食堂工人膳食知识培训

A. 在学校的公司食堂做餐饮需要什么

在学校的公司食堂做餐饮需要一定的资金、人脉，还需要需要健康证。 同时还需要食专品卫生证,这样就可以营业属了。

1、政府学校的依照政府采购法的相应手续投标去，公司的一般都是各种采办方式都有，大多数都是直接议的多，靠关系和口碑。

4、学校食堂食品安全始终是社会的焦点问题，关系着全校师生的身体健康，关系着社会的稳定。一定要注意食品安全。

(1)食堂工人膳食知识培训扩展阅读：

注意事项

1、需要考察学校档口的整体数量，观察一下是否有和自己选择经营一样的项目。如果有的人跟自己选择的经营项目一样，尽量避免重样。否则会出现僧少而又粥多的现象。多了一个竞争者，这样会减少自身的营业额，可能还会导致负盈利现象。

2、在学校食堂经营，一定要考虑当地学生的饮食习惯。而且南北方的饮食习惯不同，所以学生们的饮食需求也是不一样的。

B. 食堂管理员工作总结

食堂工作总结
一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。
一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。
一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。
二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”
为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。
三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。
为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。
四、不断提高饮食质量，让领导放心。
为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。
总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例：要进一步从工人工作需求出发，不断研究和改进工人们就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护工人们，在售饭服务中，注意工作方法和技巧，做到让工人们高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。

C. 怎样管理好公司的员工食堂

一、健全完善规章制度。
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，汉阴服务区完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。
二、确保食堂安全与卫生。
采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;三是库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
三、提高从业人员素质。
食堂管理工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，应该对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗;并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见;了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。
四、以人为本调整饮食结构。
汉阴服务区员工来自全省各地，有着不同的饮食习惯，就主食而言，就有关中陕北好面陕南好米的习惯。要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干，其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜;三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样;四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜;五是经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样。
五、员工参与严把采购关。
为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。
六、杜绝和减少食品浪费。
对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。

D. 食品从业人员培训计划怎么写

食品是我们所重视的，也是国家所重视的。

食堂从业人员培训计划(篇一)
“民以食为天，食以安为先”。学校食堂食品卫生的安全是关系到每个学生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为学校食堂工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。(根据我校食堂的具体情况，从8月份开始学习，具体安排附后)

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

食堂从业人员培训计划(篇二)
为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：

1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5.餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7.严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8.定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9.食堂人员应严格讲究个人卫生。

10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

E. 食堂餐饮问题

企业员工食堂
1、价格比较便宜
2、使用的食材与油比较正规
3、搭配合理，会为员工的饮食健康负责
社会餐饮店
1、价格比较贵
2、使用的食材与油比较不正规
3、不理会顾客的饮食健康
希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~

F. 【食堂系列问题如何解释！】膳食座谈会会议纪要公布+服权ers的心声

膳食服务中心主任张嵩、副主任杨捷、运营部部长张健、办公室主任闫林韬、校团委老师刘天阳参加，与会的还有学生会主席梁伟宏、副主席卢跃峰，来自周恩来政府管理学院的学生代表左锦涛、郑宗鹏和白宇楠，以及来自膳食学生助理小组的王倩、王晓真、魏宇昊和王珊。座谈会的主题是食堂卫生问题。就近期发生的几起食堂卫生事件，膳食服务中心表示绝不推卸责任，并公布了已经处理的事件的解决办法：1、“玻璃碴”事件：膳食服务中心对8号口进行严肃批评和警告，并请学生会代表联系当事同学到膳食服务中心协商解决，责成窗口负责人向同学道歉，但由于当事同学时间协调问题，事件仍在处理中。2、“鸭肉不熟”事件：该窗口当场对当事同学进行了赔偿，事后膳食服务中心对7号口进行了经济处罚，要求窗口严肃处理厨师。据悉窗口已辞退该厨师。综合近期食堂发生的卫生事件，会议提出为避免此类事件发生，膳食服务中心、食堂窗口及广大学生要制定出一个共同监督的机制。对此，与会代表提出以下建议：1.可采用积分制定期对各窗口进行评估，对于问题较多的窗口进行整顿；2.要建立反馈机制，通过网络、微信平台以及食堂电子屏等在当事同学许可的情况下对发生的卫生事件和处理结果进行公告；3.食堂经营的各个环节加强接受同学们的监督和投诉，加强学生代表抽查食堂工作；事件的解决可通过经济手段等，制定适当的赔偿标准维护同学的权益。另外座谈会还针对投诉问题进行了具体讨论。膳食中心和与会学生代表讨论指出同学们有时会忽略食堂公布的投诉电话，不能在第一时间进行投诉，对问题的解决会造成不便；多数同学对于事件本身的关注度高于对处理结果的关注度，同时对于已经解决的问题，部分当事同学不能积极配合解释宣传，使得广大同学仍认为事件没有得到受理。因此应倡导同学们提高这方面意识，协助膳食服务中心构建和谐膳食。会议表示事件的处理会制定出具体的标准，各窗口情况和处理办法也可以通过网络和电子屏的方式公布，但结果的公开要争取当事同学的意见；另外积分制的采用不只在最后的环节，还要建立起从采购、操作到销售的综合体制。膳食服务中心会考虑设立一个全校所有食堂通用的专门的投诉电话，同时保留各食堂单独的投诉电话以保证问题的快速有效解决。最后，会议决定两周后举行的下一次会议会拿出具体的完善膳食卫生环境监管机制的方案，也希望学生方面提出一个完整的机制方案。学生会也将持续跟进和监督，帮助宣传方案具体的措施，并组织学生代表进行抽查。同时我们也面向广大同学们发出倡议，积极培养权利与义务意识，合理而有效地维护自己的权利，日常发扬主人翁精神，加强对膳食工作的监督，发现问题时及时通过合理渠道投诉。 南开大学膳食中心 南开大学学生会————————————————————————————————————————————————主页菌吱两声——服权ers的心声：近些天的食堂事件接二连三，确实在一方面反映出客观问题的同时反映出了广大同学们维护自身权益意识的提升~做了蛮长时间维权工作的资深主页菌代表服权ers首先最想对大家说的就是真诚感谢同学们对我们的信任！我们一直期望能够坚持着做有良心的学生组织，而正是大家的信任让我们更加认定我们的坚持是如何地有意义
然而，与多数学生组织一样，我们作为沟通桥梁及反映渠道，在追求事件和谐解决的过程中还面临着难题和局限
，正是在此时，我们才更加感激同学们对我们的理解和支持
，当即真的有自己就是小太阳的骄傲感啊
。但是我们也深深地知道，with great devotion comes greater responsibility. 我们希望能够继续不辜负大家的信任，做到力所能及的最好，同时也希望大家继续积极在向我们反映问题的同时提供更及时详细的线索，与我们一道维护好学生权益。我们为能与你们一同努力而骄傲！

G. 如何进一步提高学校饮食服务工作

为加强校园饮食服务管理，提高饮食卫生水平和服务质量，确保广大师生的饮食卫生安全和正常生活秩序，特制定本管理制度。

一、卫生管理
1、组织措施
总公司成立食品卫生安全管理小组，成员由总公司分管领导、饮食服务中心及办公室、采购部、医疗服务中心负责人组成，负责落实食品卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保师生就餐安全。
建立学习制度，加强对职工食品卫生知识教育，学习和掌握食品卫生法规及常识，不断强化卫生意识，提高职工讲卫生的自觉性。
2、执行标准
（1）认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》；
（2）严格执行卫生、商业等国家主管部门制定的食品加工、销售及饮食业卫生安全的有关法律法规。
（3）贯彻落实国家教育部和省、市教育行政部门关于学校饮食卫生安全工作的文件精神。
3、个人卫生
（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）上岗必须穿工作服、戴工作帽，保持整洁、卫生的饮食服务形象。
（3）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。
（4）岗前、便后应洗手。
（5）每年应进行一次身体健康检查，持卫生合格证上岗。
（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
4、餐厅卫生
（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘。
（2）餐厅保持通风好、光线好，就餐环境舒适、优雅。
（3）防蝇、防尘设备齐全，定期消毒灭蝇，防止传染病。
（4）售饭用具、食品容器、售饭台保持清洁，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
5、操作间卫生
（1）地面保持清洁，门窗明亮洁净。
（2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品隔离存放，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（3）灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，要求达到木见本色、铁器发亮。
（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
（6）生菜上架，先洗后做。
（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟定期清理，无垃圾、无异味。
（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
6、环境卫生
（1）食堂周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。
（2）食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。
（3）洗碗池清洁，上、下水畅通。
（4）剩菜、剩饭倒人滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。
（5）炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
7、仓库卫生
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
（4）库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
（6）仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
8、总结评比
饮食管理中心每周对各食堂检查2—3次，每月总结评比一次，公布评比结果，对评出的卫生清洁单位悬挂流动红旗或贴“清洁”标志。

二、伙食管理
1、饮食管理中心督促各食堂定期公布主、副食市场价格，食堂饭菜份应份量充足，价格合理，真正质价相符。
2、食堂经营管理人员要严格按照饮食行业规范和岗位职责要求办事，实施规范化、科学化管理，使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁态度生硬或使用服务忌语。
3、食堂要增加花色品种，满足不同层次就餐人员的需要。要求：
（1）主副食品高、中、低档比例3：4：3。
（2）早餐主食6种以上，副食6种以上。
（3）中餐主食8种以上，副食20种以上。
（4）晚餐主食10种以上，副食20种以上。
4、烹饪制作过程要严格规范，保证卫生，不断提高饭菜质量。做到：
（1）蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得当、味美可口、造型美观；
（2）稀饭、豆浆、八宝粥等浓度适当；
（3）蒸包、煎包、水饺、馅饼等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注意营养搭配，做到色、香、味、型俱佳。
5、节水、节电、节煤、节气，节约原材料，爱惜设备、工具，努力降低伙食成本。
6、加强检查督促，饮食服务中心每周对各食堂检查2—3次，每月召开2—3次学生座谈会，征求学生对食堂服务工作的意见，每月总结评比一次，公布评比结果，对评出的“优质服务食堂”悬挂流动红旗。对评出的质量差、服务差、卫生差“三差”单位及时予以处罚。

三、采购
1、统一进购的大宗物品，如米、面、油、调料类等，应在总公司饮食服务中心监督下进货。蛋、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货，保证质量，严禁采购伪劣物品。
2、所购物 (食)品，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
3、原则上当天采购当天使用，但对于大宗物品，食堂仓库可保持2—3天库存量，条件允许时可适当增加库存量。

四、预防食物中毒措施
1、食物中毒的特点
（1）有明显的季节性。多发生在5—10月份，尤其是6月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖；其次是9月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。
（2）发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。
（3）发病与饮食有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。
（4）没有传染性。
2、食物中毒的原因
（1）食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。
（2）食品本身腐败变质，引起中毒。
（3）食品本身有毒，引起中毒。
（4）操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。
（5）食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。
（6）操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。
3、食物中毒的预防
（1）食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。
（2）防止食品污染。生热分开，防止交叉污染；炊事人员要注意个人卫生，操作前应洗手、消毒；炊具应消毒；操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。
（3）经营食品坚持“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。
（4）控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。

五、仓库管理
1、保管员全面负责仓库管理工作。
2、凡进库物品必须清点、过秤，核对单据后及时登记入帐。
3、凡出库物品必须清点、过秤，并由经办人登记签字才能出库。应遵守“先进先出”的出库原则发放物品。
4、库存物品要有隔离地，摆放整齐，并有明显的进库日期标志。
5、要有防鼠、防蝇、防尘、防潮、防火等措施。
6、严禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存放与库存无关的其它杂物。
7、严禁闲杂人员进入库房。

六、例会
1、每周下午召开食堂办公会议，由食堂负责人（经理）主持，全体员工参加，主要议题是总结本周工作，查找问题，落实改进措施，明确下周工作内容和要求。
2、每月举行1—2次劳动纪律和饮食卫生安全教育及培训活动。
3、各食堂每月要召开一次学生座谈会，及时通报食堂工作情况，听取学生对食堂工作的意见和建议。

七、员工考勤
1、根据各岗位工作特点，确定上下班时间，实行考勤签到制度，职工上、下班必须在签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次罚款20元。
2、请假需经食堂负责人（经理）批准，必须填写请假条，经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条，无故不请假按旷工处理。
3、迟到、早退1—5分钟，罚款5元；6分钟—1小时，罚款10元；1小时以上罚款20元；一个月内迟到、早退累计4次 （含4次）以上，按旷工一天论处。
4、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工一天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达十五天者予以辞退。
以下情况视为旷工：
（1）无故不到岗或擅自延长假期的；
（2）未按规定程序请事假的；
（3）未经批准的假期；
（4）其它按考勤规定应列为旷工的行为；
5、事假、病假：事假、病假须于当天上班前由本人或家人电话告知食堂负责人（经理）。
6、擅自离岗：工作期间，擅自离岗10—30分钟，罚款5元；30分钟—1小时罚款20元；超过1小时按旷工半天处罚；售饭时擅自离岗，按以上标准双倍处罚。

八、奖罚条例
（一）奖励
1、对工作认真负责，兢兢业业，在一学期内模范执行规章制度，圆满完成各项工作任务的；
2、积极出主意想办法，带领食堂一班人使食堂效益明显提高的；
3、积极探索伙食改革工作，其合理化建议被采纳实施的；
4、为保护食堂财产，积极与坏人坏事作斗争，避免损失的；
5、抵制歪风邪气，检举揭发徇私舞弊的；
6、在某项工作中有突出贡献的。
以上每项分别奖励50—200元。获多项奖励人员按最高奖项领取。
（二）处罚
1、衣帽不整洁，穿戴不齐全，不佩戴工作证者，一次分别罚款5元。
2、语言不文明，使用服务忌语者，一次罚款20元；出言不逊，开口骂人者（不管什么理由），一次罚款50元，另罚直接领导20元。
3、动手打人者 (不管什么理由)，写出书面检查，罚款100—200元，情节严重者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费用，直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查，停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退，另罚直接领导50元。
4、售饭姿势不端正，如趴台、脚蹬凳（桌）子、叉腰、抓头、吸烟等，一次罚款5元。
5、服务不热情、不主动，售饭不分轻重缓急，慢条斯理，一次罚款5元。
6、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款10元。
7、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的，每次罚款50元。
8、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外，每次罚款20—100元。
9、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报帐，如果购买价格、数量与报销价格、数量不一致，一次罚款100—500元。
10、把好卫生关，做到不购、不收、不做、不售各种腐烂变质食品，否则，查明原因，对当事人处以100元罚款；造成就餐人员呕吐、腹泻等情节较轻者，写出书面检查，对所有当事人分别罚款200元，并承担受害人全部医疗费，临时工予以辞退；造成食物中毒情节较重者，对所有当事人罚款500—1000元，除承担医疗费及其它一切费用外，还将追究其刑事责任。
11、饭生、馍生、面条生、卤面生、饭焦糊、馍碱大碱小等，分别罚款10元。
12、菜洗不净、菜生、菜糊等，分别罚款五元；调料使用失误，料搭配不当造成菜的味道不美，颜色不鲜者，分别罚款10元。
13、如果因供火不足或停火采取其它办法炒菜时，造成食品生或糊者，一次分别罚款30元，一个月内发生两次或两次以上类似情况，当事人本月岗位工资全部扣除，并写出书面检查。
14、因思想不集中，工作失误，违反操作规程，造成机械或电器损失，要照价赔偿，造成人员伤亡者，当事人应负全面责任，还要追究领导人的责任。
15、要爱护一切公共财物，凡人为造成公共财物损坏者，除照价赔偿外，还要罚款50元。
16、要节约粮食，节约物品，节约水电，爱惜材料，否则，视情节轻重一次罚款10—100元。
17、食堂卫生由食堂管理员负责安排打扫、整理。要包干到人，经常检查，如检查不合格，对管理员与责任人一次分别罚款10元。
18、饮食服务中心员工要搞好团结，互相协作，积极工作，对推诿扯皮影响工作者一次罚款30元；对传播闲言碎语，挑拨离间，影响团结，除进行教育外，另罚款50元。
19、仓库保管员要加强库房管理，防火、防鼠、防盗、防霉烂，对工作失职造成损失者给予30—1000元罚款。
20、因机房工作人员工作失误，造成微机售饭系统不能正常使用而影响售饭的，一次罚款50—500元。造成严重经济损失者，视情节给予严肃处理直至追究刑事责任。
21、食堂主任休假需请示中心经理，食堂工作人员休假需请示食堂主任，不经允许不得休假，否则按旷工处理，炊事人员原则上不准借班、替班，若确需借班、替班的，需由食堂主任批准，否则每人罚款10元。
22、遇事不冷静，不服从领导，顶撞领导，无理取闹者，每次罚款50元。
23、私拿食堂用品、食品、粮油等物品，每次罚款100元；数额较大时，除罚款外，视情节给予严肃处理。
24、在工作过程中，因违背使用常识，不按操作规程办事造成的公伤，医疗费及其它费用自理。
25、加强防范，经常查找不安全因素和事故隐患，如果因思想麻痹或者措施不力发生被盗或失火等事故，造成严重损失的，责任人、食堂主任或食堂管理员写出书面检查，罚款100—1000元，视情节对损失物品照价赔偿，属于责任人忘记落锁和门开远离而被盗，损失由责任人全部赔偿。
26、对确应处罚的员工，出于直接领导瞒实情没有被处罚造成群众意见大的，罚直接领导50元，对于弄虚作假，骗取奖励的职工，视情节轻重，取消奖励，并给予严肃处理。

九、国有资产设备管理
1、凡使用学校提供的设备、设施的用户，必须加强对设备、设施的爱护和保管。不得人为损坏或转借，违者照价赔偿并追究用户责任。
2、设备在保修期内的正常维修由中心联系，设备供应厂商进行保修期满后的设备维修，由用户自行安排，费用自理。
3、用户所用设备、设施在使用期间自然损坏或丢失的，按设备的新旧程度及使用时间给予折旧赔偿或罚款处理。
4、承包期结束后，用户应将所有设备、设施完好无损如数交还中心，经中心检查验收合格后，方可退还设备抵押金和办理其它有关手续。
5、所有设备、设施，用户必须按照操作规程操作，并遵守学校有关规定，不得违章作业，否则，出现问题用户自己负责。
6、用户所用所有设备、设施，应建立设备帐目单，并有专人负责，要求经常检查、保养，保证设施完好，保证设备安全、正常运转。

H. 公司食堂膳食领导小组

很多事情，不是外人，能提供的，你只要从你们的公司就餐员工咨询好他们需要什么，尽回力满足，再加上执答行国家餐厅卫生要求就可以啦，为啥小题大作，一个食堂就要领导也参与进来，说明你的能力问题，增强你自己的业务专长是主要的

采纳哦