建立员工激励机制
在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。
H. 饭店员工培训特点!!
竞争是进步的开始
不断进步，让老板完全满意
认真工作是进步的基调
追求卓越是进步更高境界
〔1〕竞争是进步的开始
公司的发展离不开积极进取的员工，所以员工的自我创新、自我进步便是一种极其珍贵的职业品质。这种创新与进步始于竞争的意识，一个敬业的员工不但善于在竞争中发现自己的不足，而且会让自己从这种不足中获得经验与教训。
没有哪一个员工是全能型的，也没有哪一个员工会因自己现在的能力受用一生，所以，只有不断发现自己的不足，挖掘自己的潜能，才会让自己成为一位最具竞争力的员工。
一个没有竞争意识的员工不是一位合格的员工。如是你不知道自己的欠缺是什么，不懂得不断地从工作中提高技能，那么，你很快就会被这份工作抛弃。所以，当你踌躇满志的时候，别忘了扪心自问：我是否有能力比别人做得更好？
一个不注重学习、不思进取、没有竞争意识的员工，总是守着“本份”，单调地重复着手头的工作，不愿意接受新的信息与挑战，不愿意从失误中吸取教训，即使一份很简单的工作，他也未必能做的很好。因为，这样的员工缺乏一种积极的进取精神，一种潜在的竞争意识。
竞争，可以激发员工的工作热情，提高员工的职业技能。当你认为自己的工作很没情趣，并想换一份工作时，其实，这是你逃避竞争的表现。
所以，当你对自己的工作不感兴趣时，在工作中，你会表现平平。当工作中的竞争促使你可以将工作做得更好时，你便会从中体验到它的乐趣与意义。因为竞争本身就是一种优势。从来不会在工作中获得成就感的员工，往往是逃避竞争的结果。当你不断进取，不断做出成绩时，你的竞争意识自然会得到提升。
可见，一个不具有竞争力的员工，在工作中势必会毫无建树。所以，优秀的员工都懂得：适时得从错误中自我反省，并及时给自己充电，让自己的潜力得到最大限度的发挥，这样才可以在平凡的工作中做出不平凡的成绩！
〔2〕不断进步，让老板完全满意
在这个世界上，没有谁能让你变的落后，只要你学会每天进步一点点。也许你会问：“当我对自己糟糕的表现不满意的时候，如何才能做到这一点呢？”毕竟有自知之明的员工永远都不会变得无可救药！这里只想说的是：“不满意就是一种进步。”因为，至少你是带着思考，在工作中悟出了自己的不足。
从你工作的那天起，你不但被赋予了责任，同样也被赋予了思考与判断的权利──将工作做得越来越好。虽然世上的事物没有哪一件是绝对完美的，任何工作都没有它绝对完美的时候。但是，你只需要学会把工作做得一天比一天好，你的进步便是无穷的！
一位名牌大学毕业生在进入一家公司后不久，发现自己从事的这份工作比想象中的还要容易许多，所以在为公司编制年度计划时，并不认为自己需要付出百分之百的努力。
一次，老板交代了他同样“简单“的任务，希望他能在较短的时间内完成。很出乎老板的意料，他只用两天就完成了，并很自信地拿到了老板面前。老板看了几眼后对他说：“是你的新方案吗？”同时，轻轻地将方案推给了他。
这位员工并不清楚老板为什么会如此快地做出决断。
几天后，他再一次来到老板的面前，这次，老板并没有看一眼他的新方案，只是问了他一句：“你认为这是你最好的方案吗？”
这位员工有些莫名其妙，尽管他觉得老板难免有些太武断，但是他还是决定拿回去重新修改方案。
直到第四次，老板提出相同的问题时，他才终于鼓起勇气大声说：“是的，这是我认为最好的方案！”
老板终于点头笑了：“既然如此，我只好通过了。”
通过这件事，年轻人明白了一个道理：“只有不停的改进，工作才会做的出色。”
从此，这位员工便养成了一个习惯，他经常会在工作完成后反问自己：“有没有进一步改进的可能？”即使他认为没有改进的余地，仍会心存疑虑，让自己的能力发挥到极限。像这样的员工，怎么会做不好工作呢？老板怎么会不欣赏呢？
可以说，任何老板都欣赏这样的员工，因为他们能真正做到：不遗余力地将自己的工作做好，直到老板完全满意！
〔3〕认真工作是进步的基调
如果你只是为丰厚的薪水与晋升才肯努力将工作完成，那么，你将会成为金钱与名声的玩偶或奴隶。所以，当你羡慕别人在薪水与地位上的优势时，便忘了：尽自己的努力去完成每一件看似普通的工作，这远比金钱与地位更重要。这不仅能够让你赢得你名上的尊重，而且还可以帮你获得奖赏、取得进步。
*乔普顿的父母都是一所私立学校的炊事员，平时，他们除了要完成自己的工作，还要帮助雇主料理厨房。所以，他们整天从早到晚忙里忙外，很少有悠闲自得的时候，即使周末也不例外。可是他们并没有因此得到额外的奖赏，生活依然清贫。有时，乔普顿也会到雇主家帮助父母干活，他之所以这样做，是因为父母忠诚、厚实、热忱的品质潜移默化中感染了他。
他从没听到过父母对工作有过任何的抱怨，两人言谈举止中却充满了对雇主的感激与钦佩。偶尔，乔普顿会为父母的这些表现感到遗憾：“雇主经常会占我父母的便宜，可是他们却没有反抗，也没有抱怨。”
所以，乔普顿希望自己能读大学，而不愿意去从事父母从事过的工作。后来，他如愿以偿。在读书期间，他经常也会打一些零工挣钱，在半工半读中完成了学业。毕业后，他进入了一家公司，并取得了优秀的业绩，他们一直认为，是教育改变了自己的命运。
突然有一天，老板特别将他约到一家饭店吃饭，并非常诚恳的对他说：“乔普顿，我非常想见见你的父母，他们给了你不少的良好的家庭教育，在公司中，你是一位不可多得的人才，我非常欣赏你！”
乔普顿望着丰盛的菜肴愣住了，过了许久，他才回答说：“是的，我今天所取得的成绩，并不完全依赖于我的学校教育，而更多的是得益于父母的勤恳、诚实与朴实对我的言传身教，虽然他们没有许多金钱提供我上学，但是他们给我的，却是一生中最珍惜的东西。”*
对于任何一个员工，一生中最宝贵的东西绝不是地位与头衔，而是实实在在的工作。工作让人变的充实，快乐和富有，同时，工作使人的知识含量丰富，精神境界提升。
可见，工作使人进步，一个员工也只有在工作中不断进步，才能令老板满意，也才能得到老板的赏识。
〔4〕业绩是进步的成果
每个人努力工作，都是希望得到一种回报，而你期望自己这种回报是什么呢？是老板的加薪，或是老板的额外奖赏……如果不能得到其中的任何一种，你也没有必要沮丧，你完全可以换一个角度来思考：工作不只是为了钱与利，而是为了从中获得一种主宰自己未来的能力。
薪水固然是员工工作业绩的反映，但它却不是工作的全部。如果你只是为钱而工作，就会失去快乐，迷失自我，而且还会贬低自己的人格。同样，纵然你有超强的工作能力，但在工作中没有丝毫建树，你也只能获得与能力不成比例的薪水。过去，一些穷人家的孩子，为了获得一门手艺，可以不计报酬地常年在雇主家干活，并且还要经历许多精神与肉体上的磨砺。现在，你不但可以获得报酬，而且拥有绝对的人身自由，所以，你更没有理由不提升自得的工作业绩。
当你自私到只肯为几美元的奖金才肯去多工作一小时时，你得到的也只有区区几美元，但是你却错过了一次展示自己、提升自己的最好机会。如果你总是错误地认为薪水就是一定要与能力成正比，那么，许多时候，你只会自诩自己的能力出众，而不注重自己的工作成绩。能力固然重要，但它只有在实实在在的工作中才会体现出来。
这就是为什么许多成功的企业家，在他们从业的最初都没有较高的薪水，或是宁愿放弃可以带来丰厚薪水的工作不做，而去从事更能施展自己才华的职业的原因。
所以，能力是金钱买不来的，只有通过工作去证实。
老板会为他的事业而努力工作，在与他结伴而行的日子里，你更需要为不断提升自己的业绩而工作。而业绩是员工进步的结果。况且，老板的成功也是你的成功，更重要的是，在追求这种成功的过程中，你会得到比金钱更可贵的东西，那就是经验的积累、能力的渐长、人格的健全……
〔5〕追求卓越是进步更高境界
企业在不同的发展时期，需要增设不同的岗位，他们需要配备具有不同技能的员工。当你有幸成为这些岗位的新员工时，你最需要做到的便是：从胜任、优秀，到卓越。对于与老板结伴而行多年的员工，任何时候都需要随着老板事业的成长而进步。
如果你不能做到这点，你必将被淘汰！不是你的老板没有人情味，也不是你的境遇比别人差，而是你的不思进取会成为老板事业成长的绊脚石与潜在威胁。
如果工作是你个人才华与智慧力量推动的一艘船，那么，老板则是驾驭这艘船的舵手；如果你没有足够强的动力，势必会让老板感到吃力，所以，老板只能选择其他更优秀的员来担当这一角色。
要真正做到从胜任到优秀、卓越，需要你在工作中孜孜不倦地追求与付出，不断的取得进步，永远让自己成为老板最满意的员工。
卓越需要屡败屡战的精神，需要愈挫愈勇的毅力，还需要你的勤奋、忠诚、自律、务实……如果你只是为了一日三餐，你只需要做一个胜任的员工。
如果你想守住这份理想的工作，并期望从中发挥出自己的特长与优势，你只需要在工作中做到优秀就可以了。
如果你想充分展示自己，想有所成就，那么，追求卓越便是你必须达成的目标。因为卓越是一种很高境界，是一个人综合素质的体现。
I. 酒店员工素质培训
酒店员工着装标准
一、仪表
仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人精神面貌的外观。对服务人员仪表的要求是明朗大方，面带微笑，亲切和蔼、端庄稳重，不卑不亢。
1、制 服
标准：
—制服必须整洁，熨烫平整。
—依照制服的设计，系上钮扣，挂上挂钩。
—干净，无污点。
—爱护制服，使之无破损及补丁。
—正确的制服号码。
—特殊情况须经批准，制服必须合体。
—在饭店场所、工作期间，应将干净的名牌随时佩戴在左胸上方，不能歪斜。
—一年四季都应穿着全套制服。
非标准：
—褶皱的制服
—未系钮扣或未挂挂钩。
—制服的某一部分被遗失或未经修补。
—制服上有污点或墨痕。
—制服号码不合适。
—佩戴未经许可的牌子。
—梳子或笔漏出衬衣或裤子口袋。
—口袋装有太多或显眼的杂物。
—内衣颜色很显眼以至透过制服可以明显看见。(仅对女员工)
注∶在指定区域，运动装也可作为制服。
2、鞋 袜
①男员工
标准：
—只允许穿着饭店发放的工鞋。
—工鞋必须干净、无破损并受到良好爱护。
—袜子必须干净、无破损。
—除非饭店发放其它颜色的袜子作为制服一部分外，工袜的颜色必须是深色。
非标准：
—附有装饰物、设计怪异的鞋子。
—很刺眼的时装鞋。
—高跟鞋。
—脏、破损及未擦的鞋子。
—鞋底钉有金属鞋掌。
—带有图案、花纹或浅色的袜子。
—时常将鞋脱下放脚。
②、女员工
标准：
—只许穿着饭店发放的工作鞋。
—工作鞋袜必须干净、无破损并受到良好爱护。
—只允许穿着饭店的工作袜，着旗袍或旗袍裙时必须着连裤袜。
非标准：
—厚长筒袜。
—附有装饰物、设计怪异的鞋子。
—不干净、破损、难看的鞋子。
—鞋底钉有金属鞋掌。
—破损或非肉色的袜子。
3、手饰及其他装饰品
①、男员工
标准：
—左手或右手腕上只允许戴一块手表。
—只允许戴一枚结婚戒指，加工食品时不准佩戴戒指。
—除非饭店发放的其他种类的皮带作为制服一部分外，只允许系纯黑的皮带。
—表带可以是皮的、塑料的或是金属制的，皮制的或塑料制的表带必须是黑色或棕色的，而金属制的表带必须是金色或银色的。
—手表和戒指必须美观、简洁、大方。
—只允许将笔放在外衣的内口袋里。
—可以戴项链，但不要显露出来。
非标准：
—设计怪异、笨重的手表、领带夹、皮带或笔。
—佩戴私人领带、皮带、领带夹、胸针、手帕及其它非饭店所发的装饰物。
—上班时携带非饭店所配给的传呼，手机等。
—将笔插在外衣的口袋、胸襟或衬衣口袋中。
②女员工
标准：
— 左手或右手腕上只允许带一块手表。
— 只允许戴一枚戒指，加工食品时不准佩戴戒指。
— 只允许戴一副耳钉。
— 耳钉必须是钉扣型或紧贴于耳垂的圆环型，并且只能是金色或银色。
— 手表、戒指和耳钉必须美观、简洁、大方。
— 表带必须是皮的、塑料的或金属制的。皮制的或塑料制的表带只能是黑色或棕色的，而金属制的表带只能是金色的或银色的。
— 可以佩戴项链，但不要显露出来。
— 只允许将笔放在外衣的内口袋里。
非标准：
— 设计怪异、笨重、艳丽多彩的手表。
— 太大的戒指。
— 吊坠式耳环。
— 鼻花、耳坠、脚链及手链。
— 佩戴其他种类的首饰。
— 上班时携带非饭店所配给的传呼、手机等。
— 将笔插在外衣口袋、胸襟或裤子口袋中。
4、化妆(女员工)
标准：
— 自然的淡妆，包括腮红、眼影、口红及接近肤色的粉底。
— 干净、清爽、非油腻的外貌。可以使用少量无刺激性异味的香水。
— 干净及修剪整齐的指甲。
— 只允许使用无色指甲油，加工食品的员工不允许使用指甲油。
非标准：
— 浓妆，如浓重的眼影、腮红等。
— 口红太亮、画法怪异，与原口型不配称。
— 不自然的、浓重的粉底。
— 面部使用银光粉。
— 指甲油涂抹的残缺不全。
— 有污垢、未经修剪的指甲。
— 有色指甲油。
— 留长指甲(长度超过1毫米)
5、个人卫生
①身体清洁：
— 每天洗澡。
— 每天换内衣。
— 有体臭的人要努力治疗、消除体臭。
②头发：
男 员 工
标准：
— 头发整洁，无头屑，没有异味。
— 发型优美，发质有光泽。
— 头发长度不能过眉、遮耳、触及后衣领。
— 不要使用有异味的发胶(乳)。
非标准：
— 过长、松散及不整洁的刘海。
— 禁止染发（黑色除外）。
— 留有怪异发梢的发型。
— 背部发梢触及衣领。
— 鬓角遮住耳朵。
— 未经修整、蓬乱的头发。
— 光头。
女 员 工
标准：
— 头发整洁，无头屑，没有异味。
— 发型优美，发质有光泽。
— 短发不可以触肩，应梳理整齐、服贴。(必须使用黑色或深蓝色的发箍及发带等。)
— 过肩长发(包括直发、卷发等各种发型)应整齐地梳理成发髻
— 刘海必须整洁，不可长过眉毛。
— 所有头饰(包括发结、发卡、发带、头花等)都必须是黑色，且必须是纯色不附着其他任何颜色。
— 丝绒品质的发结、发卡、发带必须干净无尘。
— 允许使用无异味的发胶美化头发。
— 不允许染发。
非标准：
—散乱、不整洁的头发和刘海。
—怪异的染发。
—留有怪异发梢的发型。
—未经修饰的卷发。
—其他颜色的头饰，如深蓝色、棕色等。
—头发遮住面颊。
—设计怪异或过于花哨的头饰。
③脸部：
—经常洗脸。出汗的季节，一定要在服务前洗脸。
—对粉刺等要马上治疗。
—男员工上岗前要把胡子刮净。
④牙齿：
—每天至少刷两次牙。
—在服务前必须检查牙上是否有残滞物，牙齿应是洁白的。
—上班前应漱口。
⑤、口臭：
—尽量避免将有口臭的人放入一线岗位。
—当班时不吃葱、蒜、韭菜等有异味的食品。
—吸烟者在进行服务前一定漱口，以除烟味。
⑥、手和指甲：
—手必须经常保持清洁、勤洗，不可有污渍、笔迹。
—指甲要剪短，修剪为椭圆形。
电话礼仪规范
1. 电话接听的原则
让客人得到最大程度上的满足，不给酒店造成危害和损失。
2. 电话接听的基本程序
1）电话铃响立即接听，一般电话铃响不超过三次，应拿起电话。
2）首先致以简单的问候，例如“早上好”或“您好”，语气热情柔和亲切。切勿在“您好”前加“喂”。
3）自报部门名称(外线电话需报酒店名称，内线电话需报部门或岗位名称)如“您好，××部”。
4）认真倾听对方的电话事由，如需传呼他人，应说∶“请您稍候”，然后轻放电话去传呼。
5）如对方通知或询问某事，应按对方要求逐条记下并复述或回答给对方听。如∶“您好！先生，您预订的是……，您需要的特殊服务是……”。
6）记下或问清楚对方通知、留言的事由、时间、地点等。
7）对对方打来的电话表示感谢，并道一声再见再挂机，如“谢谢您，再见”。
8）等对方放下电话，再轻轻放下电话。
3. 酒店电话接听服务中的注意事项
1）正确使用称呼和敬语
（1）按职务称呼∶首先设法了解客人的姓名和职务，再按照姓氏冠以职务称呼，如张局长、刘主任、吴博士等；如不知姓名，仅知其职务，也可直呼其职务，以解服务急需，如董事长、总经理等；如只知其姓氏不知其职务，也可按照姓氏冠以“先生”或“小姐”、“女士”等进行称呼。
（2）按身份称呼∶对军队官员有军衔的按军衔级别称呼，如师长、将军等；暂不清楚军衔的官员可统称为首长；无军衔的士兵可称为同志(仅限国内军人)。对地方官员按职务称呼；如暂不清楚职务的可统称“先生”。对宗教人士，按教名称呼，如天主教称主教、神甫；基督教统称牧师；道教称道士、道长；佛教称方丈、师傅；伊斯兰教称阿訇等。
（3）正确使用敬语：“您”、“您好”、“请”、“劳驾”、“麻烦您”、“多谢您”、“可否”、“是否”、“能否代劳”、“有劳”、“效劳”、“拜托”、“谢谢”、“请稍候”、“对不起”、“再见”等。
2）不要对客人讲俗语和不易理解的酒店专业语言，以免客人不明白造成误解。如∶
（1）VIP(主要客人¬¬¬——Very important Person)
（2）PA(公共区域——Public area)
（3）DJ(音响操作员——Disk jockey)
（4）AM(大堂副理——Assistant manager)
（5）GM(总经理——General manager)
3）接听电话时语言要简炼，吐字要清楚，态度要友好，不要拖泥带水、浪费客人时间，引起对方反感。
4）接听电话时，无论对方是熟人还是陌生人，不得开玩笑或者使用幽默语言，因双方在电话中既无表情又无手势的配合，玩笑或幽默语言往往容易造成事与愿违的效果。
5）在接听电话中，如有必要，应尽量不失礼节地设法辩明对方身份、姓名、工作单位和电话号码。如对方实在不愿意透露姓名和有关资料，也不要失礼、怪罪对方，千万不要问对方姓名，如一定要知道对方姓名时，可婉转地问∶请问，需要让他回电话吗?
6）对方拨错电话时，要语气柔和地、耐心地告诉对方∶“对不起，您拨错电话号码了。”
7）接听电话要注意礼貌，要特别注意避免出现语气生硬、无礼、傲慢、有气无力、急躁、拖泥带水、不耐烦或出口伤人等不礼貌行为。
8）内部使用的管理电话，要尽量保持不受噪音干扰，不能使对方听到喧哗、吹口哨等违纪声音。
9）不得长时间打私人电话。
10）不得用力挂断电话，要爱护电话，经常保持电话的清洁，不能有异味。
4. 挂出电话中的注意事项
1）在挂电话前，确认对方姓名。
2）打长途电话时，要预先确认一下有没有其它内容。
3）挂通总机后，不要走开。
4）必须首先说明自己的酒店名、姓名，要有适当的寒暄语。
5）准确地将事情的内容告诉对方，要再一次向对方确认事情的内容。
6）正题结束后，不要忘记结束的寒暄语。
7）先等对方挂断电话。
8）挂错电话时要道歉。
9）挂电话时首先整理一下内容的要点。
10）把记录用纸预先放在旁边。
5. 接听电话要注意避免的不礼貌现象
1)无礼，例如∶接电话时回复对方“你不报姓名，我不会给你接转”，或当对方问“您贵姓?”时，答∶“你管我姓什么，你有什么事，就跟我说吧”。
2)傲慢，接电话的人盛气凌人，似乎别人欠了他什么似的，例如∶“我正忙着呢，现在没空”，“不知道”，“不在”，“我已经说过了，明天再打来吧”。这种态度最容易激怒对方，并且很难使对方在短时间内消除心中的不愉快。
3)有气无力、不负责任，例如∶“我也不知道他在不在?”，问∶“到哪去了?”答∶“不清楚”；问∶“我等一会再打来吧?”答∶“随便”。
4)优柔寡断、拖泥带水，例如∶接听电话时，回答对方的问题不清不楚，似是而非，犹犹豫豫，毫无把握，如“噢，好象是听说过，现在也说不清楚了”，“你再打一次电话也行，不打也行”。
5)不耐烦或出口伤人，态度粗鲁语言生硬，令人恼火，例如∶“声音大一点，说什么?我听不见”，“下班了，明天再打”，“你耳朵是否有问题？我跟你说了不知道，你还问什么！”
6. 电话接听服务的基本技巧
1)转接客人或上司的电话
(1)在接受对方委托转接上司电话时，一定要先问清楚对方单位和姓名。切记，一定要重复需转达的电话内容。
(2)如果对方已说过通话事由，在转接电话时，则应将对方的电话内容简洁、明了地转达，以免对方再一次原话表述，作无效劳动，造成不良影响。
(3)在为客人或上司转接电话时，一定要等到客人或上司跟对方通了话，再轻轻放下自己的听筒。
(4)当给客人接转电话时，如果接转了几次都无人接听，则每一次都要跟客人说∶“对不起，再等一下。”
(5)不清楚对方来历和用意时，先不要挂线，经请示后再处理。
2)客人或上司在开会时的电话接听
(1)当客人(或上司)正在开会时，有电话来找，首先向对方解释，客人或上司正在开会，问对方有何事需要交待或吩咐，可否留下电话号码等客人(或上司)回复。如果有留言，应按电话备忘录的要求做好记录。
(2)假如对方执意要与客人或上司通话时，应先将对方的基本资料记下，然后告诉对方∶“请稍候”或“请5分钟或10分钟以后再打来，”随后将对方资料写在便条上，送到会议室转交客人或上司并接受吩咐。
3)受话人正在会客时的电话接听
(1)受话人正在与来访客人会面，有电话打来，应先跟对方解释∶“某先生正在会见客人，可否过一阵再打来。”
(2)如遇紧急或重要的电话，一定要受话人接听时，应先问清对方身份情况，请对方稍候，然后放下电话(不挂线)，到另外一个电话机，将电话打入会客厅，请服务人员转告。
(3)如果受话人正在参加重要会见难以确定可否转接电话时，则要向对方表示“实在抱歉，请等会见或者会议结束后，再复您电话”，道歉时的语气要婉转。
4)上司或同事外出后的电话接听
(1)告知对方上司或同事外出，如∶出差或参加会议等。
(2)询问对方可否需其他人代听电话，假如不便的话可留下电话号码和姓名。
(3)如在办公室接听到客人打给上司的电话，而上司又不在场，避免答复对方“没有来”或“一直未见到”，“还未来上班”等，而应答复“某人暂时不在办公室，有什么事可以代劳吗?”等等
5)酒店内的工作电话
(1)如有事求见上司，尤其是总经理或副总经理，一定要先用电话联系，请秘书转告或安排时间。
(2)与同级的同事联络也应先通电话，约定时间、地点，不要随便打扰别人。
(3)谈话结束时一定轻放电话。
J. 饭店如何通过培训加强人员流失率
餐厅员工要倡导和崇尚的风气，亲情化的管理。 一、提倡亲密风尚 亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是餐厅实现自已目标的根本保证，是餐厅的发展动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚 互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱风尚 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是餐厅的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是餐厅兴业之道。 六、提倡尊重风尚 尊重，即是餐厅内部尽管有职务，工种之分，但餐厅的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 信任，即餐厅的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
它餐厅员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为餐厅管理者将极力指导，使整个餐厅成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个餐厅都表现出良好的风气，因为这些将是餐厅的巨大精神财富。 我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的餐饮形象，才能扩大餐厅的知名度和信誉有着举足轻重的意义。