㈠ 学西点有哪些注意事项
选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗拙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋掏出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。
蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆颠倒蛋白也不会流下的程度。用手打或用手持的电动打蛋器操纵时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖，假如事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得平均，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致。
面粉的使用：
所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。 奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必需先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度。留意，无论怎么赶时间都不能使用微波炉来解冻奶油，如果真的需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化得手指轻压能使其凹陷的程度，切勿加热过度，假如让其溶化成液状是无法打发的。将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，假如要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。
鲜奶油的打法：
最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，固然金属罐装的鲜奶油使用上较利便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到泛起如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰轻易塌陷；打得太久，质地太粗抹 在蛋糕上会使得蛋糕表面泛起粗拙的气孔。
材料混合的方法：不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又厚味。例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样，假如将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不轻易混合完全，会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌。由于这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入。
烘烤饼干时：
厚薄大小都应一致，烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软，可先冰硬再拿来制作、烘焙。烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够平均，可将烤盘掉头再继承烘烤，假如要烤第二盘饼干，要等烤盘放凉后再将生饼干放入，由于烤盘太热会破坏糕点的造型。饼干烤好后要先全放凉定型后才将其取下，制作西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁。
烤模的使用方法：
烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防沾纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会沾模，饼干压模制作时须先撒上面粉，压好的饼干才轻易取下；烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾黏，也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防粘黏的底纸。
㈡ 我准备开家西点工作室，需要办什么相关的证照，工作室属于什么性质的，有必要申请这些吗
需要办理健康证，从事食品行业都需要办理健康证。
健康证是健康检查证明，证明你开始了健回康检查。它主要涉答及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。
健康检查主要涉及的疾病为：痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病。如果查出患有这些疾病，则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。
我国于2009年6月1日正式实施新的《食品安全法》，7月20日又出台《实施条例》 ，允许乙型肝炎病毒携带者从事食品行业。所以说，乙型肝炎病毒携带者也是可以合法办理健康证的。
健康证检查项目：常规内外科体格检查；肝功能一项（ALT）；大便培养（痢疾、伤寒杆菌），胸部透视。
㈢ 学烘焙的培训哪里好
学烘焙可以来安徽新东方烹饪，大品牌 有保障，所学内容都是市场上流行的热门款式，由经验丰富的教师手把手指导，就算是零基础也能学。
㈣ 在私人工作室学西点可以吗，请大家给点建议
看你的运气，有的可以有的不行，但是一般学的都比较简陋，想好好学还是去正规的学校吧，像新东方之类的。
㈤ 想做一个西点烘焙工作室，如何办理食品流通
到当地食品药品监督管理部门或者综合政务大厅提出申请
根据自身经营版的食品种类索要供货权商资质，比如经营婴幼儿配方乳粉必须索要厂家生产许可证、营业执照和批次产品的出厂检验报告。
有专门的食品存放货架，有防鼠防蝇防尘设施，有专门的食品库房，所有食品必须离地离开墙最少10cm
经常督催管理部门尽快到现场核查，核查通过后携带身份证复印件、房屋产权证明或租房合同等所需资料到政务大厅办理
㈥ 想开个西点甜品工作室，在居民区租房子。这样能办的下来营业执照，和
第一、从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商专行政管理部属门申请营业执照。
第二、选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。
第三、小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
第四、开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。
第五、人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。
第六、人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。
第七、采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
㈦ 在家开西点工作室，需要些什么手续和设备
设备都好说，你最起码需要执照，还有卫生许可证
㈧ 学西点是去工作室还是好是去职业学校比较好
如果用人单位是看重学历的，那还是去职业学校的好。如果用人单位是看中你专有工作经验的，那还属是去工作室的好。前者适合年轻的在校生。或者适合打工族。就看你目前处在什么状态了。如果你是毕业了又找不到工作的话，那么还是去工作室，哪怕当个学徒都有人管你饭吃。如果想应聘正规的国企单位最好还是要有学历，如果是应聘私企单位，那么情况就两说着了。现在老板是喜欢会干活的。如果你拿一大堆学历摆在他面前，往往会吓到他：“你这么高的学历，我给你开多少只合适呢？”所以每个人的道路要根据自己的实际情况来选择。