㈠ 我想学古井烧鹅技术，有知道新会古井有师傅传艺的没有，谢谢！
中国的餐饮业、旅游业发展得很好哦，马上中国就要成第一大旅游消费国内了。现在的大众化餐饮容很不错，一到晚上和节假日，饭店里坐都坐不到。学厨师挺不错的，学出来先到酒店去上班，多学一些经验，然后自己出来开一家店，餐饮业创业风险比较低的。只要学的时候把技术学好了，上班创业没得什么压力的。另外，学厨师还是得学川菜哈，毕竟川菜是最热门的。
㈡ 古井烧鹅万里香的拼音
古井烧鹅万里香
拼音如下：
【汉语拼音】gǔ jǐng shāo é wà回n lǐ xiāng
Ps：在拼写拼音时，常常要答注意以下几个问题。
1）前鼻音和后鼻音不可混淆。如in和ing，en和eng等。
2）平舌音和翘舌音不可混淆。如zi和chi，si和shi等。
3）声调符号切不可标错位置。如把会（hui）的第四声错标在字母u上，实则标在字母i上。
4）处理“一不七八”等变调的字标注按原调，读的时候要变调。比如，一定，“一”原本是一声，但是要读成第二声。
㈢ 古井烧鹅的斤两
古井烧鹅来 的做法
1仔鹅（约3500g）宰杀后洗源净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。
2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。
6将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
㈣ 哪里有《舌尖上的中国》关于广东江门古井烧鹅的视频
土豆网去查丫
㈤ 古井烧鹅哪家的最正宗做法以及教学
材料：八角2粒，香叶1片，红葱头1粒，生姜2片，桂皮1片，蒜子2粒，。
腌料:烧鹅淮盐35克，烧回鹅酱25克，玫瑰露酒3克。
皮水答:烧鹅脆皮水。
做法：
1、把8斤左右的黒鬃鹅宰杀清洗干净，挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及玫瑰露酒酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部往上停至1个小时（是为了更好的入味）。
4、为鹅大气充气，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨。
5、烧一锅热开水，等烧开之后用勺子烫皮，烫完之后过冷水，然后在用烧鹅勾挂好，
6、在淋上烧鹅皮水，用勺子从头淋下，淋到全身均匀。
7、将鹅挂在通风处用风扇吹上4-8个小时，看风干程度而定。
8、用荔枝木炭烧制烤炉点火预热，温度达到200度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出。
㈥ 古井烧鹅的烧鹅街
古井烧鹅的烧鹅街在天成街。
㈦ 求古井烧鹅配方
额。。。人家安身立命的东西怎么可能给你呢？！亲，你太想当然了。
㈧ 如何令广东烧鹅、广东烧鸭脆皮的时间长一些广东新会古井烧鹅的制作方法
-脆皮烧鹅培训班曾经有过一位江苏的学员还叫我寄一只烧鹅过去给他试一试，说好吃再来学。我直接说你别来学了。很显然他对广东烧鹅一点都不了解，广东的烧鹅的特色在于新鲜烤新鲜吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鸭够出名吧？你去买一只打成包装的北京烤鸭来吃吃看有什么特色可言。所以广东烤鸭、广东烧鹅做了那么多年，为什么就没有人将它打成包装来销售。难道是别人想不到吗？更搞笑的是学深圳有一间深圳烧腊培训班，在烧腊培训网站上写着“迟点公司将会推出优势产品打成真空包装进定商场超市销售”显示是对广东烧腊文化了解不深才会抱着这样的想法。什么一天生产多少个，一只赚多少钱，之类的“可行性分析报告”。这可能也是为了满足那些想一次发大财来学习广东烧鹅的人的想法。很多学员问我脆皮烧鹅的皮能保持多久还脆？说回“广东烧鹅皮脆能保持多久？首先我想请问各位：你吃过最脆的食品是什么？有人说是“威化饼”有人说是“炒花生米”威化饼够脆吧？如果你把威化饼的包装打开，请问它明天还会像刚打开一样脆吗？这是什么原因？因为食特暴露在空气中，而空气中是有湿气的，食物经过痒化受湿后肯定会影响它的脆化效果。这是自然规律。就像萍果，你一切开它，一小时不到，萍果就会变黄。烧鹅的脆皮效果能保持多久，和皮水的调配最佳状态下根据天气的影响来决定的。比如北风天，就能保持脆皮效果长一点，一般十二个小时都不会变软。比如“回南天”北方是没有“回南天”这种气候的。南方三四月份时，“回南天”地板、天花都冒水出来。处理不当的烧鹅存放不到三个小时很快变软。那么有没有办法解决它呢？有！但是只能够相对缓长它变化的时间，并不能改变它的规律。如萍果一样，你用抗痒化的物质来处理过，或封上保鲜膜，放在冰箱里，就能缓长它变化的时间，但并不能回到它没切开前那样的新鲜效果。广东烧鹅的脆皮也是一样，为了缓长烤鹅的脆皮效果，可以在烧鹅前在表皮加上一些抗痒化的食品“天”加剂/。比如“烧鹅脆皮王”脆皮素、等、、、但目前面上销售的五证不全的，不符合国家食品安全的“烧鹅脆皮王”千万不能使用。为什么呢，安全第一。很多人不懂得这些知识，按产品说明书来放，你要听生产这个产品的厂家的话，放多一点皮就脆一点，就见鬼了。厂商肯定是标多一点，希望使用者能多用一些，好销售的量多大一些。这些脆皮王主要的成份是“糖”别指望有蜂糖，大多是红砂糖勾兑出来的，它唯一的功能和作用就是在这些糖份里“天”（不会打这个字）加了抗痒化剂在里面。起到了缓长烧鹅脆皮的保质期，令烧鹅脆皮效果明显能改善烧制品的品质。除了使用脆皮王，要想保持烧鹅的皮缓长脆皮的时间还可以改变存放烧鹅的环境。比如在明档装抽湿机，或将烧鹅挂于炉中保温，比如广东江平新会的“古井烧鹅”的做法是一直把烤好的鹅挂在炉中，并开盖，保持炉子的温度，在将要销售完烧鹅时再取出一部分，新会“古井烧鹅”的炉温是较稳定的，另在运输过程也要避免烧鹅肚子内的汤汁流出来。除此以外还有没其他经验和方法保持烧鹅皮脆的效果呢？当然还有。你要拿板凳坐下来慢慢听，就脆皮烧鹅皮脆不脆的原因可以慢慢向你讲解。那就等你来粤煌烧腊培训学习再详细聊。有兴趣学习或了解更多关于烧腊这方面的经验请关注粤煌烧腊官网，长期为烧腊爱好者提供烧腊技术技援。广东脆皮烧鹅培训学校-深圳烧鹅培训-深井烧鹅的做法-古井烧鹅培训班-脆皮烤鸭培训
㈨ 古井烧鹅的来源
七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，回一位在南宋宫廷答里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。