公司食品安全培训教材

『壹』 食品安全培训教材的图书信息

书 名: 食品安全培训教材
作者：贾树队 卢剑霞
出版社： 中国医药科技出版社
出版时间： 2009年07月
ISBN: 8
开本： 16开
定价: 20.00 元

『贰』 食品安全管理师培训教材的图书目录

总论
第一篇 基础理论——食品安全的危害因素及预防
第一章 食品安全的基础知识
第一节 中国食品安全的历史
第二节 食品安全的基本概念
第三节 食品安全的重要性
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染与食品安全性的关系
第二节 各种环境污染对食品安全性的影响
第三章 食品的生物性危害及预防
第一节 食品的细菌污染及预防
第二节 食品的霉菌污染及预防
第三节 病毒对食品的污染及预防
第四节 寄生虫对食品的污染及预防
第四章 食品的化学性危害及预防
第一节 食品的天然有害物质及预防
第二节 农业投入品对食品的污染及预防
第三节 环境有害物质对食品的污染及预防
第四节 食品加工中产生的有害物质及预防
第五节 食品加工中添加的物质危害及预防
第六节 食品容器、包装材料的污染及预防
第五章 食品的物理性危害及预防
第一节 食品的物理性危害
第二节 对食品物理性危害的预防
第六章 食品的放射性危害及预防
第一节 天然放射性核素对人体的危害
第二节 人工放射性核素对人体的危害
第三节 对放射性物质的预防及处理
第七章 食物中毒和食源性疾病的预防
第一节 食物中毒
第二节 食物中毒和食源性疾病的预防
第二篇 基本技能——食品安全的管理与控制
第八章 食品安全从源头抓起
第一节 无公害农产品
第二节 绿色食品
第三节 有机农产品（有机食品）
第四节 农超对接保障农产品的安全
第九章 食品原料的安全与控制
第一节 食品原材料
第二节 食品原材料的采购与验收步骤方法
第三节 常见食品的安全问题与采购验收
第四节 食品原材料的储存
第十章 食品生产的安全管理与控制
第一节 食品生产安全的环境控制
第二节 食品生产设备、器具的卫生控制
第三节 食品生产人员的卫生控制
第四节 食品生产包装材料的选择和使用
第五节 食品生产采购、运输及贮存的控制
第六节 食品生产加工过程的控制
第七节 食品安全控制体系
第十一章 餐饮企业的食品安全管理与控制
第一节 加工制作环境的卫生安全管理
第二节 卫生安全管理的具体要求
第三节 食物污染及其控制
第三篇 食品安全的法律法规与政策标准
第十二章 《中华人民共和国食品安全法》解读
第一节 《食品安全法》制定的背景及过程
第二节 《食品安全法》的重要内容和意义
第三节 《食品安全法》的贯彻落实
第十三章 食品安全法律法规与政策标准
第一节 食品安全法律法规与政策标准的作用
第二节 我国现行的食品安全法律法规与政策
第三节 食品安全标准
附录
附录一 中华人民共和国食品安全法
附录二 中华人民共和国农产品质量安全法
附录三 中华人民共和国食品安全法实施条例
附录四 关于依法规范食品加工企业的指导意见
附录五 流通环节食品安全监督管理办法
附录六 食品流通许可证管理办法
附录七 食品标识管理规定
附录八 餐饮服务许可管理办法
附录九 保健食品注册管理办法（试行）
附录十 保健食品监督管理条例（送审稿）
附录十一 我国近年典型的食品安全案件
附录十二 食品的安全选购与食用
附录十三 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知
附录十四 食品营养的标签管理规范
附录十五 主要参考文献
附录十六 国家人力资源和社会保障部教育培训中心简介
附录十七 中国保健协会及其保健食品工作委员会简介
附录十八 教学复习考试指南（另行印发）

『叁』 自学营养师应该必备哪些书籍

营养师学习用的专业书籍 营养配餐员的培训教材 《营养配餐员.基础知识》的目录 目录 简介 第一章 常见烹饪原料的基础知识 第一节 蔬菜类 第二节 水产品 第三节 畜禽类 第四节 粮食 第五节 果品类 第六节 调味品 第二章 食品营养基础知识 第一节 人体需要的能量 第二节 人体需要的营养素 …… 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 营养配餐员技能〖目录〗 第一部分 营养配餐员中级技能 第一章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第三节 卫生督导 第四节 烹饪原料的感官质量检验 第二章 营养食谱的制定 第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算 第二节 主食、副食品种和数量的确定 第三节 食谱的调整与确定 第三章 营养餐的制作 第一节 核实、检查烹饪原料 第二节 运用合理的烹饪方法 第三节 定性、定星、标准化的烹饪 第四章 膳后总结与宣传 第一节 意见收集及分析 第二节 保存食谱 第三节 调查小结 第四节 介绍推广 第二部分 营养配餐员高级技能 第五章 营养配餐的准备 第一节 不同国家的饮食习俗 第二节 成本核算 第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管 第六章 营养食谱的制定 第一节 宴会食谱的设计 第二节 食补养生食谱的应用 第七章 营养餐的制作 第一节 特殊膳食的制作 第二节 常见食补养生膳的制作 第八章 餐后总结与创新 第一节 总结 第二节 改进与创新 第九章 培训与指导 第三部分 营养配餐员技师技能 第十章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第十一章 营养食谱的制定 第一节 高档宴会营养食谱的设计 第二节 特殊人群营养食谱的设计 第三节 食补养生膳的设计 第十二章 营养餐的制作 第一节 食物烹饪过程的质量监控 第二节 现代营养饮食误区 第十三章 培训与指导 第一节 培训中高级营养配餐员 第二节 组织专题研讨 第十四章 技术管理 第一节 制定技术管理制度 第二节 知识与技术更新 附录 食物性味表 中国营养师培训教材 作者：葛可佑等 语种：中文 开本：16开 ISBN：7-117-07033-1/R·7034 装订：平装 版次：1 出版日期：2005-12-1 定价：66元 本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师 目录 第一篇基础营养 第一章 人体构成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白质 第四章 脂类 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 维生素 第九章 水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章 植物性食物的营养价值 第二章 动物性食物的营养价值 第三章 调味品和其他食品的营养价值 第四章 食品污染及其预防 第五章 各类食品的卫生要求 第六章 食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章 孕妇乳母营养与膳食 第二章 婴幼儿营养与科学喂养 第三章 学龄前儿童营养与膳食 第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食 第五章 老年人与膳食 第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章 概论 第一章 膳食营养素参考摄入量 第二章 膳食结构与膳食指南 第三章 营养配餐与食谱编制 第四章 营养调查与评价 第五章 营养教育 第六章 食物与营养的政策法规 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章 营养缺乏病概述 第二章 蛋白质 - 能量营养不良 第三章 维生素缺乏病 第四章 矿物质缺乏 第五章 营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章 医院膳食 第二章 住院病人的营养评价 第三章 呼吸系统疾病 第四章 心脑血管疾病 第五章 泌尿系统疾病 第六章 消化系统疾病 第七章 肝胆胰疾病 第八章 内分泌代谢性疾病 第九章 常见外科疾病 第十章 其他疾病营养 第十一章 肠外与肠内营养支持 第七篇营养强化与保健食品 第一章 营养强化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工与烹饪 第一章 食品加工技术 第二章 烹饪学

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『伍』 食品安全培训教材的图书目录

第一篇 食品安全总论
第一章 食品安全法制管理
第一节 制定《食品安全法》
第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理
第三节 食品采样与送检
第四节 新资源食品的安全管理
第五节 食品广告宣传的管理
第二章 食品储藏与消毒
第一节 食品保藏与应用
第二节 消毒与灭菌
第二篇 农产品的食品安全
第三章 农产品的质量安全与管理
第一节 农产品食品安全管理的目的、范围和内容
第二节 转基因农产品市场准入管理制度与食品安全
第三节 绿色食品、有机农产品与无公害农产品
第三篇 食品生产经营企业的食品安全监督与管理
第四章 食品生产经营企业生产许可制度及管理
第五章 食品相关产品的食品安全要求与管理
第一节 食品添加剂概念及使用原则
第二节 食品添加剂使用范围、剂量
第三节 餐具洗涤剂的食品安全管理
第四节 食品容器、包装材料的安全管理
第六章 各类食品生产经营的食品安全
第一节 食品原料、水质安全
第二节 粮食、油脂加工的食品安全
第三节 豆制品生产加工的食品安全
第四节 糕点加工的食品安全
第五节 冷饮、奶类食品加工的食品安全
第六节 酿造食品生产加工的食品安全
第七节 畜禽屠宰加工的食品安全
第八节 熟肉制品加工的食品安全
第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工的食品安全
第四篇 流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理
第七章 食品原料、辅料销售的安全管理
第一节 熟肉制品销售过程的食品安全管理
第二节 生肉、蛋、禽、水产品销售过程的食品安全
第三节 调味品、酒、茶、蔬菜销售的安全管理
第四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品的销售安全
第五节 粮食、食用油脂销售安全管理
第八章 糕点、豆制品、酱菜及冷饮、冷食销售食品安全
第一节 糕点、豆制品、酱菜销售管理要求
第二节 冷饮、冷食销售过程的食品安全管理
第九章 流通领域中人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理
第一节 市场从业人员个人与环境要求及食品召回制度
第二节 食品采购、运输、储藏的食品安全要求
第三节 食品保质期与食品索证
第十章 集中交易市场的食品安全管理
第一节 集中交易市场的特点及食品安全要求
第二节 加强食品流通领域安全监督，保证市场食品质量与食品安全
第五篇 餐饮服务业的食品安全管理
第十一章 餐饮服务业的食品安全监督与管理
第一节 餐饮场所的建筑布局与设施
第二节 餐饮业冷荤间的食品安全要求
第三节 餐饮业销售食品的安全要求与管理
第四节 变质、过期、假冒伪劣食品
第五节 冷藏、冷冻食品的安全管理
第六节 餐饮业库房食品安全要求
第七节 街头食品及食品摊贩的管理
第八节 工地食堂的食品安全管理
第十二章 突发食品安全事故
第一节 食物中毒概述
第二节 食品安全事故的应急处理要求
第三节 细菌性食物中毒
第四节 有毒动、植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 霉菌(真菌)毒素食物中毒
第七节 加强餐饮服务业食品安全监督及量化分级管理
附录 食品安全法
……