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食品安全知识培训内容怎样填

发布时间:2021-03-15 16:54:39

❶ 食品安全知识培训记录内容怎么填样板

大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理(基本要求)
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒(一)食品中常见污染及预防控制1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等(三)食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。
(一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。
(二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安全法》第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
(三)餐饮服务基本要求
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求:
(一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;(二)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; 操作管理(三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;(四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用;(五) 操作人员应当保持良好的个人卫生; (六)需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;(七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;(八)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;(九)应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;(十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。

❷ 食品安全知识培训主题怎么写

大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理(基本要求) 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝。

❸ 食品安全知识培训记录内容怎么填样板

一、大纲

  1. 食品中常见污染及预防控制。

  2. 餐饮服务监督管理(基本要求)。

  3. 加工操作规程 。

  4. 食品安全事故处理/过程监控要求。

❹ 食品安全知识培训是什么意思主要内容是什么做些什么

❺ 食品安全培训知识内容

如何看食品标签?

首先,大家要知道食品标签强制要标出的五个营养成分为:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。但是有些商家,还会标出一些其他成分。大概分为三类:

第一类:营养成分表:是指食品中营养素的含量表。

第二类:营养声称:是指营养素含量高或低的说明。如“高钙”、“低脂”、“无糖”等。

第三类:营养功能声称:是指营养素功能的解释含义,如“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”,“维生素D可促进钙吸收”等。

当然,影响血糖最主要的是碳水化合物。所以,如果购买包装食品,要会计算碳水化合物的量。即使打着“无糖”标签的广告,它只是没有添加蔗糖而已,还是要看标签上碳水化合物的量的。如上述标签,指的是100克该食物,含碳水化合物70.6克。当然,您要折算出您摄入多少克该食物,含有多少克碳水化合物。

标签上还会标出NRV%,表示该食物这么多克数提供的营养素占国家推荐营养素克数的百分比。如该标签中,钙的NRV%是31%,也就是说如果我们一天不摄取其他任何含钙的食物,吃3份该食物即300g就基本可以满足一天所需的钙含量31%*3=93%。

换言之:如果某食物钠的NRV%是100%,表示食用1份该食物以后,钠的本日摄取量已经达标,且不建议再摄入食盐或者其他含钠食物了。

还有就是要学会看配料表,配料表中前三位是含量比较多的成分。如图,这两种饼干相比较。上面绿色的饼干甜味剂在第四位,而下面的饼干甜味剂在第二位。说明下面的饼干甜味剂含量较高。应慎重选择。

还有一些食品打着“非油炸”的标签,是真的“非油炸”吗?其后面的营养成分表里反式脂肪酸也标注为零,是真的没有吗?

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》中规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标注为零。也就是说在食品中反式脂肪酸含量低于0.3%,就可标注为零。

所以,表面上标注非油炸或零反式脂肪酸,其实“暗藏杀机”。那么,怎么看是否含有反式脂肪酸呢?

反式脂肪酸存在于: 人造奶油、起酥油、奶油面包、氢化植物油、奶酪、油炸土豆片、人造黄油等中,只要配料表中含有这些物质,证明该食物含有反式脂肪酸。

像坚果这类食物,我们怎么选择呢?

我建议选择带壳原味的坚果,这样在食用坚果时,可以减少钠的摄入量。

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