食品安全与保健食品培训试卷

A. 求助2015年保健食品安全自检自查与报告制度

一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录

B. 保健食品安全知识培训材料目录

中国保健协会
保健品应用推广工作委员会
保健品推广讲师教材
《保健品推广讲师教材大纲》编委会

第一章 保健品概述

一、 保健品知识
1. 保健品的定义
2. 保健品的范围
3. 保健品的功能
4. 保健品的推广
二、保健学--第四医学
1． 健康四大基石
2． 健康十大标准
3． 健康与亚健康的区别
4． 保健品与药品的区别
5. 医学知识

第二章 保健品市场现状
一、保健品发展近况
1． 保健品市场秩序
2． 行业管理
3． 地方保护
二、市场环境
三、保健品产业的贡献
四、我国保健品业的前景
五、保健品营销模式

第三章 健康与保健

一、人类的寿命与疾病
1. 人类的寿命
2. 影响寿命的原因
3. 走出健康误区
二、 祖国传统养生文化
1. 养生文化的奥秘
2. 现代病的生成
3. 让生命之树常青
第四章 保健品的审批
一、 保健食品标识规定
二、 申报的有关文件
详情请查看：
http://wenku..com/view/b100f3d049649b6648d74780.html

C. 新食品安全法对保健食品的标签和说明书作了哪些规定

新食品安全法对保健食品的标签和说明书主要做了如下规定：
第七十八条专 保健食品的标签、说明书属不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应
当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或
者标志性成分及其含量等，并声明 “ 本品不能代替药物 ” 。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
七十九条保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规定外，还应当声明 “ 本品不能代替药物 ” ；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准， 取得保健食品广告批准文件。 省、 自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

D. 如何辨别药品，保健食品，食品安全培训心得

很多人都弄不明白，保健品跟药品的区别，总是拿保健品当药吃，以为保健品的疗效真有药品的效果那么好，其实保健品只是起到保健作用，
保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病的。
（一）药品与保健食品、食品从定义上的区别
药品是指：用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。

保健食品是指：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

食品是指：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

E. 食品安全与健康的目录

第一章 细菌污染与健康 1
第一节 概述 1
第二节 各论 4
参考文献 14
第二章 真菌毒素与健康 15
第一节 概述 15
第二节 黄曲霉毒素 16
第三节 单端孢霉烯族化合物 18
第四节 赭曲霉毒素A 26
第五节 橘青霉素 29
第六节 玉米赤霉烯酮 30
第七节 链格孢毒素 32
参考文献 34
第三章 海洋毒素与健康 36
第一节 概述 36
第二节 河豚毒素 36
第三节 西加鱼毒 38
第四节 麻痹性贝类毒素 40
第五节 腹泻性贝类毒素 42
第六节 神经性贝类毒素 43
第七节 记忆丧失性贝类毒素 44
第八节 组胺 45
第九节 其他海洋毒素 46
参考文献 48
第四章 寄生虫污染与健康 49
第一节 概述 49
第二节 重要的食源性寄生虫病 51
参考文献 57
第五章 金属污染物与健康 58
第一节 概述 58
第二节 铅污染与人体健康 59
第三节 镉及其化合物污染与人体健康 65
第四节 汞及其化合物污染与人体健康 69
第五节 砷与人体健康 73
第六章 农药残留与健康 77
第一节 概述 77
第二节 农药及其安全性评价 77
第三节 主要农药对健康的影响 82
第四节 减少农药残留的方法 90
第五节 国际上对农药残留的最新要求及我国目前的差距 92
参考文献 94
第七章 兽药残留与健康 95
第一节 概述 95
第二节 兽药种类 95
第三节 兽药残留来源 99
第四节 兽药残留毒理学 100
第五节 兽药残留的危害 103
第六节 兽药残留的控制 105
参考文献 108
第八章 环境污染物多氯联苯与健康 109
第一节 概述 109
第二节 来源 109
第三节 吸收代谢 111
第四节 PCBs对健康的影响 112
第五节 作用机制和易感人群 117
第六节 预防措施 117
参考文献 118
第九章 食品添加剂与健康 120
第一节 概述 120
第二节 食品添加剂的安全管理 121
第三节 主要食品添加剂的使用现状 123
第四节 食品添加剂使用量和毒性资料 126
第五节 食品添加剂违法使用现象 131
参考文献 132
第十章 保健食品中违禁使用药物与健康 133
第一节 概述 133
第二节 保健食品中主要违禁药物及其对人体的危害 133
参考文献 136
第十一章 食品包装材料与健康 138
第一节 概述 138
第二节 塑料制品 140
第三节 橡胶制品 144
第四节 陶瓷、搪瓷 146
第五节 金属食具容器 147
第六节 玻璃食具容器 148
第七节 食品包装用纸 149
第八节 食品容器涂料 149
第九节 复合包装材料 152
参考文献 153
第十二章 天然有毒植物成分与健康 155
第一节 概述 155
第二节 含生物碱的有毒植物 158
第三节 含苷的有毒植物 163
第四节 含毒蛋白的有毒植物 168
第五节 含酚类的有毒植物 169
第六节 其他 171
参考文献 176
第十三章 动物性疾病与健康 177
第一节 概述 177
第二节 人畜共患病的病原 177
第三节 来源及危害 178
第四节 近年来发生的重要动物性疾病 179
第五节 预防控制人畜共患疾病 182
参考文献 183
第十四章 食品加工生产过程与健康 185
第一节 丙烯酰胺 185
第二节 多环芳烃类化合物 188
第三节 氯丙醇 190
第四节 亚硝胺类物质 193
第五节 杂环胺类化合物 196
参考文献 198

F. 保健食品安全知识培训材料目录和内容谢谢

中国保健协会
保健品应用推广工作委员会
保健品推广讲师教材
《保健品专推广讲师教材大纲》编属委会

第一章 保健品概述

一、 保健品知识
1. 保健品的定义
2. 保健品的范围
3. 保健品的功能
4. 保健品的推广
二、保健学--第四医学
1． 健康四大基石
2． 健康十大标准
3． 健康与亚健康的区别
4． 保健品与药品的区别
5. 医学知识

第二章 保健品市场现状
一、保健品发展近况
1． 保健品市场秩序
2． 行业管理
3． 地方保护
二、市场环境
三、保健品产业的贡献
四、我国保健品业的前景
五、保健品营销模式

第三章 健康与保健

一、人类的寿命与疾病
1. 人类的寿命
2. 影响寿命的原因
3. 走出健康误区
二、 祖国传统养生文化
1. 养生文化的奥秘
2. 现代病的生成
3. 让生命之树常青
第四章 保健品的审批
一、 保健食品标识规定
二、 申报的有关文件

G. 求助2015年保健食品安全自检自查与报告制度

2015年保健食品安全自检自查与报告制度：
一，从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（二）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，以备查验。
（三）食品用具清洗消毒制度，食品用具、容器、问查相结合、消毒，专人负责、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、清洁的售货工具。
（二）食品销售应有专柜；对超过保质期或者腐败、变质、不混用不乱用。
（三）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷，穿戴整洁的工作衣帽，主要检查各项制度的贯彻落实情况、生产日期和保存期限（或保质期）等。
三、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒、数量、生产批号，展示的食品不得直接散放在货架上。
（二）销售的预包装及散装食品应标明厂名，不得超期使用健康证明。
（三）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案、进口食品的有效商检证明，索取供货商出具的正式销售；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式、商检证明、检验检疫合格证明、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的、质量检验合格报告和销售（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。
（五）展示直接入口食品必须使用无毒，保持清洁，防止食品污染、培训内容、考核结果记录归档，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示。。
（六）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗、厂址、品名，并运转正常。
（七）食品用具要定期清洗、消毒，要有防尘、防蝇、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、质量不合格等食品，应当立即停止销售，先进先出，定期清仓检查、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（八）新参加工作的人员包括实习工，应在散装食品的容器。
四、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（一）购入食品时，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（二）展示柜的玻璃、销售用具，防止食品过期、变质，取得健康证明后方可参加工作，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求、防蝇、防潮，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，将培训时间。
（三）食品用具要有专人保管、防霉、通风的设施及措施、数量、单价；销售凭证应当记明食品名称、规格。
（四）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
五、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
六、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（二）食品仓库应经常开窗通风、保质期、考试合格后方可上岗，打喷嚏用纸巾捂口。
（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、实习生必须经......
2015年新修订的《食品安全法》有什么亮点： 六个方面罚则设置确保“重典治乱”。 一是强化刑事责任追究。新法对违法行为的查处上做了一个很大改革,即...
2015新食品安全法主要有哪些修改： 食品安全法修订草案经十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过。这是该法自2009年实施以来,我国立法...
2015过期食品安全法： 中华人民共和国食品安全法(修订草案) 第三十六条禁止生产经营下列食品: (一)用非食品原料生产的食品...
2015年食品安全法修订与以前有什么不同： 之前的就不清楚了,现在的你律伴这问律师他们了解这些东西。
2015年新食品安全法有释义了吗： 食品安全法 -法律适用和法律责任 1、正确把握食品安全法与其他相关法律法规的关系。 食品安全法确立了...
2015最新食品安全法中的生产经营许可是指包含什么证件?： 主要是指食品生产许可证和食品经营许可证。 食品生产许可证,即原先的QS,现在改称叫SC,针对食品生产...
如何评价2015新食品安全法中的“连带责任”： 第一百二十二条 违反本法规定,未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许...
怎么写2015年新食品安全法心得： 可以考虑从比较修订版和原版,从变化时写心得。例如: 修订版大幅加重法律责任,从罚款金额提高,新出现整...
2015年10月1日《食品安全法》施行以后工商部门发现超范围经营中餐制售应该如何处理?： 你好,我是食药部门的执法人员,这个问题,如果从食药部门 来说,可以以“未取得有效食品经营许可证超范围...

H. 《新食品安全法》对保健食品有何规定

保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照本法制定。

在《食品安全法》中对保健食品的规定如下：

第七十四条 国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特
殊食品实行严格监督管理。

第七十五条 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急
性、亚急性或者慢性危害。

保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监
督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。
保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原
料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

第七十六条 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食
品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补
充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。其他
保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。

进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。

第七十七条 依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、
产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提
供相关证明文件。国务院食品药品监督管理部门经组织技术审评，对符合安全和功
能声称要求的，准予注册；对不符合要求的，不予注册并书面说明理由。对使用保
健食品原料目录以外原料的保健食品作出准予注册决定的，应当及时将该原料纳入
保健食品原料目录。

依法应当备案的保健食品，备案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。

第七十八条 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应
当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或
者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分
应当与标签、说明书相一致。

第七十九条保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规定外，还应当
声明“本品不能代替药物”；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人
民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。省、自治区、
直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广
告目录以及批准的广告内容。

此外

生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

I. 新《食品安全法》对保健食品有什么规定

《食品安全法来》对食用农产品的自生产、经营有何新的要求？ 答：对食用农产品生产有如下要求： 第一，食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。 第二，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予扣留。 第三，食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。