1. 食堂人员卫生知识培训制度
食堂人员卫生知识培训制度
一、从业人员卫生知识培训的时间专与健康查看的时间同期进行，并且每年属复训一次，培训及格方可上岗。汕头食堂承包
二、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状态和时节特性不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必需作为长期的根底性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而始终提高从业人员的卫生意识。
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2. 政府对工厂食堂有什么规定的文件没有啊怎样才算达标呢
职工食堂卫生标准
(试行)
1、环境和机械卫生
(1)食堂员工负责食堂内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房有良好的供水系统与排水系统，用过的污水必须迅速排除。
(5)有人负责工作厨台及橱箱下及厨房死角清扫，定时清理抽油烟机油垢。
(6)地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔洞缝隙填实密封，并保持整洁。
(7)备置密盖污物桶、厨余桶，厨余做到当夜倒除，不在厨房内隔夜。经常保持厨余桶四周干净。
(8)保持厨房清洁卫生，清扫完毕，清扫用具集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并有专人管理。
2、食品和炊具卫生
(1)原料与半成品、半成品与成品、生食品与熟食品按标准分开存放。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品。
(3)各种炊具有固定位置，码放整齐有序。
(4)食物料理操作应在工作台上，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(5)食物保持新鲜、清洁、卫生，洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不长时间将食物暴露在常温中。鱼肉类取用处理做到迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
(6)凡易腐败的饮食物品，贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生熟食物分开贮放；防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
(7)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴离地存放。
3、个人卫生
(1)食堂员工上班时穿戴整洁的工作服和工作帽。
(2)不穿工作服上厕所和外出，勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
(3)工作时不吸烟，不戴戒指、耳环、项链、手表，不抹口红、染指甲，不赤脚，不留长发、长指甲。
(4)个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外伤及患传染病症者，安排休养治疗。
(5)在厨房工作时，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
4、餐具消毒卫生
(1)配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
(2)餐厅和冷荤间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，每天喷洒一遍。
(3)冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。
(4)消毒后应达到光洁干净，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
5、仓库卫生
(1)凡食品入库前做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不入库。
(2)食品入库后，一律分类分架、隔墙离地存放，原料要分类存放，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
(3)食品在仓库存放期间，每天检查一次。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。
(4)仓库内清洁、卫生，空气流通；要做到防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
(5)仓库和储存原料的设备保持清洁，不存放有毒有害物品及个人私人生活用品。
(6)非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
6、厨房安全
(1)要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，水龙头有专人负责，及时开关。
(2)增加消防、用电、用油、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
(3)加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
(4)卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。
3. 食堂管理方法
基层管理
以愚数十年的管理经验，要做一个让人心服口服的基层管理者必须具备以下五要素，：1、能力强，有威信。2、品德好，乐助人。3、能吃苦，做榜样。4、有铁杆（骨干），能呼应。5、善沟通，互信任。
当然还有常规的基层管理要领：1)、办事要公道。办事要公道说起来容易，但做起来却非常难。我国由于过去长期受传统的小农经济和计划经济的影响，公平常常被错当成平均主义，所以需要基层管理者在分配工作中做到办事公道，奖罚分明，分配利益时也要做到公道，只有这样才能够服众。 2)、关心部下。缺乏对员工在工作、生活上的关心和了解，员工自然也会不满意你。 3)、目标明确。目标明确是做领导的一个最重要和最起码的前提。作为一个基层管理者，目标也应非常明确，否则就纯粹是一个糊涂官。 4)、准确发布命令。作为一线的指挥者，发布命令的准确程度应像机场上的管制员给飞行员发布命令一样的准确，否则容易产生歧义，在命令的传播过程中必然会出现这样或那样的失误，造成工作中的事故。 5)、及时指导。工作中，下属总是希望自己能时常得到上司的及时指导，因为上司的及时指导就是对下属的关注和培训。 6)、需要荣誉。作为基层管理者还应做到非常慷慨地把荣誉和奖金分给大家，你部下的劳动模范越多，你的工作就能做得越好。