A. 幼儿园后勤厨房如何在工作岗位践行“以幼儿为本”的理念
幼儿园后勤厨房，以幼儿为本的理念践行，首先体现在实际工作内容中。比如：根据幼儿的年龄特点，科学的烹饪菜品 。
B. 幼儿园厨房工作和同事相处一周做总结
在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步加强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结： 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫， 保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。 加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。 三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。 1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。 4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
C. 浅谈如何做好幼儿园厨房管理工作
管理人员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质回量要适合幼儿的年答龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。
D. 幼儿园厨房卫生管理制度
幼儿园厨房卫生管理制度: 幼儿园食堂卫生管理制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强…… 幼儿园食堂卫生管理制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 5.仓库经常开窗通风，保持干燥。 6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 二、食品采购卫生制度 1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。 2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。 三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。 2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工。 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。 7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。 2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。 3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。 4.洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。 5.消毒后的食具放置在消毒橱内。 五、熟食专间卫生制度 1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。 2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 3.分菜时不用手直接接触熟食。 4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。 5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 六、烧煮煮透卫生制度 1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。 2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。 4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。 6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 七、营养员操作卫生制度 1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清洁工作。 3.端盆、碗时，手指不接触食品， 4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。 5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。 6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。 7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。 八、食品从业人员个人卫生制度 1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。 2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。 九、配菜卫生制度 1.切配时检查食品质量；发现腐败变质、有毒、有害食品不切配。 2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。 3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。 4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。 5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。 6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。
E. 求幼儿园厨房人员家长会发言稿
大家好! 首先,我衷心感谢大家参加今天的家长会。今天来参加家长会的家长,说明对孩子的教育是很重视的。来之前，也许你在想：幼儿园召开这次家长会是出于什么目的?会讲些什么?有没有必要浪费这些时间来听?要相信你们今天来对啦，因为我今天要讲的内容或以后要讲的内容都会对你教育孩子,或是对孩子的发展带来益处。在座的家长都认识我，,以后如果您对我们幼儿园有什么好的建议可以跟我提出。在全体教职工的努力下,我园在古营集的发展还算是有一定的社会影响力和有良好的口碑的幼儿园,自卖自夸了,但当您真正去了解的话您会发觉我并没有吹牛。 用专家的话说:幼儿教育不单是幼儿园教育,幼儿园和家庭是重要的合作伙伴。我们为孩子选择幼儿园并不是看幼儿园的楼有多高、房子有多大,而是真正了解这所幼儿园的教育环境、 、教学内容、师资力量及家长对该幼儿园的评价； 蓝天幼儿园想让孩子学的不仅仅是一些书本上简单的知识,还要让孩子在活动中学习交往、丰富孩子的情感,培养孩子良好的生活习惯、文明礼貌、友爱协作。更重要的是培养孩子的求知、探索的兴趣,这些才是孩子终生受益的。你让孩子学写字、计算、几个英语单词,家长当天就可以了解到,这叫显性教育,而孩子综合素质的开发培养并不是一朝一夕,一两天就可以见效的。但如果半年、一年、二年在幼儿园生活、学习。那你在孩子上小学以后会发现孩子的综合素质好与坏,这叫隐性教育。所以，为孩子的一生发展奠定良好的素质基础才是我们共同努力的目标。
F. 如何做好幼儿园食堂工作操作流程
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，
不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、
面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时
报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪
费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料
先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、
加工操作完毕，
不得用手直接接触熟食品，
必须戴工作手套，
或用勺、
夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇
侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、
地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在
固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂
时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处
理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通
商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意
见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
G. 幼儿园食堂工作人员培训内容有哪些
一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、点心加工卫生要求 1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。 2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。 3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存 七、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。 4、备餐间内温度应保持在25度以下。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。 九、消毒方法 1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化学消毒消毒时应当注意： (一)严格按规定的浓度进行配制； (二)配好的消毒液一般每4小时更换一次； (三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上； (四)消毒物品应完全浸入消毒液中； (五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果； (六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。 3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的 消毒液为例： （一）在容器中放好1L（约1公斤）的水； （二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中； （三）搅拌至药片充分溶解。
H. 幼儿园保健老师怎么给厨房人员进行培训
一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； “四不”：不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。 二、环境卫生要求 1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。 三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。 2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。 3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。 四、食品储存要求 食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配卫生要求 1、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工； 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。 8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。 六、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 七、备餐及供餐卫生要求 1、烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。 2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。 八、留样 当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。 3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 十、餐具、工用具保洁 餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。 十 一、应急措施 幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。 幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。