食堂食品安全培训

『肆』 浅析如何提高学校食堂食品安全责任意识

近年来在大家的共同努力下，我县学校食品安全工作取得一定成绩，食品安全管理水平提高较快，食堂设备、设施有明显改善，学校管理人员法律意识增强。我们在日常监管中发现虽然全县学校总体进步较大但还是有部分学校食品安全隐患较多，究其主要原因，我个人认为，是部分学校领导安全意识不到位或安全意识与实际行动没完全结合导致的。下面，我就如何提高学校人员食品安全意识做个简单探讨。一、学校餐饮服务食品安全意识存在的问题（一）部分学校领导食品安全意识仍需加强当前我县大部分学校高度重视食品安全工作，制度健全、责任落实、管理严格。但还是有部分学校领导重视不够，有的领导可能认为学校食堂已承包给他人或安排了人管理，出了问题能找到责任人，觉得与已无关；有的领导不重视监管部门对学校食堂提出的整改意见，我行我素，按照自己的想法修建、管理学校食堂，对《食品安全法》等法律法规了解不够，不能有效、科学地管理食堂；还有一些学校的领导存在一定的侥幸心理，觉得以前没怎么管理都没出过事，没什么大不了的，食品安全工作制度健全，但流于形式，责任虽然到人，但管理松散，学校食品安全工作存在一定隐患。（二）部分食堂管理员食品安全意识仍然薄弱各学校对学生餐饮食品安全保护的实际行动主要是通过食堂管理员完成的，但各学校的管理员素质参差不齐。部分食堂管理人员食品安全意识不强，对食品安全相关规定不了解，意识还停留在只要给学校学生、老师做好饭就行，不能严格有效管理，所以有少部分学校买进的食品原料没经过严格审查或执行索证索票制度；餐具的清洗、消毒，食品的留样等，往往有人办理却形同虚设，没有严格按照要求操作;对食堂卫生及个人卫生也不能坚持清洁、保洁等。（三）学生及社会群众食品安全监督意识不强在餐饮服务单位的管理中，学校餐饮因为学生相对集中，每日就餐量大，风险相对较大。很多学生自身对食品安全没有多少概念和意识,也不知道怎么保障自己的权益,学生家长对孩子的饮食安全关注亦不强，对学校餐饮缺乏一定监督。二、提高学校餐饮服务食品安全意识具体做法要使学校的食品安全工作真正落到实处，确保全校师生饮食安全，应该把高度重视食品安全工作的意识与实际行动相结合，从以下几个方面进行落实。（一） 学校领导强化安全意识,层层落实责任学校领导要强化安全意识，率先做到安全意识与行动结合,让学校安全工作实效化。将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全管理责任书，校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。校长要经常性随机抽查，分管副校长每周定期深入食堂检查不少于三次，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。学校要对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校要在校园内设立食堂食品安全投诉台，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，校长亲自督促整改。(二)完善安全制度，加强管理食品安全是个动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。各学校要严格按照《食品安全法》要求,完善各项制度, 使食品安全工作迈入了制度化的轨道。要建立学校食品安全工作责任制和奖励机制，后勤分管领导、管理员每天对食堂采取巡回监督检查，认真作好记载，发现问题，立即消除，同时学校领导定期或不定期抽查食堂卫生、服务情况，按照学校制定的“食堂管理实施细则”逐一进行检查考核，考核结果在校园内公示，并将结果存入档案，作为奖惩兑现的依据。(三)强化服务理念，加强学习定期组织食堂工作人员参加食品安全知识的学习。每年组织一次关于食品安全知识的综合考试，考试合格后方可上岗。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂餐饮服务人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头和心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工服务意识，树立好良好的服务形象。(四)依托社会参与，加强教育我们不仅只在课堂教学中适时适当地对学生进行安全教育，而且在学生离开学校后还得依靠于社会、家庭等的关注及教育。学校根据实际情况，可以通过各种形式，请有关专家到校讲授食品安全知识,邀请家长参与等。家长对自己孩子的安全教育也是不容忽视的重要环节，家长应有意识地对孩子进行安全教育，要做到时时关心、时时提醒，家庭的安全教育是保证孩子健康成长不可缺少的一个重要环节。对于学校来讲，安全工作无小事，学生的安全更是牵动着千家万户，我们每个人都要关心学校的安全工作，让全社会都行动起来，树立“安全第一”的思想，将学校的食品安全工作扎扎实实地落到实处。意识决定行动，行动反映意识，让我们切实转变观念，提高认识，落实行动，通过加强制度建设，落实责任，层层把关，建立一套完整有效的管理体系，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，使餐饮食品安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

『伍』 食品安全知识培训记录内容怎么填样板

大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
（一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
（三）餐饮服务基本要求
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：
（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；（五） 操作人员应当保持良好的个人卫生； （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

『陆』 幼儿园食品安全培训记录内容

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

2、学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工) ,必须每年进行次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他

有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症

或治愈后,可重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可.上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水。

(6)食堂食品安全培训扩展阅读：

彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止

向无卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》 第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者。

索取检验合格证或化验单的权力，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。