卤肉培训班

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用料

主料

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  烹饪技巧

  1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。

  2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。

  正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。

  第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。

  第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。

  第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。

  第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

  第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。

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做这些卤味复类的，关键制是口味要好的。
要想口味好，精良合理的配料是必不可少的。
同样的原材料，不同的配比，做出来的产品口味，差异很大。
另外制作工艺，也是重中之重，不同的食材，工序工艺也大相径庭，要经过反复卤制从而把卤水调配好，这样才能卤出来好的东西。
所以你家庭做法，想吃这个产品，感觉就没有这个必要了，一次两次，你是做不出来好吃的味道的。更多的餐饮资讯，可以添加关注。

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卤肉的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则回需先用鸡骨、猪骨答煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

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选择机构主要还是要整体的考虑，一般的都是术业有专攻的，还要看年资，如果开的专时间不长，那证明经属验和社会影响方便还比较薄弱。然后看全国是有多少，因为全国范围可能看出师资能力。然后就是内部设计的部门是否合理，选择的时候主要是看整体是否合格，最后万事还是要靠自己，自己得去实地考察一下，或者咨询周围认识的朋友，最后就是自己的选择，自己选择什么不重要，很可能都会不如意，但是如何逆流而上很重要。

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人可以什么都不干复，但制是离不开呼吸喝水吃饭，所以说，学技术可以学厨师，不管社会如果发展，厨师永远不会被淘汰。
就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有多少川菜馆就知道了。学川菜，最正宗的地方就是成都了。

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石家庄新东方烹饪学校依托多年餐饮厨师教育的深厚底蕴与教学资源开设的小吃培训专专业，课程属丰富，品类多样，市场流行性强，大家可以根据自己的爱好，灵活选择自己喜爱的课程。
除技术教学外，我们还为学生安排了创业指导课程，包括店面选址，前期规划，饭店布局、厨房设计等等，您以后在经营中遇到问题，也可以随时咨询老师。

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卤菜熟食凉拌菜都有，很多学了回去在菜市场或学校附近开店的

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石家庄那边的卤肉熟食市场还是挺不错的，想学习好卤肉技术还是去实体店里多练习，在店里通过练习学到的比较实用，以后开店都会选址，有经验，做起来也比较顺手

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一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡专骨、猪属骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

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卤肉熟食的生意抄确实越来越袭好，毕竟生活好了，人们吃肉越来越多了嘛，学卤肉熟食其实很简单，要跟对师傅，这样才能学到真正的卤肉技术，味道独特大家才喜欢，店里要有几个拿手的卤菜，稻草东坡肉，茶香叫花鸡就不同于一般的卤肉