粤菜师傅大师工作室年培训任务

① 求粤菜师傅赐教豉汁，蒸鱼豉油配方！

你们说的好象不对哦,用鱼虾煎香放芹菜香菇辣椒姜蒜葱香菜扁香放水煮五分钟过滤留汤去渣,加生抽鸡精味精冰糖鱼露味极鲜,这些有比例的不是乱调煮开即可

麻烦采纳，谢谢!

② 银川粤菜师傅一个月多少钱

银川粤菜师傅一个月多少钱的话，你要根据饭店的大小，还有你个人的厨艺水平来定的。

③ 粤菜师傅工资怎样

一般在5000左右吧.

④ 粤菜师傅怎么炒空心菜，怎样可以让菜从出锅

食材明细复
空心菜适量制
蒜适量
豆豉适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炒空心菜的做法步骤

1
空心菜洗净切段，叶子和菜梗分开

2
大蒜切开备用

3
起锅放入适量色拉油，依次放入大蒜、豆豉煸香

4
大蒜豆豉出香后，先放入空心菜梗煸炒一会儿再放菜叶，根据个人口味炒至合适的程度出锅即可
使用的厨具：炒锅

⑤ 粤菜师傅怎么炒绿叶青菜

先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把专一条条菜梗带属叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。

⑥ 本人是做粤菜师傅二十年了,想在上海找一份一万至一万五的厨师工作

有没有想过换个几线城市发展。我给你平台。你发挥。带股份给你

⑦ 粤菜师傅工资现在是一个什么水平

粤菜厨师工资在广东普遍并不高，只有大佬，行政总厨这些比较高点。在广东省版内普遍来说做潮汕菜工权资比较高。出到外省就不同了，在外省粤菜厨师有的职位工资非常高，而且轻松。一两万月薪的都没什么奇怪的。 粤菜厨师工资有好几点，手艺要长时间来学习，粤菜做菜的方式精益求精。粤菜在外省的大酒店里基本就是高档菜的标志

⑧ 粤菜师傅的职位范围是什么

每个职位不同范围就不一样。

⑨ 在花都有没有粤菜培训机构短期

花都有粤菜培训机构——花都区技工学校

花都区旅游协会与花都区技工学校还签订了校企专合作协议，花都区粤菜师属傅培训基地和粤菜师傅培训工作室也正式挂牌成立。

花都区举办粤菜师傅技能培训班是实施“粤菜师傅”工程的重要环节，为提升粤菜产业软实力的提供优质人力资源保障。今后，花都区将注意扩大校企合作，形成5个区级以上的粤菜师傅培训基地，采取订单式培养，在企业参与粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发、考核评价等方面提供合作交流平台。

同时，花都区还将加大粤菜师傅“+产业”对接力度。通过粤菜师傅将餐饮业与旅游、文化等产业对接创新，将对于增强花都区餐饮业竞争能力、擦亮“食在广州”金字招牌、打造粤港澳大湾区旅游生态合作试验区具有重要意义。

⑩ 考验粤菜师傅是否合格的一道菜是什么呢

在以前，评价一位粤菜厨师的技术，一般会看三道菜：白切鸡、清蒸鱼、炒通菜（或其他时令蔬菜）。

欧洲烤鱼

中国人对于鱼的烹饪的方式大部分和当地的气候、生活习惯息息相关。比如，东北人天气寒冷，就喜欢加上大蒜、芹菜、辣椒等等材料，用大铁锅炖着吃。

东北大锅鱼

湘川贵一带无辣不欢的地区，就喜欢红烧鱼，做法是先将鱼下油锅煎干，再下姜、蒜、辣椒爆香，加上酱料（酱料的选择因人而异，大概都离不开蚝油、生抽、黄酱一类）和水同煮，收汁后，打薄芡起锅即可。红烧鱼味香色重，口感浓烈之余又带有鱼的鲜味，是最受中国人喜欢的做法。

红烧鱼

至于后来风靡全国的酸菜鱼、剁椒鱼、水煮鱼等等，都是新派的做法，可圈可点，对于无辣不欢的人，实在是爱不释口。

酸菜鱼

广东是一个在烹饪上比较另类的省份，吃东西讲究健康、清淡，讲究的是食材本身的味道。对鱼的烹饪也一样，最喜欢的是清蒸鱼，做法是选取质地优良、经过山泉水瘦身的鱼（如果是水塘饲料喂养的鱼，泥腥味重，就算是金牌名厨也做不出美味的清蒸鱼），宰好，置于造型精美的蒸鱼专用椭圆长碟，铺上姜丝，放在蒸笼里蒸熟。

蒸鱼时间的长短，最考厨师的水平：火候不到，鱼没熟透，血丝淋淋；火候太过，鱼肉又老又柴，味同嚼蜡，只有经验丰富的师傅，才能根据鱼的种类大小，炉头火焰的大小、蒸笼的大小等等条件，做出恰当的判断：要蒸多少分钟才恰到好处。

清蒸鱼1

把蒸鱼过程中留在盘子的水汁倒掉，鱼身放上葱丝、红椒丝、香菜，把烧得冒烟的热油浇在葱丝上面，高温下葱丝吱吱作响，顿觉香气四溢。葱丝和椒丝的幼细程度，考验的是师傅的刀工，老师傅切的葱丝细小如发，缠缠绕绕铺在鱼身上，漂亮非常；如果是新手，切的葱丝比火柴棍还粗，观感全无，见到就没有下筷的冲动，失败。

清蒸鱼2

最后就是淋上秘制的酱油，一道最受广东人喜欢的清蒸鱼就完成了。酱油的好坏直接决定了鱼最后的味道，也是这道菜的点睛之笔。每个老师傅都有属于自己的、亲自炮制的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油就像是武林各大门派独一无二的武功秘笈，除非嫡传弟子，概不外传。现在也有很多厨师贪图方便，选用现成的“蒸鱼豉油”，味道和口感大打折扣，家庭用，当然没问题。