后厨人员培训

① 如何加盟开一家火锅店

如何开一家火锅店，首先是选址火锅餐饮业的选址往往关系到经营的成败，附近的商圈有多大，消费人群有多少，尤其是客流量方面，更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量。

不以规矩不成方圆。火锅店想很好的发展下去，一定的规章制度是必须要坚持的。开店从内部建设抓起，创建好本店独特的制度和精神，做好员工的培训工作，如为店员制作统一的制服、注重提升员工的精神面貌、注重店内的摆设装修等。

② 餐饮培训前厅后厨总感悟

，弄个餐厅领班， 2，弄个餐厅经理 3，餐厅全体员工 员工要协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证舒适的就餐环境和优质的食品，和良好里服务，来吸引顾客来源，通过向客人提供规范的优质服务，来获得最好的经济和社会效益，同时确保服务质量要不断提升。 经理要制定服务标准和工作程序，确保这些服务程序和标准的实施。 根据情况，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，安排员工倒替休息日，负责对员工的考勤工作。 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 员工要妥善处理对客人发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 检查结账过程，指导员工为客人结账。 服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报上坏了的设备，控制餐具的损耗，并切要及时补充所缺的东西。 员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 完成经理交办的其他工作。 1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 （4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 开餐期间的工作： （1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 （2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 （4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 （4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 十、权力 有调配所属员工工作的权力。 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似
追问：
多少个员工？一定要详细的。多少服务员（分工状况）？多少清洁工？多少厨师（包括分工）？多少迎宾员？等等。。。。。满意的话我还会追加悬赏分的。谢谢！！
回答：
那就要看你自己了，看能要几个人可以开支，不能有闲人啊
追问：
这是以餐厅规模为准的人员配备，餐厅是300平的，你看怎样配置能满足需要？

③ 厨师培训学校哪家好一点

厨师这个来行业，不管自什么时候都是很热门的，而且不会被淘汰，毕竟民以食为天，所有的人都离不开吃这个词，而且吃货近几年也是越来越流行，不过前提是你的手艺要非常好，要学会创新，有新的特色来吸引消费者，现在饭店，酒店开的是越来越多，但真正存活下来的，要么是物美价廉的，要么是高端大气上档次的，或者亲民的，不过最终的取胜者还是依靠一流的手艺。
选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

④ 后厨管理培训心得怎么写

首先一点，要确定你本人是做过後厨管理的，起码看过後厨管理是怎麼做的，否则写出来的文章不会精彩，最多天下文章一大抄！

如果你这方面真的有那麼一点、一丁点的经验，那麼建议你可以：

1、整理出现有後厨的作业流程；
2、针对现有的流程结合培训时的内容，看看是否有何不同；
3、针对不同的地方提出一些建议和看法；
4、将内容再整理并上网搜索一些效益、经验、实例等加以完善，使文章看上去更具体、生动一些。
5、再修改、润笔－＞大功告成！

⑤ 求火锅店传菜部完整的培训资料，要有与前厅后厨衔接。污渍溅到客人身上的处理方法。在线等

前厅部长岗位工作标准
1. 直接对上级经理负责，认真落实上级下达的工作指令，严格遵守企业及酒店的各项规章制度，并监督落实。
2. 负责管辖范围内人员的工作安排和调配，保证各班、各岗位服务工作的有效落实。处理日常服务工作中顾客提出的特殊要求和急待解决的服务问题，确保服务质量，并且事后要及时向上级报告。
3. 每日检查各岗位员工的仪容仪表、出勤情况、服务接待工作是否符合规范要求、工作态度、工作配合、对客关系等情况，全面检查和部分抽查餐厅卫生状况及设备完好情况，确保为顾客提供整洁、舒适、安全、安静的就餐环境。下班前做好工作日志，交给上级审阅。
4. 每日检查管辖范围内当班部长现场管理督导工作落实情况，坚持走动管理，随时检查、考核员工，发现问题，及时纠正，并将有关情况向经理报告。
5. 安排员工班次，合理调配、检查、督导服务员的服务工作，严格按照工作规范进行接待服务，确保服务的质量和效率。
6. 按照公司整体的培训目标和培训任务，根据酒店制定的培训计划，亲自培训员工，提高其工作责任心和业务水平。
7. 认真做好VIP接待任务的现场督导，检查落实各项工作，确保任务圆满完成。
8. 执行上级领导或其他分管领导交办的工作，当经理不在时，受经理委托有权处理各种应急事件，事后向经理汇报。
9. 负责做好本酒店设备的安全检查和消防设施的检查工作，发现问题及时通知上级领导并派人检修。积极向员工宣传安全生产知识，经常巡查，及时纠正员工在工作中的违例操作；对严重违例者及时批评与纠正，并通报上级。
10. 负责掌握分析客人的情况及需求，做好顾客信息的收集和积累工作，并及时反馈给主管领导。
11. 负责组织本部门员工学习文化和业务，抓好岗位业务技能培训，努力提高员工的综合素质。注重做好员工的思想教育工作，关心员工的生活、工作及困难，做员工的知心朋友，增强团队凝聚力，调动员工爱企、爱岗的积极性，共同努力完成工作任务。
12. 定期检查酒店使用物资库存情况，核准数量是否正确，账目是否清楚，领用手续是否完备。
13. 处理客人遗留物品事项，部长及有关员工按有关规定做好遗留物品的登记、保管、返还以及定期送交公安部门。
14. 准时参加部长级管理会议，汇报工作，向员工传达会议精神；每日组织班前会议，布置一天内的工作。===========================================火锅传菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很难搞到客人身上。。。 尽量避免是最佳办法！

⑥ 开餐饮加盟店需要注意什么

第一点：自身定位

加盟一家餐饮店要注意的事项很多，首先要从自身说起，加盟一家餐饮店前，先要定好自已的投资金额，还有具体的餐饮分类，前期的定位很重要。

先说餐饮投资能力，一定在自已能承受的范围内，还要预留一些餐饮开店的流动资金，如果自有资金在100万，建议投资个50-70万的餐饮品牌就可以，如果只有10万的资金，哪就别加盟餐饮品牌了，学个技术也挺好，学完技术再开店。

第二点：品牌分析

接下来说选择餐饮品牌，如何才能选择一个适合你的，适合市场的品牌，这里要记住一点，不是好的餐饮品牌才去加盟，是适合你的餐饮品牌才去加盟，接下来给大家分析一下，如果去选择一个餐饮品牌。

1、直营店考察——餐饮总部的直营店是否在盈利，当然直营店越多越好，我们可以自已去直营店蹲点，考察一到三天，预估一下餐饮店全天的流水，还有人均消费，同时结合自已当地的情况，做出一个预估。

2、总部考察——餐饮品牌加盟后续服务如何，这个要在总部去考察，加盟后都有哪些服务，包括现在加盟店的一些管理模式，当然也可以到几家加盟店去考察一下，可以去一家与自已城市相同级别的地方去考察，这样更有对比性。

3、品牌资质——接下来就是品牌的一些资质，品牌商标、VI设计等一系列的资料，在这里给大家说一下，我们要加盟的是一个餐饮品牌，商标是必须要有的，如果没有商标，后期做大会碰到关于侵权的问题。

4、菜品口味——前面三项都考察完后，接着才是菜品的口味，口味是否适合当地的消费习惯，是否足够的新鲜，是否有潮流感，比如2017年成都火锅、串串香、肉蟹煲等单品比较火热等一系列要关注的问题。

5、餐饮技术——还要注意一点就是，你要加盟的是一个餐饮品牌，还是学的一个餐饮技术，这个很重要，有很多餐饮品牌知名度很高，口味不一定好吃，有的餐饮品牌不知名，但是口味不错，这里要做一个选择，所有的品牌都不是完美的，不可能品牌又大又适合你的口味，所以要偏向的选择一下，看哪个更适合你。

第三点：选址分析

关于选址问题，尽量选择人流相对比较大的地方。

1.最好两边是十字路口，人行道较宽，人流量大，可视面宽阔;马路不能太宽，以为那样车的流动量会较大;并且马路中间无隔离护栏，否则马路对面的顾客不方便过来消费;

2.有的路段人流量大，但基本不产生消费，而是匆匆而过，要注意考察;

3、消费环境：要详细考察商铺周边居民和消费人群的消费水平，以便针对消费者制定相应的促销活动。

4、门面因素：一般以深度不大于宽度为准，门前方便停车;无大树遮挡招牌;附近无大型垃圾站和臭水沟。

5、商铺租金不能纯粹以价格来衡量，关键要看性价比。

第四点：人员招聘

经营一个餐饮店，不是一个人就能成功的。因为从后厨到前厅的服务，都需要请人。当你的餐饮店人员招聘齐全，你的团队人手充足，你所需要做的就是培训。从菜品制作到服务，方方面面都需要规范管理。一个好的团队是要分工明确，服从管理的。

(6)后厨人员培训扩展阅读：

开餐饮加盟店注意：

加盟连锁创业并不是人们想象中那么容易，实践表明，要成功地加盟连锁经营，你得特别注意以下事项。

1、行业

热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。

2、机会

加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。据一项调查显示，日本零售业有80%的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8%；

而连锁店第一年就结束营业者仅有20%，有77%的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”但这些数据并不是说，加盟后就一定百分之百能成功。

据调查，找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少五年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。

当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。正因为如此，越有信誉的连锁企业，挑选加盟者时把关就越严谨。

⑦ 海底捞员工的具体上班时间和中间吃饭休息时间

海底捞上班时间（仅供参考）：

上午早班9点-13点，中午早晚班有一个半小时时间吃饭。

下午早班16点-21点30，晚班17:30-22:30。

⑧ 现在有些餐饮店是不是对厨师要求不高，不是厨师也能干，比如烤肉饭店，培训几天就可以干后厨了，是这样吗

不是这样的，任何一种形式的饭店对厨师都有一定的要求。比如酒店厨师要会炒菜，烤肉店的厨师要会烤腌肉拌菜，而烧烤的厨师要会烤串火锅店的要会炒料和熬汤。所以技术含量是肯定有的。

⑨ 火锅店后厨培训心得怎么写

心得 就是。忙时累死，闲时，轻生死，天地之别，你们老板让你们写心得，臭斯文，没用