沙湾大盘鸡培训学校

『壹』 沙湾大盘鸡的介绍

大盘鸡：最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。

『贰』 沙湾哪家大盘鸡最好吃

大盘鸡一条街有家好难吃大盘鸡不错。

『叁』 沙湾大盘鸡的正宗做法

用料
土鸡 一只（散养土鸡最好）
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
盐
生姜末汁 水调料
蒜末汁 水调料
生抽 水调料
老抽 水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒匀

撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

调入适量生抽（提鲜）

调入适量老抽（上色）

倒入两碗开水，淹过鸡肉

大火烧滚

调入花椒粉

调入白胡椒粉

调入五香粉

花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

调入3小勺食盐

将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

盖上锅盖，转中小火

土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

葱段也放进去

盖上锅盖，继续炖5分钟

揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

一勺味精，翻匀，关火，装盘

『肆』 新疆大盘鸡技术去哪学

任何一家厨艺学校都会教

『伍』 沙湾大盘鸡的创始之争

说法一：民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
说法三：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
说法四：大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
说法五：长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

『陆』 沙湾大盘鸡哪家好吃

沙湾大盘鸡最有名!
[大盘鸡]：最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。其制做方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面拌 汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。
【由来故事】
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’

『柒』 沙湾大盘鸡是哪里的名菜

沙湾来大盘鸡是新疆的一道名菜，我们源都知道新疆地域广阔，美食特别多，新疆你也牛羊肉期为主食，其中最著名的大盘鸡就是沙湾大盘鸡。他也鲜香嫩为主要特色，加上新疆特有的面皮子混合在一起特别好吃。去了新疆除了羊肉100,000首选就是沙湾大盘鸡新疆大盘鸡种类很多，但是也沙湾的罪名好吃，沙湾属于新疆的那一箱少数民族最多，他的沙湾大盘鸡非常出名！

『捌』 新疆沙湾大盘鸡的小贴士

1、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味
2、大盘鸡最有名的版有两个地方，新疆沙湾县和权柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲 。

『玖』 新疆沙湾大盘鸡的介绍

新疆沙湾大盘鸡是一道美食，主料为土鸡一只（散养土鸡最好）。