手工丸子培训视频教程

A. 手工丸子怎么做才有筋道

手工制作筋道丸子的秘诀有三：
1。是在肉馅中逐渐放入花椒水，并不停地顺版着一个方向权搅拌，让肉馅中充满空气。直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止。
2。大约500克肉馅中放入1个鸡蛋，肉馅才会更嫩更有弹性。
3。作鱼丸或牛肉丸子的时候，还可以用手抓起盆里的肉馅，不停向盆里摔打的方式，让肉馅更有弹性，直至将盛有肉馅的盆倒置，肉馅也不会掉下来为止。说明肉馅有了足够的黏度和韧性。

B. 手工丸子怎么做有弹性

肉要来选新鲜的、新鲜肉黏性比较源大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
粘米粉比用生粉黏性要好。

添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。加入少许水(约1茶匙，分2次添加。)使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。

不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道
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C. 手工丸子怎么做

食材：
里脊肉300g，小葱复2根，姜半块，蒜少许，干辣制椒1个
调料：
盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙，蛋清适量，高汤适量
分解图：

1：备好材料。
2：里脊肉剁成肉馅，并加入盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味，
3：一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。
4：搅打好的肉馅是上劲有弹性的。
5：用手捏成一个丸子。
6：再稍揉圆。小吃的做法
7：冷水下入丸子。
8：一直到水烧开加入适量高汤。
9：下入炝好的干辣椒末和姜末。
10：在稍煮下就好。

D. 手工丸子图片

E. 手工猪肉丸子的做法

用料

主料

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  烹饪技巧

  肉馅绞好出来后，要用筷子顺着一个方向用力的搅拌肉馅，这样出来的肉丸子才会有弹性。

F. 自制手工肉丸子的做法窍门

总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂，所以每次孩子想吃肉丸子的时候，我喜欢自己动手给他做。但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了（到底是什么工序呢？先不告诉你，福利在后面）。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特别喜欢吃。

食材清单：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。

1、将冰冻过的猪肉洗净，顺着猪肉的纹理切碎，加入两勺淀粉搅拌（淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑）。

2、将香菇切碎之后加入到肉末中（香菇要切得细碎，这样在做肉丸的时候，香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起）。

3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝，提味提香。不断揉搓，拿起肉团反复往碗里摔打，直到肉团有弹性即可。（反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道）

4、之后将肉团捏成一个个小肉球。

5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球，摆成一个好看的造型（妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型）。

6、倒入适量的清水入锅，水开之后，将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入，大火蒸15分钟。

7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了（可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下）。

1、冬瓜味甘淡，性凉，属于低盐食材，妈妈可以变着花样做给孩子吃。而香菇素有“山珍”一称，高蛋白，低脂肪，做成香菇肉末丸子，可以增强孩子的食欲。

2、肉丸子不易散的秘诀是，猪肉要提前放进冰箱冰冻，不宜冰冻太久，时间要把握好，然后再顺着纹理切碎猪肉，做出来的肉丸子更Q，更有弹性。另外香菇要提前用开水浸泡5分钟，这样香菇会更加软化，容易切碎。

3、在揉搓肉团的时候，尽量揉搓久一点，这样做出来的肉丸子更加有筋道。同时还可以加入适量不添加鸡精、味精和香精的猪味儿童宝，使做出来的香菇肉丸子更有鲜味，孩子更喜欢吃。