温州瘦肉丸培训学校

㈠ 温州瘦肉丸图片

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㈡ 温州瘦肉丸怎么做图解

瘦肉丸制作要特别注意三点：1、肉和淀粉的比是1：0.7。2、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

在具体做法方面，步骤是：
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以此为准在下面第三步按比例放淀粉。接下来就可以把精肉剁成肉酱，用绞肉机绞效果稍差。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等
望采纳～～～

㈢ 温州瘦肉丸汤怎么做

瘦肉丸汤怎么做
材料
米鸭1/2只，金针40公克，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。
2.金针泡水至涨发，去蒂打结备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的全部食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

㈣ 温州瘦肉丸做法的材料是什么

温州瘦肉丸主料抄：

瘦肉、马铃薯淀袭粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱

温州瘦肉丸佐料：

葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉

以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：

新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克

高弹素5 克；精盐9克； 细味精10克；马铃薯淀粉175克；水150克

香甜泡打粉6克；白沙糖5克；嫩肉粉5克；食用碱1克；猪肉粉精1克；黄料酒3克；鸡精5克；葱姜末少许

(4)温州瘦肉丸培训学校扩展阅读：

温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统)，也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。

㈤ 温州瘦肉丸的做法和配方

【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g；

【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎；

【制作方法】

1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块；

2、切块的猪肉放在料理机中，加入葱姜蒜水，葱姜蒜水先加大约100g，也可以把葱姜蒜一起放进去，这样搅拌机能更好的启动，把猪瘦肉搅打成肉泥；葱姜蒜水的制作方法也很简单，葱切断、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入热水，激发出香味，放凉就能使用了；

3、搅打好的肉泥倒在碗中，加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水，这个过程至少要持续20分钟，不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹，没有嚼劲；也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机，搅拌均匀，没有手工搅打出来的好吃；

4、搅拌至无颗粒的粘稠状态，一定要多搅拌一会，红薯淀粉是颗粒状的，搅拌的过程要有耐心，这样做出来的瘦肉丸会更加Q弹；

5、碗中加入准备好的配菜，紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎，还有少许食盐调味，冲入热水，把调料搅拌至化开；

6、把搅拌好的瘦肉丸放在一个平盘中，先压平整，这样更好刮入锅中；

7、锅中水烧开，把瘦肉丸刮到锅中，等水再次煮开，煮到瘦肉丸漂浮起来，就说明煮熟了；

8、出锅装盘，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的可以再来一勺辣椒油，好吃有嚼劲的瘦肉丸就做好了。

㈥ 我想知道温州瘦肉丸的做法是怎样做

准备材料：猪肉末 150g、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量回、麻油 适量、鸡蛋答 3个、葱 适量，面粉 150g、淀粉 100g。

一、把买好的猪肉末，面粉，淀粉按比例3:3:2放入盆中 , 再加入料酒, 盐, 鸡精, 3个鸡蛋。

㈦ 温州瘦肉丸怎么做有嚼劲

食材明细来

主料

• 瘦肉250g

• 马铃自薯淀粉175g

• 水150ml

• 辅料

• 料酒3g

• 盐9g

• 泡打粉6g

• 小苏打1g

• 白糖5g

• 其他口味

• 其他工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

温州瘦肉丸的做法步骤

• 

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  最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可

㈧ 温州瘦肉丸学做要多少钱

免费

温州瘦来肉丸的食材和自调料：
精肉 淀粉 适量的调料 适量的作料
温州瘦肉丸的的家常做法，温州瘦肉丸怎么做好吃
一、准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.
二、准备适量淀粉和鸡蛋.
三、精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.
四、在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.
五、水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.
六、等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.
七、加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.

㈨ 温州瘦肉丸怎么做才嚼劲十足

温州瘦肉丸做的时候要把肉搅碎才会更有嚼劲，下面是具体做法：

准备材料：猪瘦版肉170克，红薯淀粉权120克，泡打粉3克，盐4-5克，水90克

1、瘦肉尽量全部精瘦肉，洗干净放在砧板上切块备用。

㈩ 温州瘦肉丸的制作方法

方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法

主料：瘦嫩牛肉馅

辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；

2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；

4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。