锅盔培训视频

1. 锅盔的机完整做法视频

主料

高筋面粉1000克

辅料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
调料
水
470克
家庭自制锅盔的做法
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团（图1、2）
2.放置在温暖的地方，发酵至两倍大（图3）
3.清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发（图4）
4.发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团（图5）
5.发酵面团和死面团揉好（图6）
6.取一半发酵面团和一半死面面团，切片（图7）
7.开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片（图8）
8.直至压到边缘平整，硬度较大，关机（图9）
9.将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽（图10）

10.取一个大小和自家锅子相近的模具，取形（图11）
11.用到切掉边缘（图12）
12.用牙签，扎眼，尽量扎透（图13）
13.瓶盖，在上面印花纹（图14）
14.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上
15.炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水（图15）
16.撒白芝麻（图16）
17.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17）
18.翻面，焖至金黄色

2. 方锅盔的做法视频

主料
面粉
1000g

辅料
温水
适量
发酵内粉
适量
芝麻
适量

步骤

1.温水化开发酵粉。

2.加入面容粉，和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉，揉成硬面团。

5.清水加入面粉，和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

11.用碗按压，取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）

3. 红糖锅盔烤箱，如何做红糖锅盔好吃 最正宗的做法视频

用料

面皮 做7个左右

普通面粉 200克

酵母 2克

温水 110克

馅料

红糖 100克

普通面粉 25克

红糖与面粉比例 4比1

每个饼大概是 40克面团➕16克红糖

红糖锅盔（详细）的做法

• 酵母粉与温水混合放置5分钟后，加入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至2倍大（35度1小时左右）手指戳下去洞无明显反应

• 红糖与面粉混合

• 醒发好的面团取出来揉几下排气，取每个面团大约40克，搓圆按扁，擀成中间厚周围薄的面皮，放入15~20克的红糖馅

• 包成包子状，中间按扁，收口朝下，表面抹一点水，撒上芝麻

• 平底锅小火烧热，倒入一点点油，将面饼放入锅中，小火烙制两面金黄即可

• 可以加盖闷一会儿，多翻几次面压平，因为中间会膨胀起来，太用力怕破，
  煎的时间不可以太长，面饼会烤干变硬的，有种锅巴的口感

• 红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！

• 小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，和着红糖的白面皮，特别的香。

4. 方锅盔酥的做法视频

酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、版细嫩化渣而名扬川西。
“酥锅权魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

5. 汝州死面锅盔配料怎么制作视频，想学习一下，谢谢各位朋友。

先热水活面，加少许堿，分切八两大小面坯，揉好后用油摸好，放入盘子醒半小时。杆开后放油盐调料，和起再杆成长方形，放炉子上炕两面后放炉子里烤。

6. 军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频

“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，内独具容风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”
用料
主料

面粉200克

猪肉50克

辅料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食盐
3克
酵母粉
2克
热油
25克
酱油
1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1.
面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.
放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.
准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.
猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.
姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.
从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.
刷上油酥，放上肉末

8.
在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.
将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.
小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出

11.
换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）

烹饪技巧
面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短

7. 汝州长方形硬面锅盔的做法视频

主料 高筋面粉1000克 辅料 酵母粉 3克 白芝麻 1把 调料 水 470克 家庭专自制锅盔的做属法 死面团：清水220克，面粉500克 发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量 1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团（图1、。

8. 打锅盔的酥怎么炒视频

用料
150克面粉 25克鸡蛋
1克盐 1/2TSP酵母
75克温水 75克面粉
60克开水 1勺色拉油
50克肥肉 25克面粉
少许花椒 少许胡椒
少许五香粉 少许盐
100克五花猪肉 2小勺色拉油
1小块姜末 1小勺花椒粉
1/2小勺胡椒粉 1/2小勺五香粉
适量盐 2根小葱
做法
1
主面团的材料全部混合，揉成面团
2
放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大
3
发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用
4
烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀
5
发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右
6
再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末
7
拌均匀，待用
8
发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料
9
拌均匀，待用
10
分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分
11
再卷起来
12
立起来，再压扁
13
再擀成较长的长舌状（35厘米左右）
14
抹上鲜肉馅
15
卷起
16
立起来，压扁
17
略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯
18
中小火煎，煎至两面黄
19
取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟
20
取出

9. 兰州锅盔的做法视频

锅盔的做法
材料
面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香
做法
1.取面粉放回入盆中，发酵粉在温水里化答开，和成软面团。
2.发酵好的面团，揉匀。
3.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮，慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上，烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

10. 锅盔灌凉粉的做法视频

锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。 锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。 锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。 鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，取出即成.
凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉