职工食堂餐饮人员培训管理制度

① 职工食堂管理制度

食堂管理制度

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

(1)职工食堂餐饮人员培训管理制度扩展阅读

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。

厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。

因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。

因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。

② 职工食堂管理制度

员工餐厅管理规定
为解决员工就餐，公司设立员工餐厅，为共同维护良好的就餐环境，特制定本规定。
1．员工餐厅由物业公司进行统一管理。
2．员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。
3．就餐人员应持餐券就餐，由个人妥善保管，遗失不补。
4．员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，注意请外单位或客
人优先就餐。
5．就餐人员根据自身情况盛饭打汤，不得浪费粮食，如造成浪费，需按照
物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。
6．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知综合部。餐厅内不准
随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物，不得大声喧哗，文明用餐。
7．爱护公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
本规定自二零零四年十月一日起实施。
员工餐厅管理规定
为解决员工就餐，公司设立员工餐厅，为共同维护良好的就餐环境，特制定本规定。
1．员工餐厅由物业公司进行统一管理。
2．员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。
3．就餐人员应持餐券就餐，由个人妥善保管，遗失不补。
4．员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，注意请外单位或客
人优先就餐。
5．就餐人员根据自身情况盛饭打汤，不得浪费粮食，如造成浪费，需按照
物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。
6．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知综合部。餐厅内不准
随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物，不得大声喧哗，文明用餐。
7．爱护公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
希望采纳

③ 员工食堂管理制度

参考：
员工餐厅管理制度

1、员工应严格遵守公司规定的用餐时间，打饭时应自觉排队，回文明有序，不得插队答、挤堆、起哄、违者罚款10-100元，情节严重的开除处理。
2、员工必须厉行节约，坚持“吃多少打多少”的原则，不得有剩菜剩饭，更不允许有倒饭现象发生，如有发现倒饭者，罚款50—100元。
3、就餐员工一律服从食堂管理制度和监督，要爱护公物，不得把饭菜带出餐厅，违者罚款20元/次。
4、员工就餐时不允许在餐桌上有遗留饭菜，如发现一次罚款50元/人。
5、员工就餐时必须遵守餐厅管理制度，不得在餐厅内打闹、戏耍、大声喧哗，违者罚款50元/次。
6、员工就餐完毕必须在规定的地方洗碗，不允许把剩余的饭菜倒入洗碗池。违者罚款20/元次。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反一次罚款20元。
8、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不得随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。违者罚款10元/次。
9、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准故意损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要照价赔偿。

④ 员工食堂管理制度

食堂管理规定
总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。