1. 员工食品安全知识培训制度
一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
2. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题 答案
《食品安全法》试题卷
一、填充题、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。
3. 为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训
通过对抄食品从业人员进行食品袭安全卫生知识培训，使之懂得食品安全知识以及从业人员自身的法律责任，加强食品安全意识的重要性，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
维护食品安全人人有责，从学习食品安全卫生知识开始。
4. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
填空题（每空1分）(本题共计125分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）、（）和环花。
3、托盘的方法按承载的重量分为（）和（）两种。
4、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
5、餐饮人员熟练掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
6、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而人称（）。
7、中国菜可分为（）、（）、（）、（）和少数民族菜。
8、餐饮服务质量的好坏取决于（）。
9、餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（）和（）。
11、餐饮企业经营的方式有独立经营、（）、（）和（）。
12、餐饮销售量受（）和（）的限制。
13、餐饮服务具有（）、（）、（）、（）四个特点。
14、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本的活动是（）
15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单，通常在夜间（）点和凌晨（）点。