江西四川卤菜培训学校

❶ 江西卤菜品牌店都是那几个

江西卤菜品牌店有九江酱香一派李字号 他们店在全国有名您可以在网络搜江西酱香一派李字号卤菜即可找到他们公司的相关加盟信息。祝您好运

❷ 江西学卤菜技术卤菜培训

找比较专业的学校学啊，学的东西也要多点，个人建议就是可以在网上找了再去咨询

❸ 江西哪里有卤菜学，江西培训卤菜的地方

卤菜的做法:

一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。版其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将权色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

❹ 江西老字号卤菜

现在卤菜的口味口感越来越丰富，有的香辣麻辣，有的是五香醇厚，好吃的卤菜有不同的做法也有不同的风格，想做好卤菜店主要是配方配料和卤汤

❺ 江西那里能学卤菜

现在想做出来好吃的卤菜还是在实体店里面多练习多操作比较好，正宗的卤菜主要在于配方配料和卤汤

❻ 江西哪个地方卤菜最爆火

九江

❼ 江西哪个地方人最喜欢吃卤菜

卤菜有上千年的历史，很多地方都喜欢特色卤菜的，就像麻辣猪蹄，茶香叫花鸡之类的，卤菜的味道久吃不腻是大家能够接受的

❽ 江西哪里学做卤菜

卤菜的做法及配方:

一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有版老卤水、则权需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。