鱼肉知识培训

❶ 学习烤鱼技术

❷ 烤鱼做法培训，哪里有学做烤鱼技术配

烤鱼学校可以去去找有知名度 办学久的学校去学习，有专门的烤鱼短期课程。学烤鱼技术一般是将全套的烤鱼技术包括配套的底料配方等全部学会。从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等，因而学费一般都不会低，特别是正宗口味的烤鱼，技术多

❸ 火锅鱼培训什么地方可以学习 火锅鱼做法烹饪指点

材料

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（回超时有的卖，比答如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

❹ 正宗酸菜鱼培训要学多久，学费多少，实体店学习酸菜鱼

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

❺ 想学酸菜鱼培训去哪里

用料

主料

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  烹饪技巧

  1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
  2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
  3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
  4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

❻ 在哪里有烤鱼技术学习 培训烤鱼做法

烤鱼的做法
1.草鱼斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半

可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好

加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了 因为不吃鱼头

还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··

200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来

我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米

（看个人喜好加哦~）

4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，开炒的时候兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照

炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。

油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香

然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味

（我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了~~

把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿·····

味道很赞，喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的，可以在家尝试做下~∩_∩

❼ 哪里教做水煮鱼技术 去哪学水煮鱼技术培训

水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条（约2斤）
鸡蛋2个
黄豆芽200g
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉，平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

❽ 学习烤鱼培训去哪里比较好

学烤鱼属于短期班，一般三五天即可。学费一般不高。可以去正规办学资质的地方学习，跟着资深的烤鱼教学老师后面，学习多种烤鱼口味，学成一般适合自主创业。

❾ 正宗烤鱼培训

网上就可以学做烤鱼，教你做法
1.
将买回来的鱼处理干净，从腹部到头部一开为二，背部相连。并在鱼身上各切上几刀，方便腌鱼入味。（因为我家当初买的烤箱太小，所以我就买了半条鱼）。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。抽的时候中间断掉的话再切一刀
2.
准备好腌鱼的配料~依次给与抹上调味品。盐要抹均匀，鸡精一丢丢（可用可不用），然后生抽，老酒，白糖一丢丢，蚝油，十三香~ 切记，鱼宁愿咸点也不能淡，没味道的鱼肉非常难吃
3.
这样就腌好了，放上几片姜片和葱段
4.
将腌好的鱼放进冰箱冷藏，我建议是尽可能地腌久些~比如准备晚上吃烤鱼，中午或早上就腌好放冰箱~时间紧的至少也要一两个小时
5.
闲着的时候就可以准备配菜了，没有要求，爱吃啥就放啥，纯属个人爱好。放腐皮或藕片都非常好吃
6.
将腌好的鱼从冰箱取出，烤箱200°预热。在鱼身刷上一层油，均匀地撒上孜然粉和白胡椒粉，喜欢辣点的小伙伴可以撒上辣椒粉。因为我家的两只小猪不吃辣椒，哈哈
7.
烤箱200°，上下火中层烤25~30分钟。依个人烤箱温度火候为准
8.
烤鱼期间可以准备炒制配菜了，该洗的洗，该切的切，辣椒要切小圈，一切准备就绪
9.
锅里坐油，将土豆先煎好，煎制过后的土豆不但易熟，而且不易碎。可以加少许盐让土豆更好吃
10.
煎制成两面金黄即可
11.
锅里可以再放少许油，下葱姜蒜干辣椒等煸炒出香味
12.
放入青红辣椒炒制一会儿，然后放些老干妈豆瓣酱（世间之大，独爱老干妈豆瓣酱，哈哈），没有的可以用郫县豆瓣酱，也没有的话就撒上些辣椒粉
13.
将一堆配菜全倒进去，一锅乱炒，然后加入蚝油，酱油，盐进行调味
14.
煸炒一会儿了就可以放入土豆
15.
炒一会儿就可以倒入少许开水~到底放多少，依个人喜好哈，喜欢汤汁多点用来蘸鱼肉吃的可以多放点，喜欢干干的就少放或不放~个人建议还是可以放一些
16.
临出锅的时候再放些鸡精提鲜~然后盛出备用
17.
这个时候鱼也烤好了，真真是香气扑鼻
18.
炒好的配菜连汤汁一起浇在烤好的鱼身上
19.
继续放入烤箱，180°烤5分钟左右，最后取出上桌前放少许香菜点缀就好

❿ 纸包鱼技术培训 纸包鱼在哪里学 哪里有教

纸包鱼的做法复
1、鱼清理干净制。从鱼背部划一刀；垂直于背部划痕，再在胸鳍划一刀。紧贴鱼骨，慢慢水平锯下鱼片
2、去鱼皮。在鱼排尾部略微切掉部分鱼肉并露出鱼皮，不要切破鱼皮；手持这里露出部分鱼皮，刀水平与案板，锯下鱼皮。

3、西红柿切丁，蘑菇切片，炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。

4、不粘纸，剪成心形。在心形不粘纸，对折线一侧摆放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西红柿；二，鱼排； 三，芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝；四，月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。
5、在心形不粘纸边缘抹上蛋清。

6、对折，然后一寸一寸折上不粘纸的边缘，做成一个纸包。重复折两次，保证密封。

7、在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口，再烤一分钟。

8、上菜时，由食客亲自打开纸包。