Ⅰ 食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障
C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）
A、餐饮服务 B、食品生产
C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）
A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ）
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ）
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ）
A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）
A、进口许可证 B、海关单据
C、食品检验合格证明 D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（ ）
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）
A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（ ）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）
A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）
A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙 D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ ）
A、热水淘洗 B、反复多次淘洗
C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ ）
A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速检测知识测试题
一、单项选择题
1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯
2、试剂保管时应注意以下 因素？
A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢
4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。
A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐
5、甲醛检测时，以下 食品应作为最重点的检测与监管对象？
A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品；
6、硫磺燃烧时可产生 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢
7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？
A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物质中属于食品添加剂的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块
9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐
10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。
A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐
12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。
A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售，取样复检
15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于 ，每天检测样品不少于 批次，全年检测样品不少于 批次。
A、5天、12个、3500个 B、5天、8个、2500个
C、5天、10个、4000个 D、5天、15个、5000个
二、判断题（对的打√，错的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。 （ ）
2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( )
3、水产品中甲醛不得检出。 （ ）
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( )
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 （ ）
6、双氧水在所有食品均不得有残留。 （ ）
7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( )
9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 （ ）
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（ ）
试题答案：
Ⅱ 开化县中小学生食品药品安全知识竞赛试题答案、质量技术监督部门依照《食品安全法》，对 活动实施监督管理
3、工商部门依照《食品安全法》，对 活动实施监督管理。
A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
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4、食品药品监管部门依照《食品安全法》，对 活动实施监督管理。
A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
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5、在电视台、广播电台违规发布的药品广告， 有权予以处罚。
A、公安局
B、工商局
C、质量技术监督局
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6、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定： 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院
B、人民法院
C、公安局
D、消费者协会
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7、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过 个小时，若超过 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A、1
B、2
C、3
D、4
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8、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 。
A、25℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
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9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
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10、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
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11、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是 。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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12、下列食品为碱性食品的是 。
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
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13、生鲜肉要在 的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
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14、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量 ，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺
B、淋巴结
C、肿瘤
D、A和B
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15、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成 ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素
B、亚硝酸盐
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
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16、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水
B、食醋
C、白酒
D、蒜汁
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17、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的 会被氧化，尤其是 会不断损失。
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
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18、食品安全监督管理部门对食品 实施免检。
A、可以
B、不可以
C、有权
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19、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担 。
A、公平责任
B、刑事责任
C、行政责任
D、连带责任
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20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年
B、2年
C、5年
D、10年
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21、鸡蛋不宜过量食用，否则会 。
A、患有高血脂
B、消化不良
C、引起肥胖症
D、加重肾脏负担，出现蛋白尿
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22、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是 。
A、特制粉
B、标准粉
C、富强粉
D、精制粉
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23、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 。
A、适宜人群
B、不适宜人群
C、功效成分
D、治疗功能
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24、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指 。
A、变质猪肉
B、死猪肉
C、注水猪肉
D、以上都不对
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25、在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为 。
A、10年
B、8年
C、5年
D、1年
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26、保健食品内外包装上必须标有 标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
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27、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 。
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
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28、以下 食物可以食用。
A、发霉甘蔗
B、未成熟的番茄
C、发芽马铃薯
D、马兰头
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29、食品安全法规定，食品生产经营人员每 必须健康检查一次。
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
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30、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是 。
A、食物炭化时形成亚硝酸盐
B、食物炭化时形成苯并（a）芘
C、食物炭化时形成多氯联苯
D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
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31、下列 食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒。
A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
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32、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有 。
A、龙葵碱
B、秋水仙碱
C、氰甙类物质
D、组胺
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33、制定我国《食品安全法》的根本目的是 。
A、保障公众身体健康和生命安全
B、保障食品生产
C、保护食品经营
D、严惩违法行为
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34、变质的食品 。
A、可以食用
B、重新加热，可以食用
C、重新加热，也不能食用
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35、在预防饮食安全方面做的不妥的是 。
A、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位
B、餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C、在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”
D、养成良好的个人卫生
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36、龋齿在民间有“蛀牙”的说法，防止龋齿不恰当的方法是 。
A、注意调理饮食和营养，多吃黄豆和豆类制品、新鲜水果、骨头汤、蛋黄、牛奶
B、使用含氟的牙膏
C、不吃粗硬的食物
D、养成早晚刷牙，饭后漱口的好习惯
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37．油锅着火时，正确的灭火方法是 。
A、用水浇
B、用锅盖盖灭
C、赶快去端油锅
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38、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
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39、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 。
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
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40、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列 标识。
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
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41、食品标签上必需标注的内容是 。
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
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42、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是 。
A、如显出绿色，是真碘盐
B、如显出红色，是真碘盐
C、如显出蓝色，是真碘盐
D、如显出黄色，是真碘盐
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43、选购放心肉,正确的做法是 。
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
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44、 的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
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45、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有 ，该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘
B、二恶英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
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46、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 。
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
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47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
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48、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的 。
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
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49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 。
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
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50、发芽马铃薯的主要有害物质是 。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
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51、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明 。
A、生产日期
B、安全使用期
C、保质期
D、安全使用期或者失效日期
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52、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列 疾病。
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
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53、下列 产品可以不附加产品标识。
A、散装饼干
B、瓶装可口可乐
C、瓶装酱油
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54、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的 权利。
A、公平交易权
B、知情权
C、获知权
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55、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行使 的表现。
A、批评权
B、监督权
C、检举权
D、控告权
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56、同一商品的保质期和保存期， 的期限更长。
A、保质期
B、保存期
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57、安全食品应该包括 。
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水果、蔬菜、面包
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58、肠道传染病是由于 引起的。
A、吃了不清洁的食物
B、遗传
C、吃得太多
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59、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是 。
A．蔬菜
B．精细米面
C．肉类
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60、为预防食物中毒，应该做到 。
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜
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61、药品过期后，应怎么处理 。
A、直接扔掉
B、继续服用
C、放到药店过期药品回收箱
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62、非处方药是 。
A、不需要医生处方，消费者可自由购买的药品
B、无任何不良反应的药品
C、没有注册商标的药品
D、没有批准文号的药品
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63、药品说明书中说药物常温保存，常温的温度范围是 。
A、2～10℃
B、<20℃
C、10～30℃
D、0～30℃
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64、药品饭后服用，一般指饭后多长时间 。
A、饭后15～30分钟
B、饭后30～40分钟
C、饭后50～60分钟
D、饭后1小时以上
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65、驱虫药在何时吃，治疗效果最好 。
A、半空腹或空腹时
B、早饭后
C、晚饭后
D、吃饭中间
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66、经批准合法生产的正规药品应有明确的生产日期和 。
A、失效期
B、保质期
C、有效期
D、储存期
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67、滴眼剂在启用后最多可使用多长时间 。
A、2周
B、4周
C、6周
D、8周
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68、使用非处方药时，指导用药的最重要、最权威的信息资料是 。
A、药品说明书
B、注册商标
C、药品广告
D、药品外包装
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69、药品说明书要求药品贮藏在“阴凉处”是指 。
A、室温避光处
B、温度不超过20℃
C、避光、温度不超过30℃
D、避光、温度不超过25℃
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70、治哮喘的口服药物宜在何时服用 。
A、及时服
B、饭前服
C、清晨空腹服或睡前服
D、晚上服用
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71、儿童感冒发烧时应采取的方法 。
A、不要急于用药物退烧，及时去医院诊治
B、多喝水、合理饮食
C、做好护理工作，严格按医嘱给孩子用药
D、以上都对。
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72、儿童眼睛干涩、傍晚就看不清东西，这可能是缺乏以下哪种物质 。
A、维生素D
B、维生素A
C、锌
D、钙
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73、打青霉素针需做皮试，这是因为有的人使用青霉素药物会发生 ，严重者甚至会导致生命危险。
A、毒性反应
B、过敏反应
C、二重感染
D、耐药性
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74、以下药品批准文号标注正确的是 。
A、国药广（文）2005010001
B、国食药准字H20051526
C、国食准字H20051226
D、国药准字H20050826
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75、需要空腹服用的药物，一般要求的服药时间是 。
A、饭前半小时或饭后2小时
B、饭前2小时或后半小时
C、饭前半小时或饭后半小时
D、饭前1小时或饭后1小时
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76、服用中药或西药应避免用 送服。
A、茶、饮料
B、白开水
C、温开水
D、糖水
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77、“药品不良反应”定义正确的是 。
A、合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关或意外的有害反应
B、是由药品质量引起的
C、是用药不当造成的
D、就是药物的副作用
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78、颗粒剂如果 ，则不应使用。
A、结块发粘
B、松散
C、有光泽
D、干燥
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79、以下关于非处方药的安全性描述不正确的是 。
A、非处方药也有副作用
B、超剂量服用会对人体产生危害
C、非处方药绝对安全
D、按说明书使用比较安全
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80、煎中药的器皿最好是使用 。
A、砂锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、搪瓷罐
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二、多项选题（每题至少有2个及以上答案。20分）
81、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使 类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类
B、蛋类
C、鱼类
D、奶类
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82、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A、黄曲霉素
B、亚硝基化合物
C、苯并芘
D、二苯并蒽
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83、以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法 。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
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84、预包装食品的包装上应当有标签,并应当标明下列事项 。
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期、产品标准代号
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85、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作 。
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎的
B、患有消化道传染病的
C、患有活动性肺结核的
D、患有化脓性或渗出性皮肤病的
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86、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的责任包括 。
A、刑事责任
B、行政责任
C、民事责任
D、以上全部责任
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90、下列哪些水果蔬菜的皮不宜食用 。
A、红薯
87、目前食品中常见的食品添加剂主要有 。
A、防腐剂
B、食用色素
C、合成甜味剂
D、食用香料
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88、食品污染包括 。
A、生物性污染
B、化学污染
C、土壤污染
D、物理污染
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Ⅲ 食品安全法律法规考试试题!!
一、单项选择题1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由(B)负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由(D)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由(A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加(A )。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(A)。A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(A)。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(D)处罚。A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(B)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判断题1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√)2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。(√)4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)
Ⅳ 食品药品安全知识试题.填空，食品安全标准是什么制性的技术规范
中华人民共和国食品安全法实施条例第三条:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标专准从事生产属经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
因此，食品安全标准是强制执行的标准。正航食品追溯平台，终端消费者可以查询到羊肉的来源地区及生产过程，并决定是否购买。这样便给予了消费者知情权。此外，该品质追溯平台还可以全面监控养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患，通过信息化管理将生产流通过程中的风险降低到最低水平。