1. 餐饮培训资料
服务程序二十三步
第一步：接听预定
1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —”
2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。
3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。
4、 告诉对方给预留的房间号码。
5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！”
6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理）
7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。
第二步：领位迎宾
1、 微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。
2、 当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？”
3、 若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。
4、 把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开 。
5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。
6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。
7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。
8、 把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。”
9、 回到岗位准备下一次的引领。
10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13：40，晚上20：40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。
第三步：服务员的微笑迎客
1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。
2、 准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。
3、 开市前的检查工作：
①、 台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞、无污渍。
②、 台椅的摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。
③、 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。
4、 做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定站立，面带微笑，迎接客人。站立要注意姿势，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。
5、 如果是自己雅间的客人到，立即把门、灯打开，微笑打招呼，如果不是自己雅间的客人也要打招呼，必要时要将客人继续引领到的其他雅间。
6、 规范语：您好！欢迎光临，里面请！
7、 入座：服务员应协助领位安排客人座位，先将女性就坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌。
8、 及时向领位了解客人尊姓，把姓氏记在菜单上。（方便做台记）
第四步：接挂衣帽
1、 主动将客人的衣帽双手接过，挂入衣柜，切忌将客人的衣服倒拿，以免客人的物品从口袋中掉出。
2、 贵重物品放在明显处，帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。
3、 规范语：（您好或先生/女士），我来帮您把衣服挂好。
第五步：拉椅让座
1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子，示意客人坐下。
2、 规范语：请坐
3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。
4、 规范语：您好，这是菜单，您先看一下。
第六步：递巾送茶
1、 将已加热备好的香巾，按顾客人数分别派到香巾托内，图标统一向右，派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。
2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士，请用香巾。”同时做问茶服务。
3、 规范用语：您好，请问你喜欢用什么茶水？我们这里有龙井………“要求语气亲切，保持微笑。”
4、 将茶水按照顾客意想沏好。
5、 因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。
6、 为顾客斟茶，左手托盘，右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。
7、 规范用语：您好，请用茶。
第七步骤：自我介绍
1、 将餐前服务完成后，规范站立在副主人右侧，面带微笑，向顾客做自我介绍。
2、 规范用语：各位领导中午好或晚上好，今天由我为大家服务，我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见，谢谢。祝您就餐愉快！
第八步骤：加撤餐具
1、 速度要快，动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具，
2、 规范用语：您好，多余的餐具帮您撤一下
3、 操作时必须使用托盘
第九步骤：接受点菜
1、 在客人看菜牌一会儿，上前微笑询问顾客是否可以点菜。
2、 规范用语：您好，请问您需要点些什么菜呢？
3、 询问客人是否使用包桌单。
4、 规范语：我们有包桌菜单，都是根据人数、菜品口味精心安排好的。
5、 如果客人要求自己点菜，服务员应根据顾客口味，做以介绍。
6、 规范语：我们有……..菜挺不错的，今天有特别的品种………尝试一下，好吗？
7、 点完菜后，一定要复述菜单，避免漏单或错单现象，并询问客人有无忌口再行下单。
8、 如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起“建议点别的菜。（口味相近）
9、 收回菜牌、酒水牌，放于餐台规定的位置。
第十步骤、询问酒水、饮料、香烟
1、 点菜完毕后，使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。
2、 规范语：请问您今天想喝点白酒还是啤酒？
3、 待顾客选定酒水种类后，再次介绍此类酒水的供应品种。
4、 然后询问饮料。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）
5、 最后询问香烟。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）
6、 待顾客选择完毕，按规范填写菜单（如使用点菜宝可省略此项）
7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端，一定要做好适当推销，避免向客人推销过高消费。
第十一步骤：酒水服务
1、 根据顾客要求，将酒水取回，如果有香烟，及时备好火柴。
2、 从吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右后恻。
3、 规范用语，这是您点的酒水，可以帮您打开吗？
4、 待客人确认没有疑议后方可打开。
5、 斟酒前如果客人点了烟，要先将香烟打开抽出2—3只，配上火柴，方在烟碟中，摆在转盘上，转至主人位。
6、 使用托盘托好各种酒水，为顾客斟酒。根据顾客的意愿，从主宾开始，顺时针依次斟酒。
7、 规范用语：您请慢用。
8、 白酒斟至8分满，红酒1/3 香槟酒2/3满，白兰地只斟1/5满，顺序为：红酒，白酒，啤酒，饮料。
第十二步骤：传菜部
1、 着工装上岗
着装标准：头发整齐无异味，前不搭眉，后不押肩。不留胡须，服装整齐干净无油渍。穿深色袜子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干净无油渍，皮鞋干净光亮。
2、 了解当天预定情况，根据上级的工作安排，协助服务员增减餐位。
3、 依据上级工作安排，协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。
4、 按分工打扫卫生责任区（清洗托盘，备好小料、收餐车）。
5、 开餐走菜：开餐走菜期间，原则上按照分配的岗位，按人数有次序的走菜，凉菜过高峰期，主动配合走热菜，走热菜过高峰期，配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位，走凉菜的员工走主食（特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动）。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量（温度、艺、型等）和速度，传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。
6、 餐后收尾工作：
①、 按区域划分收餐岗位，主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。
②、 按餐前准备工作岗位划分，主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。
③、 按岗位划分主动协助服务员增减餐位。
7、 任何人请假必须经传菜领班同意，否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗，任何行动必须经传菜领班同意。
8、 中途端托行走，一定要按标准行走，行走路线右恻为主，平托返回，随身带好小毛巾 ，及时清理托盘上的油泽。
9、 遇见客人主动让道，点头示意，微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道，更不可对着菜品讲话。
10、 将菜品送达目的地后，将菜品交与值台服务员，报清菜名，立即返回，如无服务员，先检查接物桌上点菜单存跟，是否有这到菜，如有应按照上菜顺序上菜，或叫其他服务员帮忙上菜，并做到面带微笑，面对客人，随手关门。
第十三步骤：上凉菜
1、 斟过酒水后，将凉菜规范的摆方至转盘。
2、 规范用语，打扰一下，帮你上凉菜。注意十字对放，荤素搭配，颜色搭配。
3、 带凉菜上齐，从主宾面前那到菜开始，手扶转盘顺时针缓动转盘，依次报菜名。
4、 报完菜名：后退一步规范用语，凉菜上齐，您请慢用。
第十四步骤：上热菜
1、 按照上菜顺序，上热菜。（先上头菜）
2、 每上一道热菜，都要将菜品转至主人位，后退一不报菜名，征求客人意见是否分菜。
3、 规范用语：是否需要帮您分一下菜。如需要，将菜品转至副主人位撤下，按照派菜方法，规范礼貌的将菜品派给每位客人，（先主宾后主人，女士后男士，先老后幼）上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上
4、 上最后一道菜时，要主动告诉客人：您好，您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”
5、 菜上齐后，递水果（上果叉）
6、 上汤菜要跟上锅宰勺，上颗粒菜要跟上颗粒勺。
7、 菜上齐后，递水果、甜品的介绍牌给客人，向客人介绍每类水果、甜品。
第十五步骤、餐中四勤
1、 眼勤 勤巡视客人，及时满足顾客提出的要求。
2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗，撤换有两个烟头以上的烟缸，及时清理桌面、地面的杂物。
3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化，增进顾客与我酒店的感情，另外包括“五声”服务，及与其他服务员的交接协调工作。
4、 腿勤 勤走、勤巡视。
第十六步骤、餐中五声
1、 顾客来时有迎声。
2、 规范语：您好，欢迎光临。
3、 餐中服务有询问声。
4、 规范语：请问您还需要………
5、 顾客帮忙有谢声。
6、 规范语：非常感谢您！
7、 照顾不周有谦声
8、 规范用语：对不起让您久等了。对不起马上就好
9、 顾客离店有送声（谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….）
第十七步骤：征订主使
1、 待客用酒水量剩余1/4时，提醒客人（您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶）
2、 如不需要，及时向客人征订主食
3、 规范用语；那么要不要为您准备一下主食呢？因为我们的主食都是现点现做的，以免耽误您的宝贵时间。
4、 将顾客点的主食复诉一便，马上传达。
第十八步骤：撤掉使用后无用的餐具
1、 如果顾客杯中酒已用完，先要征询同意方可使用托盘收撤，（除空碟碗外）客人同意后在其右恻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，汤匙，味碟，水杯（有饮品的不撤），保证桌面整洁。
2、 规范用语：打扰您，帮您撤下空杯/盘。
第十九步骤：上主食，果盘，待主食上来后，备好果叉果碟及时将果盘上桌。
1规范用语，请用水果。
第二十步骤：打单、合单
1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。（打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾）
2、 仔细核对是否有出错的地方，（在吧台完成此项工作）
3、 将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房，等候客人买单。
第二十一步骤：准确结帐
1、 如果客人在雅间结帐，站在客人右恻，迅速准确无误的将帐单打开双手奉上，并放上一只笔示意客人总数，请客人过目。（这是您的帐单，请您过目）
2、 如果客人到吧台结帐，要做到唱收唱付（您一共消费…元，接过客人的钱后说：收您…元，找您……..元，请收好谢谢）
3、 收顾客的钱币后，要对钱币进行检查。 如有疑问，可以要求更换，（但是要注意语气，将结帐客人请出雅间，轻声说明原因）
4、 将零钱装入找零袋双手递交客人，礼貌说：这是您的找零请点收，谢谢。
第二十一步骤：打包服务
1、 如果剩菜较多，要提示客人是否打包。（但要注意，对结帐的客人轻声说，尽量避开其他客人规范用语：需要帮您把剩余的菜品打包吗？）
第二十二步骤：拉椅送客
1、 待客人起身后，马上为顾客拉开椅子，（主人，主宾）然后将顾客的衣物送到客人手中。
2、 面带微笑提示客人：请带好您的随身物品。
3、 将客人送至迎宾处，（如有打包的食品，要帮助客人提到迎宾处）
4、 与迎宾员一起向客人到别：谢谢您的光临，轻慢走。轻慢走，欢迎下次光临！
第二十三步骤：收尾工作
1、 送客回来，先将电灯，空调关闭，及时检查是否有尚燃烟头等危险，检查是否有客人遗漏物品，如有及时交与吧台，并马上报告领班，通知迎宾与雅间的客人联系。然后，马上将多余电源关掉。
2、 按照等先餐巾、席巾，后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台，并整理好餐椅，保持餐厅干净整洁。
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给你个框架， 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 第十三章 酒水知识 酒水的概论酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分类酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁 C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁(甘笋汁)苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water）和爱维安矿泉水(Evian water).皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。（四）可 可可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。（六）茶茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）A、中国茶1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）特点：清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南）特点：红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶：普洱茶（四川、云南） 特点：堆积发醇茶4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特点：茶汤清淡，清热降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶 特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)特点：绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东)特点：黄叶黄汤B、外国茶：1、吉岭茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英国)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格兰) 4、锡兰茶 CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRY TOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。（2）著名种类:1、蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加 2、哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁 MANDELING 产地:印尼5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯6、意大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．（4）咖啡的调制通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适：因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，产生一种令人不快的苦味。咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。（八）冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鲜果，打过的奶油组成的冻糕。页脚 网易公司版权所有
3. 急求 酒店酒水培训课程.
酒店服务员的专业技能的培训课程
一名优秀的餐饮服务员能成就一家餐厅，相反，一名不合格的服务员会使顾客对一家餐厅失去信心和好感。
餐饮服务员培训提是本着培养高素质餐饮服务从业人员这样一个初衷进行的，我们的培训宗旨是提高餐饮服务从业人员的专业素养和专业技能，打造包头市一批一流餐饮服务及管理人员。 从培养餐饮服务员进行岗位认知入手，重点传授岗位技能，比如：餐巾折花、端托服务、摆台技巧、点菜技能、酒水服务、上菜服务、撤换服务及推销技能等。除此之外，餐饮服务员培训还介绍了一些餐饮服务员必备的餐饮行业知识，包括：中外餐饮文化知识、安全知识以及相关法律知识等。
餐饮服务员岗位认知培训
第一节认识自己所在的行业：
1、餐饮业的历史起源；2、餐饮业的概念；3、餐饮业的发展概况；4、我国餐饮业的发展方向和趋势；
第二节认识自己的职业要求：
1、优秀餐饮服务员必须具备的能力；2、优秀餐饮服务员必须具备的基本素质；3、优秀餐饮服务员必须具备的几种要求；
第三节餐饮服务员基本素质认知：
1、职业道德是你的标尺；2、专业素质是你的引擎；3、从业能力是你的基点，也是你的发展潜力；
第四节餐饮服务员的岗位培训：
一、迎宾员；二、值台员；三、传菜员；四、酒水员；五、收银员；六、宴会预订员；七、>餐饮服务工作的基本程序；
第五节餐饮服务员薪酬认知：
一、影响企业员工薪酬公平性认知的因素；二、餐饮服务员薪酬认知；
餐饮服务员礼仪培训
第一节服务员的仪容仪表要求：
一、仪容仪表要求： 二、服务员的举止要求：
三、服务中的礼貌礼仪：1、迎客送客礼仪2、鞠躬致意礼仪3、介绍礼仪4、次序礼仪5、寒暄礼仪6、接待外宾的礼仪
第二节餐饮服务员的语言表达技巧培训：
1、餐饮服务员语言礼仪要求2、怎样用好餐饮礼貌服务用语；3、怎样接打电话；4、怎样用好手势用语；5、怎样与顾客进行沟通；6、与顾客交谈的忌语；
第三节学会让自己具有亲和力：
第四节说服顾客的手段：
第五节拒绝顾客的艺术：
餐饮服务员餐巾折花技巧培训：
一、 章餐饮服务员端托服务培训；二、餐饮服务员摆台服务技巧培训；三、餐饮服务员点菜技能培训；四、餐饮服务员酒水服务技能培训； 五、餐饮服务员上菜服务技能培训；六、撤换菜品及餐酒用具技能培训；七、餐饮服务员推销培训；八、顾客服务中的特殊情况处理；九、必备的餐饮知识和规范
我们在每一节传授后，要专门有时间宇学员讨论案例，在工作中出现问题如何解决。
此课程培训分三个阶段：
1、导入重点讲职业，对职业的认识，对餐饮行业正确的认识，以及如何做人、做事，做好一名优秀的服务员。课时大约占总课程的15%
2、服务员的专业技能培训。课时大约占总课程的75% 。
衔接河套酒业文化。课时大约占总课程的10% 。
酒店服务格言
微笑多一点 嘴巴甜一点
做事勤一点 谈话轻一点
效率高一点 行动快一点
点子多一点 理由少一点
脾气小一点 肚量大一点
小事糊涂一点 人情味浓一点
遇到困难冷静点 商业秘密保守点
处理问题灵活点 待人接物热情点
了解问题彻底点 工作紧张用心点
工作方法慎重点 心胸大度宽容点
互相学习进步快一点 公私分明赏罚现实点
怎样理解(客人永远是对的)
“客人永远是对的”这一观念，就是要求饭店站在客人的立场上去考虑问题，给客人以充分的尊重，并最大限度地满足客人的要求。具体体现在以下四个方面：
(1)要充分理解客人的需求：对客人提出超越饭店服务范围、但又是正当的需求，这并不是客人的过分，而是饭店的不足，所以饭店必须作为特殊服务予以满足，确定难以满足，必须向客人表示歉意，取得客人的谅解。
(2)要充分理解客人的想法和心态：对客人在饭店外受气而迁怒于饭店，或因身体、情绪等原因而大发雷霆，对此出格的态度和要求，饭店必须给予理解，并以更优的服务去感化客人。
(3)要充分理解客人的误会：由于文化、知识、地位等差异，客人对饭店的规则或服务不甚理解而提出种种意见，或拒绝合作饭店必须向客人作出真诚的解释，并力求给客人以满意的答复。
(4)要充分理解客人的过错：由于种种原因，有些客人有意找碴，或强词夺理，饭店必须秉着“客人至上”的原则，把理让给客人，给客人以面子。
餐饮服务10大推销技巧
多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。
1、 推销饭菜的基本技巧
当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。
2、推销酒水的基本技巧
在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。”
3、用餐中的推销技巧
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
4、菜上齐后的推销技巧
菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。
5、对小朋友的推销技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”
6、对老年人的推销技巧
给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。
7、对情侣的推销技巧
恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜
8、对挑剔客人的推销技巧
在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”
评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。
9、对犹豫不决客人的推销技巧
有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。
10、对消费水平一般客人的推销技巧
一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
上菜服务服务操作程序及标准
上菜服务服务操作程序及标准
1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人
2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。）
3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。如有转盘的，应将菜转到主宾位。第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。”或由服务员自己开单加菜。
4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。
5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。(羹可在台面上分，点心、大王蛇等论个分，煲汤、主食可在工作台上分) 上汤时，要帮客人分汤、加汤。另带汤汁、炒
丁类菜一般要跟“公更”。
6、上位上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行；如有夫人应先女宾，然后再按顺时针方向进行。菜上台前先问好，上台后才揭开菜盖，并报出菜名。以手势引领客人用餐，并退后两步离开。（注意：一般大碟的菜皆由服务员上，即使小碟的，有服务在时亦应交由服务员上，作为楼面的服务人员要积极配合。
7、若客人需演讲、祝酒或要求出菜暂停，服务人员应及时通知（此事多由主管完成）厨房暂停上菜，之后要通知恢复上菜。为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。
8、上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人有不满之言/要退菜，服务员应及时通知上司来解决。
营业员预订餐操作规范标准
准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知
1．准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知识：
a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
b.了解各种菜肴原料的产地。
c.了解菜肴的基本烹饪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
③事先掌握基本的饮料和酒品知识：
a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。
b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。
c.了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
d.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
e.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
f.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。
g.熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及
服务方法。
h.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
2．问候：
①以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则应在电话铃响三声之内拿
起电话。 ②无论客人到酒店来订餐，还是电话预订，服务员都应微笑服务和以很亲切
的声音向客人介绍情况，回答客人提出的问题。
3．介绍：
①主支热情地向客人介绍酒店特色，如：菜系、价格、服务设施、环境、等
级标准及收费项目等。
②仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋，但
千万不要说：“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时即刻回答确有困难，应
马上向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，10分钟后
再给其答复。
③如客人到酒店来订餐，除了口头介绍外，还要提供实际情况的介绍，如：
提供菜单和陪同客人实地考察。
4．接受：
①必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、
联系电话、菜肴等。
②在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。
③不论是中文还是外文的预订单，书写都必须要规范、清楚。
④要询问客人对就餐有什么特殊要求。
⑤如是宴会预订，要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。
⑥向预订客人收取10%的预订金，并委婉地向客人说明此款仅作为取消预订
时补偿酒店损失之用。
5．重复：
在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，
以获得客人的确认。
6．致谢：
应礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。
7．通知：
①通知餐厅领班做好餐前准备。
②将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。
③如客人不是当市预订，刚应规范开出预订单发至相关部门。
④如不是当市预订的宴会，则在宴会前还应主动与客人再次联系，以便作进
一步确认。
服务语言的“六要”与“六不要”
服务语言的“六要”：
明了性：要讲得清，听得明，不用听者重复反问 。
主动性：主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。
尊敬性：对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相称。
局限性：服务语言的内容局限于服务工作范围，不可随意出界。如与客人谈得投机，稍有出界，应及时返回。
愉悦性：用词、造句和说话的语气都要讲究，多用美词雅句，文质彬彬，造成一种高雅的文化气氛，客人进入酒店受到感染，愉悦心情油然而生。加上我们对客人只称赞不指责，不用否定句、训诫句、命令句，不讲“不”字，服务又热情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到满足。
兑现性：服务语言必须讲得出就做得到，不能为了一时讨好客人而随意许愿承诺，开空头支票必将弄巧成拙。
用上述六个特点去对照，下面是六个“不要”：
言语含糊，语音不清晰，客人听不懂，违反了“明了性”，不是服务语言。
客人叫唤服务员时，你反问一句“干什么？”不是服务语言。因为客人叫喊已被动了，再反问“干什么”表现了不耐烦情绪，违反了“主动性”。
听了客人一些话语不满意，回一句“你这个人真怪”，不是服务语言。“你这个人”含贬义，是鄙称，不说“您”而“你”也是不尊重，再讲“怪”是三重不尊重，违反了“尊敬性”。
与客人交谈中，问客人年龄、婚姻或薪金情况等不是服务语言，违反了服务语言的“局限性”，超出了服务工作的范围。
说话用词不当引起客人反感、不悦，因此不是服务语言。如当客人退房时服务员发现什么物品少了，劈头就问：“某某东西不见，你拿了没有？”这就违反了“愉悦性”。 客人离店时随便说一句：“下次您来，给予优惠。”时过境迁，如何兑现？因此也不是服务语言。
微笑的好处
微笑可以让自己心情开朗。
个体的行为是心理活动的外在表现，而外在行为表现也可以反过来影响人的心理状态。因此，当你感到心情抑郁时，不妨放松你脸上的肌肉，给自己一个甜美的微笑，很可能你的忧愁会随风消逝，你的心情也会变得轻松愉快起来。古人云，“笑开福来”。微笑因幸福而发，幸福伴喜悦而生，即“情动于中而形于外”。在具体事务中，只要你时时超越自我情绪的困惑，就能保持轻松愉快的心境，你的面孔也会因此而涌起幸福的微笑，并感染他人。这无疑会极大地促进你优美个性和创造力的发展，为你的人际交往铺下一块块“基石”。
微笑可以赢得对方的好感。
人们在人际交往的过程中，都会不知不觉地去模仿对方的表情。当你面带微笑，对方也会不自觉地被你感染，去模仿你的微笑，对方心情也会变得愉悦；当你带着满脸的愁云去面对别人，别人也会因你的忧郁而变得压抑，感到心情抑郁而远离你。人际交往是一个互动的过程，你对对方致以微笑，对方也对你微笑，双方的距离很快就拉近了，而冷若冰霜只会让你们越来越远。现实的工作、生活中，一个人对你满面寒霜、横眉冷对；另一个人对你面带笑容，温暖如春，你更欢迎哪一个？当然是后者。你会对他知无不言，言无不尽，问一答十；而对前者，可能就恰恰相反。
微笑会给你带来成功。
两名刚毕业的大学生同到一家公司应聘。面对发问，甲滔滔不绝，甚至不等主考官说完就发表意见，很有“英雄无用武之地”的感觉。而相貌平平的乙却始终面带微笑，平静而又不失时机地陈述着自己的见解。结果只有乙被录用了。究其原因，用主考官的话来说，就是他从乙的微笑中，看到了乙礼貌自信和稳重的品质，感觉到乙潜在的创造力。因此，无论你是生活上求助于他人，还是工作中遇到难题，只要你巧施微笑，就会左右逢源，万事皆顺。当你微笑时，别人会更喜欢你；同时，微笑也能让自己感到快乐；当你工作生活中碰到困难，用微笑去处事应变，迎接挑战，或许你会发现微笑能够解决许多难以解决的问题，为你带来成功。
4. 求助 刚刚开始做白酒生意，想多学学有关酒类的知识，最好有关白酒的培训课程，谁知道。。。谢谢
您好 我是大连冰峪集团酿酒有限公司负责招商的王经理，生产冰峪庄园大米原浆酒。
我简单专的分析一下属 酒类市场上的酒，从古至今 酒也就是 2种，一种是酱香型的，一种是浓香型的白酒，市场到处都是，其实呢只是包装不一样，牌子不一样而已。
我现在简单的说一下我们的白酒跟市场上白酒的区别，只有看到区别，你才能看到巨大的商机。
酒类市场的白酒都是勾兑的白酒，而我们的大米原浆酒是纯粮食酿造，生产出来百分之百的原浆白酒 ，没有经过任何的勾兑，原料是自己庄园生产的冰峪大米和活性山泉水酿造而成。所以可以说 是一款健康 绿色 原生态的白酒。
大米原浆酒的特点是：喝多了没有酒气 就是喝吐了都不会有难闻的酒味。勾兑酒则不同，走到哪里都有难闻的酒味。勾兑的白酒则不是。
2 大米原浆酒，：可以用来调制任何一款洋酒 和鸡尾酒。只需要身边常见的 可乐雪碧 茶牛奶等等
3大米原浆酒 夏天可以加冰 或者冰镇 进行饮用。
以上是 我们的白酒和市场上白酒的区别。 过节用酒 ，招待用酒，婚庆用酒，等等 所以 您客可以详细的考虑 考虑
5. KTV酒水部的培训材料
您好、KTV的酒水培训材料---板杯--啤酒杯--威杯--白兰地杯--高脚杯--公杯--冰桶--冰夹--扎壶 一共也就分为这几种，如果是调酒师，那家伙工具多了，毕竟花样调酒吗
6. 酒类职业技能培训可用不合格酒吗
即使是职业技能培训，也不可用不合格酒的。
7. 有没有红酒或者其他酒类的相关考试和等级
入行培训
初学者适合学习英式调酒
培训程序：一般初级调酒师班为1个月的课程，学费在500元到700元不等，加上食宿费，开销通常在2000元到2500元。获得初级证书后，按理说可以开始工作，但是由于目前酒吧往往需要技能较强的调酒师，因此要想找到合适的工作还需要参加中级培训。中级调酒师班的收费标准和学习时间与初级差不多，学成以后可以直接上岗。工作期间可以继续参加高级调酒师培训。高级调酒师班在学费上会略微高一些，通常在1000元到1500元。
目前很多培训学校往往都开设调酒师职业班，也就是把初级和中级两个级别贯穿起来教学。教学时间一般也是1个月，只是课程更浓缩。收费上反而比较低，通常在500元到800元之间。
如果已经取得中级认证，希望学习花式调酒，成本会更高一些。初级班学习时间大约为一个月，学费1500元到1800元，中级班为两个月，学费为1600元到2000元。和普通调酒师班一样，花式也有捆绑式培训，初中级加起来，学费大约在3000元左右。至于高级花式调酒师，目前北京老牌培训机构都尚未开展。所有投入加起来，要成为一名比较优秀的花式调酒师，投入大约在11000元到15000元之间。调酒分为英式调酒和花式调酒，其中英式调酒相对简单，也适合初学者学习。
我是在北京的 “培研国际教育” 学习的，那里的老师很专业，花式专业课曾经郑雯亲自执教过，在培训结束时学校会统一进行英式调酒师资格考试，还有花式调酒师资格考试！建议你去那里学习，感觉很不错！
8. 昨天我去一家公司面试，他们那里招聘酒类销售，就是想问下酒类销售好做吗还要交50元的培训费
培训费有点坑了
你要小心是骗子的手段的
毕竟，正规的工作都是不要交钱的
9. 谁可以给我一套酒吧培训资料，酒水方面的，要全面一点的，最好是WORD文档的最好
楼主大哥你好，这是我找到的，你看看吧！
（一）礼节、礼貌
讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。
(I）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。－
(2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。
(3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。
（二）服务态度
每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。
（三）服务效率
服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。如宾客落座后，要等待多长时间才能饮用自己所要的酒水；当宾客需要某款鸡尾酒时，调酒师需要多长时间才能将该款酒水调制完毕等。服务效率在酒吧服务质量评判标准中占有重要的地位，日常经营告诉人们，酒吧服务工作中最容易引起宾客投诉的因素有两个：一是服务态度；二是服务效率。当酒吧能够解决好这两个方面的问题后，即使酒吧还存在其他不尽完善的地方，也同样会赢得宾客的好感，从而弥补了其他方面的不足。在这里需要指出的是，酒吧在强调从业人员讲究服务效率之前，必须将本酒吧的各项服务程序质量化、标准化、数量化，也就是说，将无形的服务有形化。酒吧的经营者一定要向员工提供一整套本酒吧服务程序的时间参数作为提高服务效率的依据，以便管理人员及时对员工的服务效率情况进行有效的测评。
（四）服务项目
酒吧服务项目的设置，在符合国家政策和法律的范围之内，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。只要宾客的需求正当，酒吧就必须要予以满足，就要设立相应的服务项目。当然，酒吧服务项目的设立必须以讲究实效为基础，不要无需而设、以博其名。凡是酒吧设立的服务项目，就要无条件地保证提供，并做到名副其实。酒吧在设置服务项目时，必须考虑两方面的因素：一是要考虑宾客的便利；二是要考虑是否细致、周到。在设立满足宾客基本需求的服务项目的同时，还要尽可能设立能够满足宾客特殊需求的服务项目，为宾客的消费提供更加便利的服务。
（五）服务环境
环境和气氛是酒吧优质服务的组成部分，酒吧一定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对于酒吧来讲，环境和气氛更是有利的推销手段，它可以影响宾客的消费心情以及消费行为，从而加速或延缓宾客在酒吧的消费时间，对酒吧的收人有着最为直接的影响。一家酒吧的气氛是在多种因素的相互制约与协调下形成的，它包括酒吧的装演、座位的摆设与形式、酒吧的面积与形状、酒吧的清洁卫生、音响、光线、客流量以及服务人员、其他宾客阶层构成等多种因素。
（六）服务技能
少酒吧服务人员娴熟的服务技能是服务质量水平的最佳体现，服务技能由服务技术和服务技巧两部分组成。
酒吧服务技术包括操作技术、制作技术和专业技术三个方面。操作技术是指接待操作的能力和经验以及各种直接服务行为的具体操作，如酒吧迎宾的操作（问候、引领、介绍等）。制作技术是指酒吧内有形产品的制作技术，如酒吧调酒师的操作（鸡尾酒的调制、水果拼盘的制作等）。专业技术是指其他行业的专门技术，如酒吧调音师的操作等。作为各种酒吧的服务技术，都要有一定的数量标准、质量标准和效率标准，并应设立相对应的服务操作规范程序、以便酒吧管理人员调控。
酒吧服务技巧是指酒吧从业人员为达到良好的服务效果，针对不同的服务对象而灵活掌握的服务接待能力。这种能力的具备在酒吧的服务工作中有着极其重要的现实意义，酒吧服务的对象是人，而人是世界上最为复杂的，来酒吧消费的人具有不同的心理特征，如果单纯地依靠服务规程，很难满足每一位消费者的消费需求，更谈不上优质的服务。因此灵活应对消费者就显得尤为重要，不管酒吧从业人员采用何种方法、手段和方式，只要能够令宾客满意，使酒吧获益，就是成功的。
（七）酒水质量
酒水是酒吧向宾客提供优质服务的依托。宾客来酒吧进行消费，除了感受酒吧良好的环境氛围以外，更多的还在于品味美酒琼浆的因素。酒水质量的好坏在很大程度上与酒吧向宾客展示诚信经营的态度和酒吧调酒师技术能力的展现有关。酒吧酒水的品种应视酒吧产品组合的特点，尽可能做到品种口味的多样化。调酒师还要善于根据客源的构成，宾客的口味和喜好，按照不同的季节，提供多样化的饮品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保证消费者的人身与财产安全是酒吧经营服务的重要环节。在酒吧，由于宾客构成的复杂性以及酒水消费的特点，加强安全保障工作就显得尤为重要。酒吧必须建立、健全严格的安全保障制度，配备符合国家消防安全规定的消防设施设备，增强防火、防盗以及防止聚众斗殴事件发生的意识，使宾客在酒吧消费期间切实获得安全感。
（九）服务过程规范化、业务管理科学化
服务质量的优劣是酒吧管理水平的综合反映，而管理水平又是服务质量得以顺利实施的有效保证。服务的规范化是指酒吧应制定并有效地执行一整套有关酒吧服务和质量的规格、程序和标准。业务管理的科学化是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。坚持规范化的服务和科学化的业务管理，有利于形成酒吧良好的店风和经营传统与经营理念。
（十）服务设施
酒吧服务设施、设备是保证酒吧正常运转的必需物质条件。服务设施、设备的质量直接影响酒吧的服务规格和宾客的消费需求，是酒吧月路质量的重努直接体现。所以，制定酒吧服务设施、设备标准要坚持以技术上先进、经济上合理危应酒吧的等级规格、满足宾客的消费需求为原则。它的设计、制作和应用必霍能够给宾客带来舒适的感受。只有这样才能给宾客带来愉悦的消费心情。
酒吧服务程序和标准
将酒吧服务工作程序化的目的在于建立良好的服务工作秩序，提高酒吧的服务效率，从而进一步贯彻执行酒吧的服务质量标准，保持酒吧的服务档次，提高酒吧的服务质量，防止差错和事故的发生。
酒吧服务的日常工作程序可分为三个基本环节，它们分别是酒吧营业前的准备工作、酒水服务工作、酒吧营业结束后的清理工作。
一、营业前的准备工作
酒吧营业前的准备工作俗称“开吧”，是酒吧从业人员一天工作的开始。其主要工作内容包括：班前例会、清洁卫生工作、领取当天营业所需物品、检查酒吧情况、酒吧摆设（俗称“设吧，’）和调酒准备工作等多项内容。
（一）班前例会
班前例会是酒吧全体工作人员到岗后，在酒吧营业前半个小时由酒吧经理或主管召开的营业前例会。其主要会议内容包括：
(1)根据当日班次表进行点名。
(2)检查全体人员的仪表、仪容是否符合酒吧的规范要求；特别留意员工个人卫生的细节，如指甲、头发、鞋袜等项目。
(3)根据当日情况对人员进行具体工作分工，向员工通告当日酒吧的特色活动以及推出的特价酒水品种、品牌等，使员工明确当日向宾客推介的重点。
(4)总结昨日营业情况，对表现好的员工进行表扬；对出现的问题提醒注意，尤其是宾客的投诉；强调本日营业期间应注意的工作事项等。
（5)班前例会结束后，各岗位人员应迅速进人工作岗位，并按照班前例会的具体分工和要求，做好开吧前的各项准备工作。
（二）清洁卫生工作
1.清洁酒杯、调酒用具
酒杯和调酒用具的清洁与否直接关系到消费者的饮食健康与否。严格遵守清洁卫生管理制度，是酒吧调酒师职业道德规范的基本要求。作为调酒师每天都应严格地对酒杯和调酒用具进行清洁、消毒，即使对没有使用过的器具也不应例外。另外，在清洁酒杯、调酒用具的同时，认真检查酒杯有无破损，如有应立即剔除，并填写报损清单。
z.清洁酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面
瓶装酒、罐装水果和听装饮料在运输、摆放过程中，容器表面会残留一些尘埃，在使用过程中瓶口或瓶身也会残留部分液体，所以要注意及时擦拭，以保证酒瓶、罐装水果和听装饮料表面的清洁卫生。擦拭时应使用专用消毒湿巾将酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面擦拭于净。
3.清洁冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏柜和展示冷柜由于经常堆放酒瓶、罐装水果和听装饮料，很容易在隔架层上形成污渍，所以必须坚持每天使用湿抹布擦拭，以保证其清洁卫生。
4.清洁吧台和工作台
由于吧台在营业期间，调酒师就应不断清洁整理，因此，污溃和污迹相对较少。所以每天营业前，调酒师一般使用抹布擦拭后，喷上上光蜡，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由于多数酒吧以不锈钢作为台面，可直接以清洁剂擦拭，清洁干净后用干毛巾擦干。
5.清洁地面
酒吧内的地面常用石质材料或地板砖铺砌而成，营业前应使用拖把将地面擦洗干净。
6.其他区域的清洁
酒吧其他营业区域主要包括吧台外的宾客座位和卫生间以及酒吧门厅等场所，这些区域的卫生一般由酒吧接待服务人员按照酒吧清洁卫生制度标准来完成。其清洁工作主要包括环境清扫和整理两大部分。注意在整理过程中将台面上的烟灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置摆放整齐。
（三）领取当天营业所需物品
1.领取酒水、小食品
每天依据酒吧营业所需领用的酒水数量及上班缺货记录单填写酒水领货单，送交酒吧经理签名，持签过名的酒水领货单到库房保管员处领取酒水。注意在领取酒水时应依据酒水领货单，认真核对酒水名称和清点酒水数量，以免产生差错。在核对正确无误后，领货人在酒水领货单上“收货人”一栏签名，以备月后核查。
2.领取酒杯和器具
由于酒杯和一些器具容易破损并有一定的正常损耗，对其及时补充和领用是日常要做的工作。在需要领用时，应严格按照用量和规格填写领货单，再送交酒吧经理签名，持签过名的领货单到库房保管员处领取。酒杯和器具领回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。
3.领取易耗品
·酒吧易耗品是指杯垫、吸管、鸡尾酒签、餐巾纸、原子笔、各种表格等物品。一般每周领取1 _.2次，领用时也需酒吧经理签名后才能到库房保管员处领取。
4.填写酒水、物品记录
一般每个酒吧为方便成本核算和防止丢窃现象的发生，都会设立一本冲水、物品台账。上面应清楚地记录酒吧每日的存货、领用物品的数量、售出的数量以及结存的具体数量。每个当值的调酒师只要取出“酒水、物品记录簿”，便可一目了然选也掌握酒吧各种酒水的数量。因此，当值调酒师到岗后，在核对上班酒水数量以后应将情况记录下来。在本班酒水、物品领取完毕后，也应将领取数量、品名等情况登录在册，以备核查。
酒吧摆设
1.酒水、小食品的摆设
调酒师将领回的酒水、小食品分类并按其饮用要求放置在合理的位置，对于白葡萄酒、起泡酒、碳酸饮料、瓶装或听装果汁以及啤酒应按酒吧规定的数量配制标准提前放人冷藏柜冰镇。补充酒水时一定要遵循“先进先出”的原则，即先领用的酒水先销售，先存放于冷藏柜中的酒水先销售给客人，以免因酒水存放过期而造成不必要的浪费。特别是果汁、碳酸饮料和一些水果类食品更应注意。在酒水补充完毕后，将酒吧内的制冰机启动，以保障在营业期间内冰块的正常供应。
2.瓶装酒的摆设
瓶装酒摆设的原则是美观大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力并且具有一定的专业水准。其摆放方法主要有以下几种：
(1)按酒的类别摆放即依照酒水分类的原则，将不同品种的酒水（如威士忌、白兰地、利口酒等）分展柜依次摆放。
(2)按酒的价值摆放即将价值昂贵的酒同便宜的酒分开摆放。在酒吧会发现同一类酒水之间的价格差异是很大的。例如白兰地类酒水，便宜的几十元一瓶，贵重的需一万多元一瓶。如果两者摆在一起，显然是不太相称的。
(3）按酒水的生产销售公司摆放在酒吧，有时会有酒水的生产销售公司买断某个或某几个展柜，用以陈列该公司的酒水，在酒吧起到宣传推广的作用。因此，酒吧在每日“设吧”时，一定要注意按照该公司的要求进行摆放。
在摆放瓶装酒时，还应注意瓶与瓶之间应有一定的间隙，这样既方便调酒师取拿，又可以在瓶与瓶之间摆放一些诸如酒杯、鲜花、水果之类的装饰品，以烘托酒吧的气氛。另外，在瓶装酒的摆放过程中，应将常用酒与陈列酒分开，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陈列酒则放在展柜的高处。
3.酒杯的摆设
酒吧内酒杯的摆设采用悬挂与摆放两种方式。悬挂式摆设是指将酒杯悬挂于吧台面上部的杯架内，一般这类酒杯不使用（因为取拿不方便），只起到装饰作用。摆放式摆设是指将酒杯分类整齐地码放在操作台上，这样可以方便调酒师工作时取拿。
酒杯摆放时还应注意：那些习惯添加冰块的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）应放在靠近制冰机的位置，而啤酒杯、鸡尾酒杯则应放在冷藏柜内冷藏备用，那些不需要
加冰块的酒杯放于工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的服务器皿，其清洁卫生状况的好坏直接影响到宾客的健康
和饮用情绪。酒吧应严格遵循酒杯的清洁、消毒程序，为宾客提供晶莹剔透、清洁卫
生的杯具。
4.辅助性原材料的准备
在酒吧正式营业前，应将各种酒水供应所需要的辅助性原材料提前制作妥当，并
按照要求整齐地摆放在工作台上。这样，可以有效地提高服务效率，缩短宾客等候时
间，增加宾客的满意程度。酒吧酒水供应所需要的辅助性原材料主要包括：装饰性配
料、调味类配料、热水、冰水、冰块、各种糖浆等。
（1)装饰性配料酒吧供应酒水时的装饰性配料主要指柠檬、鲜橙、菠萝、车厘、
小甜瓜、罐装橄榄等水果原料以及部分小型花朵（如泰国兰）等。不同的水果原材料
可构成不同形状的装饰物。在使用过程中，要注意使用的水果无论从色泽与口味上
均应与酒液保持和谐一致，给人以赏心悦目的艺术享受。柠檬片和柠檬角应预先切
好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用；红（或绿）车厘从包装罐中取出后，使用冷开水
冲洗放入杯中备用；橙角和甜瓜片也应预先切好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用。
总之，凡是酒吧在营业期间所要使用的水果装饰物均应按照标准，在营业前做好一定
的初期加工准备，以免影响正常对客服务时的工作效率。
(2）调味类配料酒吧供应酒水时的调味类配料主要指豆落、精盐、砂糖、辣酱
油、丁香、各种口味的糖浆等。在营业前准备过程中，应将上述配料按酒吧酒水供应
配套要求提前准备充足，以备营业期间使用。在选择调味类配料时，应注意选择质量
较好的，丁香应注意其完整性，以保持装饰美观；豆款应提前加工一些为粉状以备
使用。
(3)冰块由于在补充酒水时已经将制冰机启动，所以在酒吧正式营业前，一般
第一批冰块已经制作完成。这时，可将冰块用冰铲从制冰机中取出放入工作台的冰
块池中备用。如酒吧没有冰块池，可以将取出的冰块放人有盖子的冰桶内，以备营业
期间使用。无论放人冰块池还是冰桶内，都应注意在整个营业期间内保持其足够的
冰块数量。
(4）吧匙、量杯、冰夹等要浸泡在于净的水槽中，杯垫架内的杯垫应补充齐全，吸
管、调酒棒和鸡尾酒签也应按酒吧规定放人专用器皿中并在工作台上摆放整齐。
10. 中国食品工业协会洒类食品高新技术培训中心 四川省广元市酒类技术研究所 培训的高级品评师 高...
中国食品工业协会是民间组织，不是国家政府部门机构；高级勾调师只是一种资格，应聘或是招工可以作为一种认可的能力，不和文凭一样被国家所认可，如果查询的话，到中国食品工业协会
网站可能查询，但是在国家政府网站不能查询到。总之，还是建议去培训，毕竟多一个资格证书，也能多学点知识。