韩餐菜品知识培训

『壹』 韩餐里面牛尾汤是代表菜品，好的牛尾汤牛尾切段是很均匀的，现在手头上有新鲜牛尾，敢问什么方法切割最佳

整个牛尾一直是整烹制的，在最后端到食客眼前时才认真切成一段段均匀大小。
这样就不会两端因为烹制过程造成收缩变形。

『贰』 韩国料理店点餐员工作流程

一、 本职工作：摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，打内扫区域卫生。
1、 搞好容所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。
2、 了解当餐提供菜肴的品种、价格，新增菜品，有无重点推销和沽清菜品。
3、 了解客人喜好，掌握客人的心理，善于与客人沟通。
4、 与厨房及时沟通，了解菜肴的供应数量，海鲜产品的新鲜度，主动向客人介绍。
5、 点菜时，注意荤素、海鲜相互搭配，根据客人人数，推荐菜品数量、规格，介绍新推出的菜品的特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。
6、 掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。
7、 负责管理好所有的菜单的点菜工具。
8、 点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

『叁』 做菜单菜谱。拍菜的时候菜下面桌子上面用什么底色为好呢就是放在桌子上的颜色。。韩国料理的菜

米色格子布或者素色卡通的都可以

『肆』 韩国烧烤的菜品特色

韩国 ，韩语称불고기，此固有词，“불”是火的意思，“고기”是肉的意思，即“烤肉”。是源自于蒙古的烤肉料理，据说古时蒙古士兵外出征战，着装轻便并无多带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类，所以韩国料理所使用的铜盘形状，会与盾牌的形状颇有神似之处。另一称呼是貊炙，是高句丽固有的文化。
而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理，通常在吃铜板烤肉时，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食。而肉类又以牛肉为主，此外，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，其中尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质鲜美爽嫩。 提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面烧柴烤；而韩餐中的烤肉其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到），据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后,却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在蹭端上这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实,里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理时，最先点的总是这道菜。
“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这种描述过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜,辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友，不妨去亲自体验一下。
韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤，倒是荤素相剂、相得益彰。
还有味道醇香的火锅面、真正牛肉清汤的朝鲜冷面、口感滑嫩的生拌牛肉丝韩国料理的确与众不同，值得去品尝一次。

『伍』 中国有哪个学校有学韩国料理专业的

我们韩国料理制作技术技能培训视频录像讲座。如需请和[email protected]咨询联系，具体目录如下： 韩国料理制作饭粥类食物制作 1、鲍鱼粥 2、牡蛎粥 3、南瓜粥 4、红豆粥 5、拌饭 6、五谷饭 7、豆芽饭面类食物制作1、 小萝卜冷面 2、冷面 3、面条酱汤 4、豆浆面 5、面条红豆汤 6、切刀面汤类菜肴制作1、 明太鱼汤 2、海带汤 3、豆腐汤 4、牡蛎豆腐汤 5、菠菜汤6、牛肉辣汤 7、清酱汤 8、内酯豆腐汤 炖、炒、火锅类菜肴制作1、参鸡汤 2、豆腐泡菜 3、炒米条 4、豆腐火锅 5、辣炒鱿鱼 6、炒杂菜 7、萝卜炖刀鱼蒸类菜肴制作1、蒸海螺 2、蒸田蚌 3、蒸飞蟹 4蒸黄花鱼 5、蒸鱼肉卷 6、蒸豆腐煎类菜肴制作1、辣白菜饼 2、香葱大虾饼 3、牡蛎饼 4、南瓜饼 5、苏子叶饼 6、洋葱饼 7、香葱海鲜饼泡菜类菜肴制作1、 辣白菜 2、萝卜块泡菜 3、黄瓜泡菜 4、水泡菜 5、白菜泡菜 6、葱泡菜 凉拌类菜肴制作1、 拌菠菜 2、拌黄豆芽 3、拌鱿鱼 4、拌牛板筋 5、拌桔梗 6、拌沙参 7、拌明太鱼8、拌蕨菜 9、拌冷面 10、辣味桔梗 11、甜辣小根蒜12、香辣豆腐皮 13、香辣大头菜 14、辣萝卜条 15、辣味海带丝 16、辣味海白菜 17、香辣蛰18、香辣蛰冻19.、辣味三片20、辣味香菜21、香辣花生米33、酱苏子叶 23、香辣豇豆24、腌辣椒 35、酱土豆26、蒜茄子 27、辣味英菜28、香辣泥鳅鱼

『陆』 想知道，江门D桃园阁餐厅(韩国料理)有什么好吃得。有什么是值得吃得其特色得菜肴是什么。有无推荐_

吃韩国料理当然是烤肉和火锅啦！我觉得哪里的炸酱面也不错。

『柒』 韩国料理有什么菜

传统的韩国料理来着重使用源肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。

正宗的韩国本土料理被叫做“韩食”，是少油、无味精、营养丰富的健康料理，鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物，故韩国菜有“五色五味”之称：颜色为红、绿、黄、白、黑，味道为咸、辣、甜、酸、苦，概念来源于中国道家的阴阳五行。

传统韩食多采用“定食”或者“饭床”的形式，注重一汁三菜，喜欢烤肉，这在百济国时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理。

(7)韩餐菜品知识培训扩展阅读：

韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。

其烹饪方法在各寺庙之间口传21世纪。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。

韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

『捌』 韩餐菜品研发，技术转让，负责韩国料理，韩式快餐开店带店

东城区 韩嘉宇餐厅 萨拉伯尔（王府井店） 和平门三千里烤肉城（建国 王府井大饭店-新罗宝餐厅 崔氏三千里烤肉城（东城店 韩风园 明华烧烤 寿福城（中粮店） 大槐树烤肉馆 牡丹峰（华龙街店） 韩中阁（东四店） 寿福城 西城区 草之家韩国烧烤 四强餐厅 青丘烧烤城 高丽屋（白云路店） 权金城（西直门店） 萨拉伯尔（西单店） 湖中月CAFE 真味屋 汉拿山（西直门外店） 新大都饭店-潮都城 三五亭 山釜餐厅 天地轩酒家 崇文区 大都三千里烧烤（新世界店 木槿苑韩式烤肉 三千里烧烤城（幸福大街店 和平门三千里烤肉城（天坛 三千里烧烤城（西花市店） 和平门三千里烤肉城（西罗 宣武区 千禧园三千里烤肉 和平门三千里烤肉城（前门 平安三千里烤肉（南新华街 萨拉伯尔（广内店） 高丽屋（天宁寺店） 御香苑韩式烧烤 锦山阿里郎烤肉城 明月三千里烧烤（广内店） 日月三千里烤肉城 椿树三千里烤肉苑 朝阳区 三千里烧烤（国贸店） 韩川宫烧烤自助 平壤柳京餐厅 麻浦烧烤 烤牛仔 凯莱大酒店-金龟庄 锦江苑 金水湾狗肉城 金釜韩式烧烤 韩阳格烧烤 寿福城（霄云路店） 白马江韩国料理 韩味馆 海棠花平壤冷面馆（新源西 萨拉伯尔（中旅店） 雅里郎韩国料理 和平门三千里烤肉城（静安 阳光三千里烤肉 汉京苑餐厅 翠微三千里烤肉（花家地店 快乐可丽亚 萨拉伯尔（燕莎店） 和平门三千里烤肉城（永安 汉拿山（春秀路店） 韩晶宫 汉拿山（太阳宫店） 汉拿山（亚运村店） 福满金烤肉 和平门三千里烤肉城（甜水 大焘韩国料理 东美酒家 汉城洪氏烧烤 八道菜餐厅 新村庄 高丽城(日坛三千里) 海棠花平壤冷面馆（望京店 将进酒烤肉 萨拉伯尔（望京店） 神路居 故乡山川 汉城 满拿基1 全州大酒店（望京店） 釜山狗肉馆 牡丹峰（西坝河店） 秘苑酒家 海华城（霄云路店） 幸福大厦-香田（景福宫） 萨拉伯尔（亮马河店） 汉江韩村鲜农汤 富罗云韩国料理 味顺义米肠店 崔氏三千里烤肉城（朝阳店 汉拿山（新源里店） 幸福三千里烤肉城（劲松店 新罗韩国餐厅 大都三千里烧烤（柳芳店） 三千里 翠微三千里烤肉（酒仙桥店 月香 三和烤肉 全州馆韩国料理 全州大酒店（三里屯店） 韩都宫 太阳城 华春屋 丰台区 萨拉伯尔（方庄店） 和平门三千里烤肉城（刘家 方庄三千里烤肉 韩凤阁 丽水阁 和平门三千里烤肉城（马家 苏来山韩式烧烤城（洋桥店 山水甲山（右安门店） 石景山 山水甲山（太阳岛店） 阿姿曼朝鲜美食馆 小红牛烧烤城 海淀区 萨尔家园 汉拿山（玉泉路店） 金龙烧烤屋 韩式青瓦烧烤 博师村酒家 桃诞阁 浪漫情缘韩国料理 秘传餐厅 高丽宫 延吉烤肉屋 天池泉烧烤 幸福三千里烤肉城（甘家口 回家路上烤肉屋 权金城（皂君庙店） 熊家餐厅韩国料理店 瑞琪餐厅 西苑饭店-丽德苑韩国餐厅 权金城（永泰店） 权金城（中关村店） 苏来山韩式烧烤城（海淀店 信苑韩食坊 福海源 德寿宫 权金城（西苑店） 宝盛缘餐厅 南山韩屋 汉拿山（中关村店） 幸福三千里烤肉城（大慧寺 雅园餐厅 韩都风三千里烧烤 丽华酒家 权金城 汉拿山（金源店） 汉拿山（紫竹桥店） 海华城（北洼路店） 萨拉伯尔（航天桥店） 权金城（总店） 山水甲山韩国餐厅 捷豹之星韩国烧烤吧 汉拿山（花园路总店） 满拿基 百汇韩朝烤肉城 翠微三千里烤肉（翠微总店 山水甲山（复兴路店） 汉拿山（万寿路店） 如意千里烤肉 新志烧烤 韩式串烤店 平安三千里烤肉（双安店） 新亭韩国料理 权金城（甘家口店） 全州烧烤 谷源嵩川韩式烧烤 房山区 权金城（房山店） 通州区 和平门三千里烤肉城（通州 顺义区 权金城（顺义店） 昌平区 韩中阁（天通苑店） 韩都釜 权金城（昌平店） 巴比博士 和平门三千里烤肉城（回龙 大兴区 明月三千里烧烤（黄村店）