美国食品从业人员培训

『壹』 去美国读研究生，在国内学的是食品科学与工程专业。

你的专业背景可以选择食品科学、生物、化学、健康科学、营养科学等专业的研究生课程。
下面主要介绍一下美国食品科学专业推荐学校及要求如下，希望可以帮到你。
Pure：食品很强，竞争很激烈。要求GRE verbal 〉400，Quantitative 〉500，Analytical Writing 〉4.0。托福 〉550，TWE 〉4.0。
Cornell：据说美国食品专业是Top 1，Cornell是美国常春藤盟校中唯一开始食品专业的大学，综合实力非常强，Cornell没有GRE的底线，声称只看申请者综合实力。
UC-Davis：都说它的食品科学是全美第二，GRE底线（你会发现，越是排名高的名校，对GRE越是没有底线要求）。录取比大概100:15，很激烈。所以当然是GRE高更有优势。
新泽西州立大学：食品专业申请的热门学校，食品教授阵容强大，有好几个IFT fellow在里面。
对GRE的要求是这样说的：V 400以上，但最好是500，Q最好700以上，托福最好550以上，拿TA的话最好575以上。
UGA：食品专业非常强大，教授很多，系主任是LWT主编，是美国食品界的大红人。
来自中国的访问学者很多，中国人很多喜欢去那里。对GRE没有底线要求。
OSU：OSU是中国学生的大众情人，地理位置很好，五大湖的热门学校。很多人喜欢申请，中国学生有3000人，该校食品与营养系很强，学生也多，化学、微生物、工程都涉及一点。对GRE的要求是V+Q>1000，AW不低于3.0。
TAMU：排名位于美国前列。食品系很强。中国人的热门学校，理工农实力都很强。TAMU规定GRE verbal高于400就不用考托福了，考了也不用寄。它对GRE的要求是V+Q〉1100。

『贰』 美国食品安全的现状如何

三把利剑维护美国食品安全 美国总统奥巴马提名前纽约卫生专员汉堡为美国食品和药品管理局局长。汉堡是美国知名的生物恐怖主义专家。她曾经在克林顿执政期间担任过卫生部副部长。此外，马里兰州巴尔的摩卫生专员夏夫斯坦则将担任她的副手。他们两人将紧密合作，以确保美国食品供应的安全。 奥巴马表示，美国的食品安全体系不但过时，而且严重危害公共健康，必须彻底进行改革。 虽然美国花生酱污染事件严重影响了国内消费者信心和食品安全监管机构的信誉，但不可否认，美国仍是世界上食品安全体系比较完善、健全的国家。严密的食品安全监管体系、召回制度以及惩罚性赔偿制度可以说是美国维护食品安全的三把利剑。 食品药品管理局局长 “从农田到餐桌”的食品安全监管体系 美国的食品安全体系由完整的食品监管法律、多层次的食品监管机构以及体制外监督力量构成，可以实现对各种食品“从农田到餐桌”的全程监控。 美国最重要的食品监管法律是1938年通过的《联邦食品、药品和化妆品法》，这一法律沿用至今，是此后出台的《食品质量保护法》《联邦肉类检查法》《蛋制品检查法》等法律法规的基础。这些法律法规提供了食品安全的指导原则和具体操作标准与程序，使食品质量的各环节监管、疾病预防和事故应急反应都有法可依。 美国的食品安全监管机构分为联邦、州和地区3个层面。在联邦层面上，负责食品安全的机构主要有卫生与公众服务部下属的食品和药物管理局以及疾病控制和预防中心，农业部下属的食品安全及检验局、动植物卫生检验局，以及环境保护署、全国海洋和大气管理局。州和地区机构的职责是配合联邦机构执行各种法规，检查辖区内的食品生产和销售点。 在这些监管部门中，药管局的管辖范围最宽，涉及肉类和家禽以外的所有食品。肉类、家禽和相关产品由食品安全及检验局负责；疾控中心监管食源性疾病的调查和防治；环保署监管饮用水的安全性以及食品中的农药残留问题；海洋和大气管理局监管鱼类和其他海产品的卫生状况。 三级监管机构大多聘请流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构成覆盖全国的立体监管网络。 美国联邦食品安全监管机构实行垂直管理方式，对于管辖范围内的事务实行从上到下的“一揽子”管理。这种管理方式避免了各个环节之间的脱漏或重复，防止因管理缺位导致一个环节出现问题而影响到整个食品行业。 不过，由于管理权分散，美国的食品安全监管机构近年来暴露出资源利用效率低、各部门之间缺乏必要的协调等诸多弊端，成立独立食品监管机构的呼声渐起。召回制度意在亡羊补牢 “亡羊补牢，犹未为晚”。美国的食品召回制度即是食品质量存在缺陷之后采取的补救措施，力图将问题扼杀在萌芽状态。 美国是世界上最早引入召回制度的国家。美国食品召回制度在两种情况下启动：一是企业得知产品存在缺陷，主动从市场上撤下食品；另一种是药管局等在紧急情况下强制要求企业召回食品。不过，药管局只有在婴儿配方、医疗器械和人用生物制品对人的健康造成危害时，才享有法律明确授权的强制要求召回的权利。 目前，美国国会部分议员已提交议案，建议授予药管局更广泛的强制召回权，使其能更积极主动应对全球化时代美国食品安全面临的新挑战。 惩罚性赔偿严惩不法商家 进入20世纪以来，美国大公司和大企业蓬勃兴起，各种不合格的产品导致对消费者损害的案件也频繁发生，食品企业亦如此。与消费者相比，侵权企业非常强势，补偿性赔偿难以遏制其为逐利而制造和销售不合格甚至危险产品的行为。在这种情况下，惩罚性赔偿则对生产和销售危险产品的企业日益发挥出威慑作用。 惩罚性赔偿主要针对那些加害人主观上有严重过错、恶意或根本无视受害人合法权益的行为，美国不少跨国公司有过教训。例如，2005年美国法院认定默克公司生产的消炎镇痛药“万络”导致原告丈夫死亡，判决默克公司支付原告2400万美元补偿性赔偿和2．29亿美元惩罚性赔偿。 严厉的惩罚性赔偿会使公众感受到法律对某种侵权行为的强烈否定，可以在某种程度上鼓励一些受害人勇敢提起诉讼揭露不法行为，并使食品企业感受到这种强大威慑而心有所忌，不敢恣意妄为，从而消除或最大限度地遏制侵权行为的发生。

『叁』 美国食品卫生与安全课程在哪读

康奈尔大学Cornell、普度(Pure)大学、加州食品科学与工程是一个年轻学科，主要培养具回有化学，生物答学，食品工程和食品检测技术知识，能在食品及相关领域内从事食品生产、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计、企业管理、食品贸易和营销等方面工作的高级工程技术人才。大学戴维斯分校,University of California Davis、这些学校都是可以的。

『肆』 美国“食品银行”需求激增，他们当地人平时都吃什么

美国因为受到疫情的影响，导致许多人都面临着失业的风险，所以说现在美国对食品银行的需求激增，有越来越多的人需要食品银行来领取免费的食物，以此来度过失业的这段日子，并且在这其中领取食物的人不仅是有那些低收入的人群，甚至也有越来越多失业的中产阶级人群加入在其中。

美国人吃晚餐是一天中最为丰盛的餐，甚至晚餐在美国人里被称为正餐，一般会从6:00开始，就算是美国人上班很疲惫，仍然会很认真的对待晚餐，比如说美国人晚上在吃正餐之前会先上一道美味的浓汤，然后再去吃主菜，比如说烤羊排，哈利蒸蛋，炸洋葱圈，烤火鸡等等。

『伍』 美国的食品安全监管体制是什么样的

经过几代人的努力，目前美国在食品安全方面取得了令人瞩目的成绩，极大地提高了美国人民的健康水平。“9·11”事件后，美国更是加强了在食品安全方向的投资力度，制定了《动物健康保护法》、《公共卫生安全与生物恐怖应对法》，在法律中规定了一系列食品防恐的措施，如对国内外食品厂商实施更加严格的注册登记和通报制度等。

1.美国食品安全管理机构及其主要职责

美国是分散管理模式的典型，涉及食品监督管理的机构非常复杂，主要的机构达20个之多。细分起来，卫生部有5个，农业部有9个，环境保护局有3个，商务部、国防部和海军各1个。而其中最主要的有美国卫生部（DHHS）所属的食品和药物管理局（FDA）、美国农业部(USDA)所属的食品安全检验局（FSIS）、美国农业部动植物卫生检验局（APHIS）以及美国国家环境保护署（EPA)。在美国，一级食品安全监管机构主要有3个。

①美国食品和药物管理局(FDA)。归属于卫生和人类服务部(HHS)，其职责范围包括所有国产和进口食品(但不包括肉类和禽类)、瓶装水、酒精含量小于7%的葡萄酒。

食品安全职责：执行食品安全法律，管理除肉和禽以外的国内和进口食品；通过检验食品加工厂、食品仓库、收集和分析样品，检验其物理、化学、微生物污染；产品上市销售前，负责综述和验证食品添加剂和色素添加剂的安全性；综述和验证兽药对所用动物的安全性及对食用该动物食品的人的安全性；监测作为食品生产动物的饲料的安全性；制定美国食品法典、条令、指南和说明，并与各州合作应用这些法典、条令、指南和说明，管理牛奶、贝类和零售食品工厂，如餐馆和杂货商店；现代食品法典可以作为零售商和护理院及其他机构如何准备食品和预防食源性疾病的参考；建立良好的食品加工操作规程和其他的生产标准，如工厂卫生、包装要求、危害分析和关键控制点计划；与外国政府合作确保进口食品的安全；要求加工厂商召回不安全的食品、监测这些召回行动并采取相应的执法行动；对食品安全开展研究；对行业和消费食品安全处理规程的培训。

②美国农业部(USDA)。美国农业部的食品安全监管活动由负责食品安全的副部长负责领导。其下属的食品安全检验局(FSIS)主要负责保证美国国内生产和进口消费的肉类、禽肉及蛋类产品供给的安全、有益，标签、标示（识）真实，包装适当。

食品安全职责：执行食品安全法律，管理国内和进口肉、禽产品；对用作食品的动物屠宰前和屠宰后进行检验；检验肉、禽屠宰厂和肉、禽加工厂；与美国农业部市场销售局（AMS）合作监测和检验加工的蛋制品；收集和分析食品样品，进行微生物和化学污染物、感染物和毒素监测和检验；在准备、包装肉禽产品，热加工和其他处理时，建立食品添加剂和食品其他配料使用的生产标准；建立工厂卫生，确保所有进口到美国的外国肉、禽加工符合美国标准；肉、禽加工者对其加工的不安全产品自愿召回；资助肉、禽加工食品安全的研究；教育行业和消费者安全的食品处理规程。

③美国国家环境保护署（EPA）。职能范围包括饮用水，由植物、海产品、肉和禽制造的食品。

食品安全职责：建立安全饮用水的标准；管理有毒物质和废物，预防其进入环境和食物链；帮助各州监测饮用水的质量，探求预防饮用水污染的途径；测定新的杀虫剂的安全性，建立杀虫剂在食品中的限量水平，发布杀虫剂安全使用指南。

总体来看，美国上述不同部门之间的分工是根据其相关法律确定的。各部门在食品安全监管中，基本上能够按照职能分工执行自己的任务。联邦、州和地方当局在食品安全方面，包括规定食品及其加工设施方面，发挥着相互补充、相互依靠的作用。正是由于监管体系比较健全，美国极少发生特别大的食品安全事件。

2.美国的食品安全法规

1906年出台的《食品与药品法》和《联邦肉类检验法》标志着美国联邦政府在食品安全方面立法的开始。100多年来，随着科学技术的发展和新问题的不断产生，新的法律法规及其修正案也不断面世。美国关于食品的法律法规包括两个方面的内容。一是议会通过的法案，称为法令(ACT)。管理食品安全的法令主要有《联邦食品、药品和化妆品法(FDCA)》、《公共卫生服务(P

『陆』 在美国读食品科学专业怎么样

就我所知，国内的食品科学远远比不上国外的。

『柒』 出口美国食品标准

干果(仁) 包括板栗、核桃、杏仁、枣等。1935年2月22日，青岛商检局开验核桃(仁)、杏仁，实施《出口干果(细则》。1949年10月15日，青岛商检局将出口核桃(仁)、杏仁列入商品检验种类项目表。当年检验核桃4批30.2吨，核桃仁4批11.8吨，杏仁16批28.3?┒帧＊? 1950年，青岛商检局开始对出口板栗进行检验，全年检验17吨。1951年，开始检验出口乌枣，全年检验6批??53.5吨。??1957年9月23日，对出口乌枣实施法定检验。同年，青岛商检局接受山东食品进出口公司报验出口板栗近百吨。在检验中，根据出口香港、马来西亚地区气温较高、板栗容易发霉的情况，对水分及霉粒进行严格控制，保证了出口质量。 1958年3月， 按外贸部商检总局的指示，青岛商检局对出口乌枣进行了分级标准研究，制作出1级～3级实物样品，并决定按部颁出口标准对出口乌枣实施检验。 60年代，根据出口板栗快速发展的趋势，青岛商检局在加强检验工作的同时，参与产地优良单株的考查研究，从提高单株产量，培育优良品种方面提供服务，提高了出口产品质量。 1963年8月， 青岛商检局根据水分和破碎粒较低的情况，对输往新加坡、马来西亚地区药用苦杏仁予以免验放行。同年，对苦杏仁损伤粒超标情况决定采取以损伤粒抵补杂质的办法，保证货物按时出口。 1964年9月， 青岛商检局根据出口苦杏仁因损伤粒较多影响出口的情况，建议出口公司以凭样成交的贸易方式对外成交，扩大出口。 1965年4月，青岛商检局根据实际检验情况，对《苦甜杏仁企业标准》提出外观、色泽、形状检验的修改意见，并上报外贸部商检局。 1971年，青岛商检局根据出口板栗品种复杂、产地分散的特点，严格收购制度，与外贸出口公司共同制定《收购出口规格质量标准》。 1972年6月， 青岛商检局执行武汉出口板栗规格质量标准会议精神，严格出口标准，将一、二、三级每公斤分别限定在40粒、45粒、50粒以内。炒栗每公斤在34粒～45粒之内。 1973年至1978年，山东出口板栗增加小规格(每公斤76粒～85粒)品级，对菲律宾出口试销50吨，未出现规格质量问题。 1981年，青岛商检局对新加坡恢复板栗出口的检验工作，同时增加了炒栗的检验出口。1984年，由于出口板栗经营部门改变了收购方式，板栗出口质量不够稳定，对此，山东商检局配合出口公司采取措施，培训收购人员，建立严格的验收制度，控制不成熟粒、水泡粒的收购，使合格率有较大提高。 1985年， 山东开始对日本出口冻栗肉，山东商检局予以检验，保证顺利出口。1986年， 山东商检局开始实施《出口板栗检验规程》，对出口板栗的粒实规格、腐烂粒、虫蚀粒、水漂粒等检验工作加以规范。 1990年， 山东商检局开始对出口板栗按地区切块管理，经检验烟台地区的400吨出口板栗，因品种不良原因不合格率较高。 1990年至1995年，山东商检局检验出口核桃仁2批28吨，杏仁(苦、甜)2批18吨，干红枣4批55吨。由于多年的质量管理与控制，品质较稳定，合格率较高。

『捌』 想出国读食品专业的MASTER，美国好还是澳洲好营养专业和食品科学哪个前景比较好

美国和澳洲不是很清楚哪个更好。我本人在加拿大，制度上和体系上，食品方面欧洲强于加拿大，加拿大强于美国，澳洲我不清楚，开会和业内讨论的时候，我们多参考的也都是欧洲和美国的标值，澳洲很少提及。
但是美国是大国，尽管欧洲和加拿大本身的食品体系强于美国，食品安全等的标准和操作也都比美国严格，可是USDA和FDA的标准确是被世界上大多数国家借鉴和参考的，就算是欧洲和加拿大也一样。全球级别的会议等也大多数在美国开，这种非营利的professional association也是美国的叫得比较响亮，总之这多是因为美国是大国，从业者也比较多。另外就是相对欧洲，美国是个独立的国家，制定标准和贯彻上都比欧洲方便和快速，而加拿大相对来说人太少，就算大家很努力的在做，只能说效果很好，影响力方面还是不太够。

食品科学和营养完全是不同的两个方面，在欧美两者分别属于不同的类别，大学里分到两个院系、行业上会议什么的也是各开各的，交叉不多。到是国内总把二者相提并论，这是让我比较惊讶的事情，从另一个方面讲，这也说明了中国的食品科学和营养方面都太不成熟，领导们根本不知道其实二者差别还是比较大的。

就业方面，营养师是国际上比较流行的职业，但是在实际就业上，至少欧美这边，营养学的就业前景不如食品科学。当然无论营养还是食品都分了很多小类别，根据类别不同，就业前景也都不同。营养师流行却不好就业，主要原因是本质上该职业含金量太少，其实是没有什么真才实学的（关于这一点，我宁愿在自学医学理论的基础上听从医生的建议，真正懂很多的营养师又有几个？中国生物类、医学类出身的都能白活不少，营养师相对来说懂得并不比他们多太多，从国内营养师证多好考就能知道了）。北美的营养师证相对较难，但是同理，要想考证去健康中心工作，除了有营养方面的背景、医学背景也得有一些。这也是为什么我所见的大部分营养系学生转行的原因。营养类如果去食品企业，就是做实验了，和生物或者化学的毕业生竞争。只有极少数职位专门提出需要营养背景的，大部分这类招聘只要生物、化学、或者食品及相关的背景就可以，并不特意强调营养学背景。所以我说营养学竞争力不行。

食品科学，就业上一般是微生物类强于化学类强于工程类/制造类，读研的难易程度上，一般是化学类强于工程类强于微生物类。这里主要是生物类别的实验性太强，可变性大，所以读的时间长。而工程类、制造类其实在修课方面难度更高。就业方向上，如果学食品行业，大多数的人还是会进入企业和制造业，那么最需要的人其实还是制造业的毕业生，但是由于监测、质量方面是食品行业的一个很大的方面，所以微生物化学类的食品毕业生大多既能兼顾生产又能在检测方面找到工作。而食品安全方面，则主要是微生物和化学类背景的人在做。研发方面，则是工程类和化学类的较多。

申请难度上，因为食品和营养都属于小行业，不是每个大学都开设，也都不属于国内学生申请特别多的行业，所以难度不是很大。

『玖』 美国食品营养专业好的学校有哪些

美国食品营养专业包括食品科学和营养学两大方面。你将系统学习食品安全和质量，营养成分，食品生产和食谱开发，健康饮食规划和营养学咨询。下面就给大家介绍美国食品营养专业比较好的学校。 Food和Nutrition专业和排名的介绍向来很少，大家想申请的话还是把学校的网站看好自己作判断吧。Cornell的Food据说是全美第一，另外感觉系比较大，做东西比较好的学校还有Wisc, OSU, PSU, UMN，Rutgers(记得以前版上有个广告说food and economics program 招人的，有意向此方向发展的可以留意下), UCDavis等。Nutrition的话如果想做比较Clinical的可以申一些医学院下面或者独立的公卫学院下的Nutritionprogram。JHU的很好，不过没见人申请到过，Harvard public health school里的也不错,曾经很yy的program, 后来一念之差没有申，残念。。。我申的都是偏农业的以及杂七杂八的Nutrition program，下面详述一下 Cornell: program 大，从分子到国际营养学方向都有，40多个faculty，还有public policy, economy的joint professor.分子营养觉得1家做叶酸代谢的不错，还有做氨基酸和微量元素的，有复旦的校友刚在那儿升了AP，做脂代谢。国际和群体营养方向的pro多WHO背景，研究第三世界人民营养状况，尤其是母婴营养水平。nutrition policy的研究也很好。很崇高的职业嗯，不过估计到时如果在那边就业ceiling会蛮大的 OSU: 一个跨专业的program, food, nutrition，animal science 还有其他系的faculty都有，Ohio农业印象中蛮发达的，OSU的Nutrition program 相应也比较好。研究也很多样，1的faculty告诉我那里是最大的乳酸菌基因组研究中心，设备也很好。另外还有做食品的啦，obesity的啦…进去拿的fellowship,可以rotation, 具体广告还是留给Shirley吧，o(∩_∩)o… UMN: 与food department 连在一起的，faculty多，研究的东西全。农业发达。系里先审查给admission, 然后跟pro 联系可以拿到RA, 所以要申请的话建议套磁。联系过那里的教授，也同意给我financial aid, 但要我尽快回复，于是很心痛的把1家拒了。Wisc: program 很好，不过很难拿到fellow，套磁是王道。以molecular 和human nutrition基础研究为主. UCBerkeley: 有个molecular and cellular nutrition program. 印象最深的是元老级人物Ames. 看program名称就知道都做的是分子营养，mineral metabolism 研究不错。好像00级有人申到的，不过鉴于1家funding最近很紧张，不持乐观态度 UT-Austin: 没有仔细看，有学长在那里做免疫方向研究 PSU: 也是比较友好的一个program, 不过结果出的超晚的，如果申的话要有等待的耐心。进去还是做分子研究为多 UIUC: 可以申请Food and Nutrition program，这个归系里管，还可以申请NutritionalSciences, 跨专业的。也是先给admission, 套磁转RA. Program全面faculty多，食品，免疫，生理，代谢方向都有。还是蛮不错的，毕竟是"玉米地"呀 UC Davis: 申请完了才看到的，超喜欢里面研究葡萄酒的。这个program 还是蛮大的，想进去还是套磁吧。不过1家一个professor 说加州funding 普遍大量缩减了，弄钱不易呀。 食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会。目前人们特别关注食品安全，因此美国食品营养专业的人才就业应该不成问题。同时，人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。美国食品营养专业毕业生日后可任职食品采购经理，食谱设计人员，产品科研人员，营养顾问，社区营养学家，报纸杂志食品栏目编辑，食品药品管理局或者是农业部的检查人员。 经典内容回顾： 1.美国大学历史专业名校推荐 2.纽约州立水牛城分校网址 3.美国服装设计专业名校推荐 查找更多新鲜资讯>请点击 有问题？天道留学在线专家帮您解决！

『拾』 美国出现食品问题是怎么解决的

美国食品安全体系是以联邦和各州法律及行业生产安全食品的法定职责为基础的，联邦和各州法律的共同特点是严格、灵活和以科学为基础。通过联邦政府授权机构的通力合作，各州及地方政府的积极参与，形成一个互为补充、相互独立，复杂、有效的食品安全体系。食品安全体系法令的有效实施使美国食品安全具有很高的公众信任度。承担保护消费者健康首要职责的联邦组织是卫生部（DHHS）的食品和药品管理局（FDA）、美国农业部（USDA）的食品安全和检验局（FSIS）、动植物健康检验局（APHIS）、环境保护署（EPA）等。许多机构和办公室具有食品安全方面的任务，如研究、教育、预防、监督、制定标准、疾病爆发应急反应等。
据美国食品和药品管理局（FDA）背景材料（1998年9月24日）介绍，美国之所以有世界最安全的食品供应，得益于其各地方、各州及国家拥有涵盖了食品生产和配送领域的严密的监测体系。食品检验人员、微生物学家和其他食品科学家在公众健康机构、各联邦部门和机构对食品安全进行了连续的监控。其各自的职责都由地方、州和国家法律进行了规定。
食品安全体系的特点
1.执法、立法、司法机构的权利分开，确保决策的透明性、科学性和公众参与性。美国宪法赋予政府执法、立法、司法的职责，执法、立法、司法机构在国家食品安全体系中均承担责任。作为立法分支的国会，要制定并颁布法令确保食品安全；国会还授权执法分支机构贯彻这些法令，这些执法分支机构可以通过制定和实施法规来贯彻法令。当实施法规和方针引起争端时，司法机关要做出公正的裁决。美国的法律、法令及总统执行令形成了一个完整体系，以确保对公众公开、透明。
2.以严格、灵活、科学的联邦和各州法律为基础。这些联邦和各州法律都规定，食品行业有法定的职责生产安全食品。联邦政府、各州以及地方政府在用法律管理食品和食品加工时，承担着互为补充、内部独立的职责。
3.遵循以下指导原则建立食品安全体系：只有安全健康的食品才能进入市场销售；食品安全方面的法规决策以科学为基础；政府具有执法的职责；制造商、配送商、进口商及其他人要遵守以上原则，否则承担责任；法规制定过程透明并向公众开放。
4.将预防和以科学为基础的风险分析作为美国食品安全方针和决策的重要基础。预防和以科学为基础的风险分析长期以来是美国的食品安全方针和决策的重要基础。通过政府机构内专家的合作及向其他科学家的咨询，为法规制定者提供技术和科学方面的推荐方案；通过与国际组织的合作，如与CAC、WHO、FAO等合作解决技术问题、紧急问题、食品安全事件等；强调食品中病原菌的早期预警体系；授权制定法规的机构根据技术发展、知识更新和保护消费者的需要修改法规和指南。美国食品安全政府机构对总统、国会、法庭及公众负责。
主要食品安全管理机构
美国主要食品安全管理机构共有13个，它们均有着各自的的职能范围和食品安全职责。其中比较典型的5个机构分别为:
（一）美国卫生部（DHHS）的食品药品管理局（FDA）
职能范围：所有国产和进口食品（但不包括肉类和禽类），瓶装水，酒精含量小于7％的葡萄酒。
食品安全职责：执行食品安全法律，管理除肉和禽以外的国内和进口食品；通过检验食品加工厂、食品仓库、收集和分析样品，检验其物理、化学、微生物污染；产品上市销售前，负责综述和验证食品添加剂和色素添加剂的安全性；综述和验证兽药对所用动物的安全性及对食用该动物食品的人的安全性；监测作为食品生产动物的饲料的安全性；制定美国食品法典、条令、指南和说明，并与各州合作应用这些法典、条令、指南和说明，管理牛奶、贝类和零售食品工厂，如餐馆和杂货商店；现代食品法典可以作为零售商和护理院及其他机构如何准备食品和预防食源性疾病的参考；建立良好的食品加工操作规程和其他的生产标准，如工厂卫生、包装要求、危害分析和关键控制点计划；与外国政府合作确保进口食品的安全；要求加工商召回不安全的食品并监测这些召回行动采取相应的执法行动；对食品安全开展研究；对行业和消费食品安全处理规程的培训。
（二）疾病预防和控制中心（CDC）
职能范围：所有食品。
食品安全职责：调查食源性疾病的爆发；维护国家范围食源性疾病调查的体系；设计、采取快速行动、电子系统报道食源性感染；与其他机构合作监测食源性疾病爆发的速率和趋势；开发快速检验病原菌的技术、制定公众健康方针预防食源性疾病；开展研究，帮助预防食源性疾病；培训地方和州的食品安全人员。
（三）美国农业部食品安全检验局（FSIS）
职能范围：国内和进口的肉、禽和相关产品，如含肉、禽的炖菜、比萨饼、冷冻食品、加工的蛋制品（一般液态、冷冻和干燥的巴氏杀菌的蛋制品）。
食品安全职责：执行食品安全法律，管理国内和进口肉、禽产品；对用作食品的动物屠宰前和屠宰后进行检验；检验肉、禽屠宰厂和肉、禽加工厂；与美国农业部市场销售局（AMS）合作监测和检验加工的蛋制品；收集和分析食品样品，进行微生物和化学污染物、感染物和毒素监测和检验；在准备、包装肉、禽产品、热加工和其他处理时，建立食品添加剂和食品其他配料使用的生产标准；建立工厂卫生标准，确保所有进口到美国的外国肉、禽加工符合美国标准；肉、禽加工者对其加工的不安全产品自愿召回；资助肉、禽加工食品安全的研究；教育行业和消费者安全的食品处理规程。
（四）美国环境保护署（EPA）
职能范围：饮用水，由植物、海产品、肉和禽制造的食品。
食品安全职责：建立安全饮用水的标准；管理有毒物质和废物，预防其进入环境和食物链；帮助各州监测饮用水的质量，探求预防饮用水污染的途径；测定新的杀虫剂的安全性，建立杀虫剂在食品中残留的限量水平，发布杀虫剂安全使用指南。
（五）地方和州政府食品安全机构（State and Local Govern-ments）
职能范围：其辖区内的所有食品。
食品安全职责：与FDA和其他联邦机构合作实施鱼、海产品、牛奶及其他国内生产的食品的安全标准；检验餐馆、杂货店、其他食品零售商店、牛奶厂及牛奶加工厂、谷堆及辖区范围的食品加工厂；禁止州内不安全食品的销售和配送。
食品安全法律法规的实施
美国主要的食品安全授权法令包括：联邦食品、药品和化妆品管理法（FFD-CA）、联邦肉类检查法（FACA）、禽类产品检查法（PPIA）、蛋类产品检查法（EPI-A）、食品质量保护法（FQPA）和公众健康服务法（PHSA）。这些安全法律法规的实施特点体现在：
1.美国政府的三个分支机构———立法、司法和执法，在确保美国食品安全中各司其职，国会发布法令确保食品供应的安全，从而在国家水平上建立起对公众的保护。执法各部门和机构通过颁布法规负责法令的实施，这些法规在“联邦登记”（Federal Register简称FR）中颁布，公众可得到这些法规的电子版。
2.美国食品安全体系的特点是权利和以科学为基础的决策分开，美国食品安全法律授权之下的机构所做出的决策在法庭解决争端时有法律效力。
3.国会颁布的食品安全法令对执法机构广泛授权，但同时也限制了其执法行为，法令的唯一目的就是为达到特定的目标，食品安全机构依据法令发布特定的法规，进行特定的指导，采取特定的措施。当必须强调新的技术、产品和健康风险时，执法机构有充分的灵活性对法规进行修改和补充，而不需要制定新的法令。